健康, 平衡的便當
蔬食便當
這個便當中有各式蔬菜，並呈現出種類繁多的紋理, 形狀, 以及各種口味的調味醬料---從芝麻到辣椒。這是一個讓味蕾開心的經驗，打開對於蔬食(素食)料理的新視野。主菜是姜味的炸豆腐，黃豆長久以來因為含有高蛋白，而被視為是”田野中的肉”。滿滿的蔬菜---不只在小菜中，同時也煮在米飯裡，這個便當暨有飽足感又有豐富營養。
*食譜份量皆為兩人份（除特別標註之例外）
蔬菜蒸飯
• 360 毫升米(2杯 量米杯)
• 100克白蘿蔔
• 50克紅蘿蔔
• 2 個新鮮Shiitake香菇
• 50克牛蒡
• 調味醬料：
340毫升 水
30毫升 淡醬油
30毫升 清酒
3克 乾昆布
• 100克白蘿蔔
• 50克紅蘿蔔
• 2 個新鮮Shiitake香菇
• 50克牛蒡
• 調味醬料：
340毫升 水
30毫升 淡醬油
30毫升 清酒
3克 乾昆布
1 洗米，沖洗後浸泡在乾淨的水中30分鐘。用篩子或漏斗瀝乾
2 將白蘿蔔和紅蘿蔔去皮，切成一公分大小的塊狀。將shiitake 香菇切細絲，牛蒡從其中一側像削鉛筆般刨絲
3 將瀝乾水分的米加入調味醬料，放入飯鍋裡烹煮。將蔬菜放置在米飯上。煮熟，然後混合拌勻。
2 將白蘿蔔和紅蘿蔔去皮，切成一公分大小的塊狀。將shiitake 香菇切細絲，牛蒡從其中一側像削鉛筆般刨絲
3 將瀝乾水分的米加入調味醬料，放入飯鍋裡烹煮。將蔬菜放置在米飯上。煮熟，然後混合拌勻。
配菜1
炸油豆腐炒薑末
• 1 塊油豆腐
• 蛋糕粉
• 1 湯匙沙拉油
• 調味醬料：
2湯匙匙清酒
2湯匙深色醬油
2湯匙味醂
1茶匙磨碎的薑末
炸油豆腐炒薑末
• 1 塊油豆腐
• 蛋糕粉
• 1 湯匙沙拉油
• 調味醬料：
2湯匙匙清酒
2湯匙深色醬油
2湯匙味醂
1茶匙磨碎的薑末
1 將油豆腐切成一公分厚片，外面裹上一層麵粉
2 在炒鍋中以中火加熱沙拉油，將油豆腐炒至兩面酥脆，加上調味醬料，繼續煮至醬汁吸乾
攝影：Hoshito Omija
食譜/擺盤：Masahiro Kasahara
造型/文字：Atsuko Sakamoto
便當裝飾由 Utuw 提供
翻譯：Fun! Japan 團隊
編輯：Katherine Heins
2 在炒鍋中以中火加熱沙拉油，將油豆腐炒至兩面酥脆，加上調味醬料，繼續煮至醬汁吸乾
配菜2
芝麻醬酪梨
• 1/2 個酪梨
• 醬料：
1 湯匙磨碎的芝麻
1 湯匙深色醬油
⅛ 茶匙芥末，視口味增減
1 將酪梨去核，去皮後切成一口大小
2 將沙拉醬混合均勻，再放上酪梨輕拌
配菜3
蒸炒馬鈴薯
• 1個中型大小的馬鈴薯
• 1湯匙沙拉油
• 調味醬料
2湯匙清酒
1湯匙白糖
1湯匙深色醬油
1 將馬鈴薯去皮，切成約四公分深的粗段
2 以中火加熱沙拉油，加入馬鈴薯，炒軟。加入調味醬料繼續煮，持續攪拌直到醬汁收乾
配菜4
辣蒟蒻絲
• 1盒蒟蒻麵條 (120克左右)
• 調味醬料：
100毫升昆布醬汁
1湯匙深色醬油
1湯匙味醂
• 紅辣椒碎片，視需要服用
• 切蔥段
1 將蒟蒻麵條以水滾過，瀝乾後切成一口大小的長度
2 將麵條和調味醬料放入醬汁鍋中開中火加熱。一邊燉煮一遍攪拌至到液體都蒸發。離開火源。撒上紅辣椒片跟青蔥
攝影：Hoshito Omija
食譜/擺盤：Masahiro Kasahara
造型/文字：Atsuko Sakamoto
便當裝飾由 Utuw 提供
翻譯：Fun! Japan 團隊
編輯：Katherine Heins
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