【日本料理】「深川飯」等著名的「日本五大名飯」

日本是米飯文化的國家,有許多米飯料理。除了天婦羅蓋飯、牛肉蓋飯外,還有充滿日本獨特地區傳統和風土的米飯料理。例如東京的深川飯、岐阜的秋刀魚飯、島根的埋飯、大阪的炊飯,以及埼玉的忠七飯,這些合稱為「日本五大名飯」。本文將以日本五大名飯為主,探討日本飲食文化的根源,讓我們一起踏入由在地食材和傳統烹飪方法所創造出的美味世界吧。 

日本五大名飯 

米飯

「日本五大名飯」是1939年宮內廳從全國鄉土料理中選出代表日本的米飯料理。這些料理運用地區的歷史、文化和特産,具備獨特的風味和烹飪方法,深受當地人民的喜愛。對日本人來說,米飯不僅僅是一頓餐點,而是文化和生活的重要組成部分。在餐桌上,白飯被視為能夠加深親朋好友之間情感的食物,透過與季節和地區特産的組合,讓美味更上一層樓。作為日本飲食文化的一部分,日本五大名飯被定位於此。

日本五大名飯一覽 

東京都深川「深川飯」(深川めし)

東京深川飯
深川飯© (公財)東京觀光財團

深川在江戶時代(1603~1868年)是個繁榮的漁夫之鄉,許多捕撈魚貝類和紫菜的漁夫居住於此。這個地區的蛤蜊產量豐富,當地人有時也會把蛤蜊稱為「深川」。深川飯的起源為深川的漁夫們在船上吃的料理「ぶっかけ飯(bukkake-meshi)」。當時,漁夫們會把捕到的蛤蜊和長蔥、豆腐一起煮,然後把湯汁淋在飯上吃。後來,這道菜演變成現在用味噌或醬油製成的bukkake(澆、淋之意)類型,在街頭攤販或大眾食堂等供應,成為了方便且簡單的飯菜,受到大眾喜愛。

「深川飯」還有另一種,就是把蛤蜊和飯一起煮的「炊煮」類型。據說這是考慮到工匠們可隨身攜帶便當而誕生的。新鮮的蛤蜊在深川可以合理的價格買到,這是深川獨有的特色,也成為受到人們歡迎的家庭料理。

東京都內可以吃到深川飯的餐廳  

・割烹 みや古(Miyako)

地址:東京都江東區常盤2-7-1

・膳處天婦羅 片山

地址:東京都江東區平野1-14-2

・深川宿本店

地址:東京都江東區三好1-6-7

・深川 一穗

地址:東京都江東區木場2-8-8

・深川釜匠

地址:東京都江東區白河2-1-13

岐阜縣可兒市・御嵩町「秋刀魚飯」(さよりめし)

岐阜可兒市 秋刀魚飯
秋刀魚飯©可兒市觀光協會

岐阜縣的中南部和東南部位於山區,以前很難買到新鮮的海魚,主要是跟商販購買保存性佳的鹽漬魚或魚乾。其中,鹽漬秋刀魚是稀有的商品,只有在特殊的日子才能吃到。為了能夠更美味地享用這種珍貴的鹽漬秋刀魚,當地人們巧妙地將其與米飯一起烹煮,從而誕生了「秋刀魚飯」。在秋天的收穫慶典或特殊的日子裡,食用秋刀魚飯已成為一種傳統。

主要的食材是秋刀魚和白米,但在某些地區也會使用薑、里芋、山椒、牛蒡等。秋刀魚切成圈狀或塊狀,骨頭和內臟也被用來調味,一丁點也不浪費。在某些地區,有時也會使用去掉頭尾、內臟的秋刀魚。

這道「秋刀魚飯」(日文:さよりめし)並非使用海魚「水針魚(さより)」來製作,而是使用「秋刀魚(さんま)」。為何使用秋刀魚,日文卻稱為「さよりめし」呢?對不靠海的可児地區來說,人們並未對海魚進行細微的區分,就將所有細長的魚都稱為「さより」。因此,即使本來應該是「秋刀魚飯」,也被稱為「さよりめし」。

在可児市內可品嚐到秋刀魚飯之處

秋刀魚飯調理包  罐頭
「秋刀魚飯調理罐」罐頭©可児市觀光協會

目前在可兒市內並沒有提供「秋刀魚飯」的店家,但是在道之驛「CANITTE」有販售「秋刀魚飯調理罐」的罐頭。只要買到這罐頭,就能在家中輕鬆享受到秋刀魚飯的美味。

・道之驛「CANITTE

地址:岐阜縣可兒市柿田字杉坪416番地1(東海環狀自動車道 可兒御嵩IC附近)

此外,由可兒市觀光協會主辦的活動,如11月的楓葉祭和3月的豬牙花祭等,觀光協會會販售美味的秋刀魚飯,歡迎大家親臨現場享用美味的秋刀魚飯唷。活動的詳細資訊可以在官方網站上查詢。

島根縣・津和野町「埋飯」 (うずめ飯)

