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【食譜影片】重現日本鄉土料理系列①北海道:蔬菜湯咖哩

【食譜影片】重現日本鄉土料理系列① 北海道:蔬菜湯咖喱

相信大家去日本旅行除了欣賞美景以外,品嚐日本當地美食也是一個重要目的。如果您熱愛日本美食,就一定不可以錯過FUN! JAPAN編輯部這次的「重現日本鄉土料理系列」了!本系列文章中不只會介紹鄉土料理的基本做法,還會使用與食譜稍有不同的食材來作改良,讓大家在家亦可以簡單重現!這次介紹的是北海道鄉土料理「湯咖哩」,FUN! JAPAN編輯部的小廚娘用混合咖哩粉代替一般常用的咖哩塊去料理,讓味道層次更豐富。大家不妨跟著以下食譜,挑戰一下自家製「湯咖哩」吧。

關於日本的鄉土料理

鄉土料理指的是活用各地的當地特產,結合當地風土民情製作,並經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物,也是來日本旅行必吃的人氣美食。

湯咖哩的起源

湯咖哩,是誕生於日本北海道的鄉土料理。據說湯咖哩的發源地是位於札幌市的喫茶店「AJANTA」以及名為「MAGIC SPICE」的咖哩專門店。湯咖哩的創始者「MAGIC SPICE」,將以雞肉為主的印尼菜「Soto Ayam」雞湯加入到「薬膳咖哩」,並將這款原創料理以「湯咖哩」的名字提供給客人。

雖然在1980年代「湯咖哩」的名稱尚未出現,但當時這款獨特的咖哩飯在札幌已有一定知名度,專門店也愈開愈多。2000年過後「湯咖哩」更成為了熱潮,在札幌市內提供「湯咖哩」的店鋪超過200間!自此,「湯咖哩」就成為代表著札幌,甚至是全北海道的鄉土料理之一了。

湯咖哩的特徴

【食譜影片】重現日本鄉土料理系列① 北海道:蔬菜湯咖喱

一般日式咖哩比較濃稠,醬汁會掩蓋食材,讓人幾乎看不清楚裡面放了些什麼。然而湯咖哩香料味濃、醬汁比較稀、加入「多款大塊的食材」,並會將「湯和飯分開裝」。從湯咖哩的湯裡面可以感受到強烈的香料風味,也是它的特徵之一。接下來就要教大家如何重現北海道的鄉土料理:湯咖哩喔!

湯咖哩材料 (4人份)

【食譜影片】重現日本鄉土料理系列① 北海道:蔬菜湯咖喱

  • 混合咖哩粉…120g

  • 雞肉(雞翅)…8隻
  • 鹽…少許
  • 黑胡椒粉…少許
  • 洋葱(中型)…1個(200g)
  • 紅蘿蔔(中型)…1個(200g)
  • 孜然…1茶匙
  • 大蒜…1瓣
  • 切碎蕃茄(中型)…1個
  • 高湯塊…2塊
  • 沙拉油…2湯匙
  • 水…800ml

食材配料

  • 馬鈴薯(中型)…1個(150g)

  • 南瓜…70g
  • 茄子…2個(160g)
  • 青椒…2個(60g)
  • 鴻喜菇…1包(100g)
  • 水煮蛋(切成對半)…2個
  • 油炸油…適量

實際製作湯咖哩的影片

食譜影片請參考(附有CC字幕)👇👇👇

  1. 沿著雞肉骨頭切開,加入鹽、黑胡椒,稍微抹一下。洋葱縱向切成4等分,逆紋切成薄片。紅蘿蔔切成3等分,縱向切成1cm大小。
  2. 在較厚的鍋裡加熱沙拉油(2湯匙),然後放入數顆孜然,當放入孜然出現聲響後,便加入所有孜然粒。當散發香味時,放入步驟①的洋葱,炒至顏色變透明為止。
  3.  加入①中的雞肉、大蒜,用小火~中火將雞肉煎至表面變色(要注意火力,不要讓孜然焦掉)。*表面煎至變色,讓其散發出香味是美味的關鍵。
  4. 加入水、紅蘿蔔、切碎的蕃茄、高湯塊,待沸騰後將浮出的白泡沫撈起,用小火~中火煮15~20分鐘,直至食材變軟。
  5. 在進行④的時候,同時將馬鈴薯洗乾淨,連皮用保鮮膜包好後,用微波爐以600W加熱約3分鐘,稍微加熱讓它變軟後,連皮切成4等分的圓塊狀。
  6. 將茄子直切成兩半,於茄子皮上劃上格紋,讓它容易煮熟。青椒直切成兩半,鴻喜菇分成8等分。
  7. 充分去除⑤的薯籽、⑥的茄子、青椒和鴻喜菇的水分後,於平底鍋裡放入1~2cm左右高的油炸油(沙拉油),按種類分別油炸。*可以通過油炸,讓作為配菜的蔬菜食材味道昇華,經油炸過的蔬菜配菜,與咖哩的湯簡直是天作之合喔。
  8.  把④的火關掉,加入咖哩粉並等待溶化,再以小火煮約5分鐘。
  9.  將⑧的咖哩盛盤,放上⑦的炸馬鈴薯、茄子、青椒、鴻喜菇與切對半的水煮蛋後,再搭配米飯,即大功告成。

目次

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