日本料理中的重要元素：味噌，主要是由黃豆和米所製成。相信有許多人就算不知道味噌是什麼，也喝過味噌湯或是吃過味噌拉麵。其實製作味噌的技術最早可回溯至是百年前的中國，然後才慢慢演化成現今我們所看到日本料理中最具代表性的調味料之一。味噌富含許多豐富的營養素，像是蛋白質、維他命和礦物質等。



味噌是由麴所製成的，麴主要是發酵的穀類及麴霉菌所發酵而成。一聽到霉菌這兩個字，您可能會覺得不衛生或是令人反胃，但其實有許多日本食品都是由麴所製造的。像是在日本料理中常見的醬油、清酒、米醋的原料中都少不了麴。您就可以知道麴在日本料理中的地位有多崇高。在麴的發酵過程中會產生不同的酶，而這些酶會帶給各種發酵食物不同的味道。不僅如此，還可促進您的消化系統。由於最近的飲食習慣漸漸歐美化，對味噌的需求也慢慢下降，但近年人們對於營養素的需求及健康飲食的意識逐漸升高，所以也開始嘗試傳統的日式節食法。



現在，您可以在超市看到各式各樣的味噌，但其實打造屬於您自己喜愛的味噌易如反掌。其實在幾十年前，家家戶戶都是自己手工製作自家的味噌。做味噌只需要簡單幾個步驟加上耐心等待，過程出乎意料的簡單。如果是自己手作味噌的話，也不用擔心會有其它人工添加物，可以吃得安心。

製作味噌所需要的原料：

黃豆 500g
米麴 500g
鹽 250g

只需要上面的量，您就可以製造出超過1kg的味噌。是不是看起來很簡單呢？

以下是我製作味噌時的步驟。因為我的廚房不大，也沒有任何適當的味噌桶或是裝味噌的容器，所以我發揮創意用了保鮮夾鏈袋來裝。

1. 將黃豆洗淨，浸泡在清水中一晚。



2. 將浸泡過的黃豆放進乾淨的清水裡煮3-4小時，直到黃豆可以用手指輕易捏碎的程度即可起鍋。



3. 倒掉所有水之後，將煮過的黃豆放入保鮮夾鏈袋中。利用手或是其他工具將黃豆壓成泥。



4. 將黃豆泥、米麴和鹽混合。







5. 將混合過後的黃豆泥捏成球狀後，將黃豆泥中的空氣拍打出來。



6. 將拍打完的黃豆泥放進保鮮夾鏈袋中，並確保袋中沒有任何空氣。

放置6至12個月。

製作屬於自己的味噌就是這麼簡單！此外，您需要定時確認一下黃豆的發酵狀況。我已經迫不及待看到我的味噌完成的樣子。當然也歡迎您與我們分享您最喜歡的味噌料理喔！