島根縣 埋飯
烏豆飯©島根縣觀光聯盟 

「埋飯」是島根縣西部的石見地區,特別是津和野町的鄉土料理。看起來像是山葵茶泡飯,但實際上白飯下面藏著切得很小的鯛魚和蔬菜。這種吃法的起源有很多說法,例如在被迫過著簡樸生活的江戶時代(1600〜1868年),為了不讓人發現自己吃的很好,或者因為食材過於粗糙,不想被他人看見,所以切成細小形狀後藏在白飯底下。還有一個傳統,就是在上菜或用餐時要低頭。

「埋飯」的食材包括水芹、紅蘿蔔、香菇、鯛魚、山葵等。特別重要的是在水質清澈的山林裡,種植出香氣濃郁的山葵。山葵是津和野町的特產,也使用在埋飯中。津和野町的山葵甜度高,即使是不習慣吃山葵的人也會喜歡。吃埋飯的時候,會把蔬菜和烤鯛魚的湯汁淋在上面,像茶泡飯一樣享用。白飯清淡而樸素的味道,增添山葵後就有畫龍點睛的效果呢。 

島根縣可以吃到埋飯的餐廳 

・沙羅之木

地址:島根縣鹿足郡津和野町殿町

・お食事処みのや(Minoya)

地址:島根縣鹿足郡津和野町後田イ75‐1

・季節料理とくまさ(Tokumasa)

地址:島根縣鹿足郡津和野町後田イ-293 

大阪府・難波「炊飯」 (かやくめし)

炊飯

「炊飯」是一種源自於大阪府難波的料理,將飯和配料一起煮的「炊煮飯」。在大阪,這種炊飯被稱為「かやくめし」,深受大眾喜愛。大阪人特別喜歡的原因是因為即使冷掉也很好吃,且配料多,不需要另外準備配菜。此外,不浪費食材,可利用剩餘的蔬菜烹煮,完全符合講求合理的大阪人個性。

「かやく」這個詞原本是指用來增強中藥效果或使其更易飲用的輔助藥物,在料理之中添加配料稱為「加藥」。在關西地區,指的是在五目飯或烏龍麵中加入肉和蔬菜,有配料之意。也就是說,關東地區稱為五目飯的料理,在關西被稱為かやくめし。「炊飯」採用關西的調味,所以味道較為清淡一些。

大阪府可以品嚐到炊飯的餐廳  

・大黒

地址:大阪府大阪市中央區道頓堀2-2-7

・烏龍麵 ゆきの(Yukino)

地址:大阪府大阪市東住吉區山坂3-10-14 

埼玉縣・小川町「忠七飯」(忠七めし)

埼玉小川町 忠七飯
埼玉小川町 忠七飯

「忠七飯」是從江戶時代末期開始,只有在埼玉縣小川町的料理旅館二葉才能品嘗到料理。溫熱的飯中加入海苔、山葵、柚子、蔥等配料,並搭配放入秘製湯汁的土瓶,提供給顧客享用。食用方法是將配料放在飯的中央,再從上面淋上熱湯,像茶泡飯一樣輕鬆享用。

「忠七飯」的誕生源於廚師兼二葉的第八代館主「八木忠七」以及明治偉人「山岡鐵舟」的相遇。每次鐵舟拜訪小川町竹澤,都會在二葉用餐。有一天,鐵舟建議忠七「在烹飪中加入禪味」,忠七經過苦心研究,製作出「忠七飯」。這道菜融入了鐵舟極力推崇的「劍、禪、書」三道意義,並與日本料理的精髓「風味與清淡」互相結合。當忠七把這道菜獻給鐵舟時,他非常高興,並將它命名為「忠七飯」。

提供忠七飯的料理旅館二葉是什麼樣的地方 

料理旅館二葉 埼玉小川町
回遊式日本庭園 
料理旅館二葉 埼玉小川町
宴會場 

創業於1748年,擁有超過二百七十年歷史的割烹旅館二葉,以數寄屋造的館內裝潢風格,處處都能感受到和風的韻味。1933年建造的二葉樓本館,被指定為國家登錄有形文化財產。在回遊式日本庭園中,配置了許多奇石,如西元1300年左右製作的青石板碑和碎石等,處處都有值得一看的景點。用餐後,您可以悠閒地在庭園中散步。 

割烹旅館二葉 會席套餐
割烹旅館二葉 會席套餐

在割烹旅館二葉,除了招牌的忠七飯外,您還可以享受到重視時令食材的會席料理。包含前菜、湯品、刺身、烤物的菜單中,最後一定會提供忠七飯。為了突顯食材的堅持和忠七飯的風味,採用瀨戶內海的紫菜,並在與山岡鐵舟有深厚淵源的東京日本橋山本海苔店特別烘烤。此外,使用有機種植的越光米,柴魚片則是東京日本橋NINBEN的枕崎產本枯鰹節頂級品(「血合」部位除去),以及來自自然豐富的小川地區柚子更是讓忠七飯的風味更為豐富。  

食事 日本料理

日本五大名飯反映了各地區風土、歷史、文化的珍貴鄉土料理。透過這些料理,我們可以體驗到地區飲食文化的多樣性和豐富性,感受到當地人民的生活和想法。透過進行飲食的地區交流,不僅可以加深地區間的連結,也可以對文化的保存和發展做出貢獻。如果有機會到各地旅行,請一定要品嚐「日本五大名飯」。

目次

Survey[問卷調查] 關於日本旅遊







Recommend