三重縣的海鮮可不只有鮑魚和龍蝦這麼簡單！將伊勢志摩地區當季美味掌握於手的壽司店

鮨暁壽司大將・寺田信也先生

從18歲到29歲之間輾轉於大阪、神戶、明石的有名店家（明石菊水）等進行壽司修行。2000年在自身故鄉南伊勢町的鄰鄉－志摩市，以「捏製伊勢志摩地區當季的美味」作為中心概念，開設了鮨暁這間壽司店。

不知不覺便迎來了被稱作為中年的年紀，比起油膩的肉食更偏好清淡的魚。除此之外，也想更加了解自身故鄉海產的自然美味，於是今天再次造訪這家曾經因為其它取材而來訪過的壽司店－鮨暁。

我「”捏製伊勢志摩地區當季的美味”這個概念包含了什麼樣的意義呢？」

大將「說道伊勢志摩地區的魚介類，往往人們第一個聯想到的一定不是鮑魚就是龍蝦吧。但是，其它美味的海鮮更是不勝枚舉，我們店內所選用的海鮮八成以上都是當地的漁獲。」

我「具體來說，能不能舉例有哪些魚貝類呢？」

大將「比如說紅鱸，說到紅鱸的話大家可能會想日本海側的紅鱸十分有名對吧。但其實三重線也捕得到紅鱸喔。其它比如說沙丁魚或鰹魚等等，種類十分豐富，之後冬季還有石斑和河豚等，也非常好吃喔。」

我「就位置來說，果然觀光客的人數還是十分龐大吧？」

大將「假日大約來店的客人有八成都是觀光客呢。不過平常日的話當地顧客比較多喔，當地海鮮店的老闆們也常來我們店裡光顧呢。」

我「說到壽司，我想果然還是鮪魚肚之類的最受一般顧客歡迎吧，但是沒有寫在菜單上面耶。」

大將「沒有寫在菜單上喔，若客人真要點的話也不能說沒有鮪魚肚啦。但是難得來到這裡，果然還是想請客人品嘗伊勢志摩當季最美味的海鮮啊。」

透過取材，讓我再次認知到，像大將這樣懷抱著對當地食材的講究毫不讓步的精神而經營的店家，果然很令人敬佩啊。期許自己能成為對故鄉海產美食暸若指掌的男人（笑），我會再來這裡「修行」的！

村山祐介。OTONAMIE三重縣觀光情報網路雜誌代表。OTONA MASTER。

雖然常被稱為”sonsan”，但其實不是外國人。從事視覺設計與寫作，興趣是散步和騎自行車。以前曾經組過一個叫做South★Hill的樂團，但是完全不紅所以解散了。

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