20170913-17_top_green-tea-matcha

品嚐抹茶飲品

清透並充滿香氣的薄茶

當大家品嘗抹茶時,時常會想問什麼是薄茶。粉末狀的抹茶與茶攪拌後形成了茶沫,與濃茶相比,薄茶使用了少量的抹茶,因此帶有一種清新的味道。抹茶不僅僅是作為正式的茶道,在日常生活中也可以享用。只要掌握茶粉的比例和熱水的溫度,初學者自己也可以做出一杯完美的薄茶。接下來要說明在家裡調製一杯好茶的技巧。

香醇的濃茶

在許多茶道的會場或是其他的正式場合中,濃茶是被注入一個一個的碗中,讓眾賓客品茶時使用的。使用了大量的抹茶粉,溶於少量的熱水中。調製而成的濃茶有著最極致的外表與茶香的享受。值得注意的是由於茶質地豐厚,濃茶要搭配潤滑且高品質的抹茶,而無法使用其他帶有苦味或澀味的品種抹茶(相關說明可參考"抹茶特輯Vol.1"的內容)。接下來將說明自己如何在家裡調製濃茶。

薄茶

20170913-17-01-green-tea-matcha

1 使用一個茶碗或是咖啡牛奶的碗,用熱水將碗燙過。接著在茶碗裡注入清茶,再倒掉茶水並將碗擦拭乾淨。接著放入1匙(或1又1/3匙)過篩後的抹茶粉。


20170913-17-02-green-tea-matcha

2 在量杯中倒入70毫升剛煮滾的開水,再倒入裝著抹茶粉的茶碗中。


20170913-17-03-green-tea-matcha

3 用抹茶刷攪拌茶粉和熱水,接著快速地在茶碗中心旋轉抹茶刷,至從底部逐漸浮現茶沫。


20170913-17-04-green-tea-matcha

4 輕輕地用抹茶刷拂過茶的表面,將茶沫弄散成小小的氣泡。輕輕地提起抹茶刷,讓泡沫變成一小圈即完成。也可以調製一杯攪拌後沒有茶沫的茶。


濃茶

20170913-17-05-green-tea-matcha

1 使用一個茶碗或是咖啡牛奶的碗,並用熱水將碗燙過。接著在茶碗裡注入清茶,再倒掉茶水,將碗擦拭乾淨。接著放入1又1/4匙的過篩後的抹茶粉。


20170913-17-06-green-tea-matcha

2 將剛煮滾的開水倒入量杯中,並倒入30毫升的熱水至裝著抹茶粉的碗中。由於只有使用少量的熱水,必須迅速地進行下一步,不要讓熱水很快地冷掉。


20170913-17-07-green-tea-matcha

3 使用抹茶刷來攪拌茶粉和熱水,抹茶刷緊貼著茶碗的底部,迅速地來回攪拌。再倒入15至25毫升的熱水至茶碗中,繼續攪拌。


20170913-17-08-green-tea-matcha

4 當充分地混合後,輕輕地舉起抹茶刷,即完成一杯濃厚、香醇且富有風味的抹茶。



來源:Source " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
特別感謝:丸久小山園(Marukyu Koyama-en
攝影:Sadaho Naito
文字:Sang Mi Kang 和 Aki Hirayama
料理提供:Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, 和 Yuko Koyama
造型設計:Yuko Magata

目次