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日本咖哩的歷史

日本咖哩以各種形式在世界各地掀起熱潮。日本咖哩的歷史可以追溯到十九世紀末,英國大使將咖哩香料粉末引入日本,從那時起它就以獨特的藝術形式持續發展,廚師紛紛嘗試搭配不同的配料、湯料、香料和許多其他方面造就了今天的日本咖哩文化。

日本咖哩的類型

我們已經看到許多類型的咖哩啟發了日本的飲食習慣,人們終於在80年代後期品嚐到正宗的印度美食而掀起了印度咖哩的熱潮,然後在二十世紀初期出現了起源於北海道的湯咖哩熱潮。同時我們也看到泰國咖哩的興起,這使許多日本人意識到咖哩不僅僅是印度菜,而是一種可以採取各種烹飪手法並地方化的菜餚。近年來我們看到了第三次的咖哩趨勢,就是起源於我們現在所說的“日本咖哩” - 獨一無二的金澤咖哩,它以自己的方式進化成真正的原創咖哩。

現在您大概明白咖哩如何深深植根到日本料理中,但日本咖哩似乎又要掀起一度熱潮。

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Sotaro OMURA / Flickr

東京和大阪的咖哩文化

作為日本第二大城市的大阪一直都是咖哩餐廳競爭最激烈的地方之一。那裡的人們為咖哩文化而自豪,還有諸如章魚燒或炸串等許多當地美食。幾個世紀以來,大阪以對外國文化的高開放度而聞名,並將自己的風格融入其中。

他們的咖哩也一樣。與東京的咖哩文化相比,大阪的咖哩廚師不怕通過引進新技術和元素來即興烹飪。從七十年代開始,大阪已經意識到咖哩不僅僅是英國印度美食的產物,而且實際上也是許多其他國家悠久歷史的世界料理。

雖然東京正宗的餐廳提供了與印度或日本咖哩有著顯著區別的傳統泰國咖哩,大阪的廚師將這些不同的風味融入咖哩中煮出了全新的菜餚, 那就是大阪香料咖哩。

大阪“香料咖哩”名稱的起源

沒有人知道“香料咖哩”名稱的起源,由於大多數咖哩都使用大量香料,但共識是大阪的咖哩更加強調咖哩的芳香元素,而不是湯料或其配料。大阪香料咖哩另一獨特之處是它的擺盤方式深受亞洲形式影響,而非歐洲版的咖哩所影響。

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nakashi / Flickr

這些開始嘗試以其獨特手法改善菜餚的餐館創造了一個我們稱之為“香料咖哩”的熱潮。如果您想體驗這個新的日本美食現象,一定要預訂機票前來大阪品嚐!

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