提到「長崎」大家會想到什麼呢？是蜂蜜蛋糕、強棒麵、天主教堂，還是二戰時的原子彈呢？剛剛提到的這些內容，大家有發現到嗎？長崎無論是特色美食或是歷史遺跡都有著各國文化的色彩。
FUN! JAPAN編輯部這次就要來為大家介紹融合日本、中華與歐洲荷蘭三大文化特色的長崎宴席料理「卓袱料理」，還同場佳映能夠享受此料理、歷史悠久的「史跡料亭 花月」魅力！
自古以來的繁榮港口「長崎」
位於日本九州的長崎有著大大小小的島嶼與無數美麗的海岸線，自古以來便是日本對海外交流的重要關口，儘管日本曾歷經200年以上的鎖國政策，長崎作為唯一一個開放進出口的貿易之地，與當時的世界強國來往頻繁，政商貿易經濟文化都受到強烈的衝擊，經過異文化的融合與歷史薰陶，造就如今充滿異國風情的長崎魅力。
什麼是「卓袱料理」？
日本鎖國時代，長崎地區持續接收大量的異國文化衝擊，無論是風俗民情，宗教信仰以及飲食文化，都深受影響，「卓袱料理（しっぽくりょうり）」正是這歷史洪流之下的產物之一。
發源自長崎的「卓袱料理」，結合當時主要往來的中華文化與西歐荷蘭文化。在日本，長形餐桌上享用傳統宴席時，座席位置會反映出各人的身分階級，而且每個人擁有自己一份套餐。與此不同，「卓袱料理」打破身分地位的隔閡，在具有團圓意義的大圓桌上一起用餐，一道道料理被盛裝在大圓形器皿中，用餐者使用自己的筷子及湯匙盛菜到自己的盤子內食用。
這種沒有太多既定規則的用餐方式，讓用餐氣氛更自在融洽，賓客之間也更熱絡，卓袱料理因此在民間大受歡迎，成為具代表性的長崎鄉土料理之一。
菜色部分則結合和食、在地食材、中華料理的東坡肉、西式的派料理等，可謂融合不同文化元素所誕生的獨特日式宴席，也被稱作「和華蘭料理（わからんりょうり）」。
「卓袱料理」主要菜色
每間料亭的餐點菜色與品數會有些許不同，但絕對不會缺少東坡肉、派料理等主流菜色。這次FUN!編到「史跡料亭 花月」走訪，為大家精選介紹幾款菜色。
※這次享用的是卓袱料理～午膳 晚膳～一人23,760日圓（含稅）套餐
首先，料亭的女將或是宴會主持人會說「請享用魚鰭料理。（御鰭をどうぞ）」來開啟卓袱料理，意思是「為每位客人奉上一尾魚」來表達對每一位客人的盡心待客之道，這自古以來的習俗。
【御鰭（おひれ）】開宴菜，又稱「鰭椀」
卓袱料理的第一道菜。
通常是含鯛魚胸鰭、香菇或筍、青菜葉、紅白年糕（麻糬）等具山珍海味意義的清湯。
女將或主持人說完「お鰭をどうぞ」，所有人必須將「お鰭」一飲而盡，才能進行乾杯，正式開啟宴會。在這之前千萬不能偷吃任何一道食物喔！
除了「お鰭」之外，其他並無特定用餐順序，大家可以依個人喜好享受接下來的餐點！
【お作り】綜合生魚片
以長崎近海所捕獲的季節盛產魚類和貝類海鮮為主。
鯛魚和甜蝦是常見的食材，吃起來非常清甜。
【ばら煮】十六寸豆，又稱「滿女」（黑豆蜜煮）
冷盤小菜之一。
甜而不膩的丹波黑豆。吃起來口感溫和香甜，很像飯後甜點。
卓袱料理亦傳承中國寺院素齋與藥膳的精神。過去將十顆豆排為一列，正好六寸的長度，因此被稱為十六寸豆。有減緩食慾不振、消化不良、疲倦等不適的意涵。
【三品盛】海里山三品冷盤
通常以甜蒸蛋、海鮮湯凍、山芋等食材來象徵海洋、村里、山間。從前砂糖和鹽這類的調味品相當珍貴，為了表達好客精神，會使用大量的砂糖來調味。
【湯引】川燙生魚片
將新鮮的魚類利用滾水迅速川燙，緊接著用冷水快速冷卻所製成的生魚片料理。是中華料理常見的烹調方式之一。
【中鉢 豚の角煮】東坡肉
「中鉢」意思是指中間大小的盤子。
冷盤開胃小菜之後會提供一些熱食，「東坡肉」就是最具代表性的菜色之一。肥瘦比例恰到好處的五花肉被燉煮的軟嫩Ｑ彈，光是看到聞到就口水直流。
【パスティー】派料理
西洋風的派料理，菜餚裝入圓形碗公內後，會在碗公上以條狀派皮裝飾，並烤成漂亮的焦脆金黃色。
吃的時候要先把派皮戳破，混到碗公裡跟菜餚一起食用。「史跡料亭 花月」的派料理，碗公內裝的是有著大量魚翅的湯品。
【大鉢】季節料理和食、煮物等
「大鉢」就是以大圓盤盛裝的菜色，每間料亭都會有其特色料理，例如蒸煮鯛魚、蟹肉、充滿山海珍味新鮮蔬菜與海鮮。
【水菓子】餐後水果
以季節水果製作特色甜點。
【梅椀 】和食甜品
放入紅白兩色圓形麻糬的紅豆甜湯。
在卓袱料理中，最後一道的「梅椀」與開宴的「御鰭（鰭椀）」有互相呼應的意涵，以圓開始以圓結束，代表圓圓滿滿！
【其他 】包含天麩羅（炸物）、香物（醃漬物）、湯品等
依餐點預算或是不同料亭，提供的菜色也會有所不同，含飯食在內約有15品項。
推薦享用卓袱料理的料亭——「史跡料亭 花月」：傳承長崎遊郭花街建築與文物
長崎的「丸山花街」據說是日本三大煙花柳巷之一，江戶時代隨著海外貿易的發展，丸山花街變得非常繁榮，不僅有日本國內的政商名流和文人墨客前來，亦有許多國外極具身份的人士造訪。
於「九山花街」創業380餘年的「史跡料亭 花月」，不只仍在提供卓袱料理等日本傳統料理，亦保留前身「引田屋花月樓」的古老建築以及珍貴的史料，於現在的「集古館」展示間內可以欣賞到當時遺留下來的畫作、俳句、歌本，以及坂本龍馬親筆寫下的手書。
在宴席用的「龍之間」據說是日本境內第一間使用「桌椅」的宴席場地，裏面某根柱子上，甚至還有坂本龍馬因喝酒興起砍下的刀痕，另外在花月入口處掛有孫中山先生造訪時的照片！
由於橫跨了近400年的歲月且遺留下許多歷史遺跡，「料亭 花月」被指定為長崎縣的史蹟。大家可以在前來用餐的同時，好好探訪這些充滿有趣故事的歲月痕跡唷！
料亭資訊
- 名稱：史跡料亭 花月
- 地址：長崎縣長崎市丸山町2-1
- 交通：從長崎電軌「長崎站前」站乘車約11分鐘，到「思案橋站」下車後步行4分鐘
- 營業時間：12:00～15:00（L.O.13:00）、18:00～22:00（L.O.19:00 ※必須預約（至少2名成人）
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