相信大家去日本旅行除了欣賞美景以外，品嚐日本當地美食也是一個重要目的。如果您熱愛日本美食，就一定不可以錯過FUN! JAPAN編輯部這次的「重現日本鄉土料理系列」了！本系列文章中不只會介紹鄉土料理的基本做法，還會使用與食譜稍有不同的食材來作改良，讓大家在家亦可以簡單重現！這次介紹的是北海道鄉土料理「湯咖哩」，FUN! JAPAN編輯部的小廚娘用混合咖哩粉代替一般常用的咖哩塊去料理，讓味道層次更豐富。大家不妨跟著以下食譜，挑戰一下自家製「湯咖哩」吧。
關於日本的鄉土料理
鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，並經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。
湯咖哩的起源
湯咖哩，是誕生於日本北海道的鄉土料理。據說湯咖哩的發源地是位於札幌市的喫茶店「AJANTA」以及名為「MAGIC SPICE」的咖哩專門店。湯咖哩的創始者「MAGIC SPICE」，將以雞肉為主的印尼菜「Soto Ayam」雞湯加入到「薬膳咖哩」，並將這款原創料理以「湯咖哩」的名字提供給客人。
雖然在1980年代「湯咖哩」的名稱尚未出現，但當時這款獨特的咖哩飯在札幌已有一定知名度，專門店也愈開愈多。2000年過後「湯咖哩」更成為了熱潮，在札幌市內提供「湯咖哩」的店鋪超過200間！自此，「湯咖哩」就成為代表著札幌，甚至是全北海道的鄉土料理之一了。
湯咖哩的特徴
一般日式咖哩比較濃稠，醬汁會掩蓋食材，讓人幾乎看不清楚裡面放了些什麼。然而湯咖哩香料味濃、醬汁比較稀、加入「多款大塊的食材」，並會將「湯和飯分開裝」。從湯咖哩的湯裡面可以感受到強烈的香料風味，也是它的特徵之一。接下來就要教大家如何重現北海道的鄉土料理：湯咖哩喔！
湯咖哩材料 （4人份）
混合咖哩粉…120g
- 雞肉（雞翅）…8隻
- 鹽…少許
- 黑胡椒粉…少許
- 洋葱（中型）…1個(200g)
- 紅蘿蔔（中型）…1個(200g)
- 孜然…1茶匙
- 大蒜…1瓣
- 切碎蕃茄（中型）…1個
- 高湯塊…2塊
- 沙拉油…2湯匙
- 水…800ml
食材配料
馬鈴薯（中型）…1個(150g)
- 南瓜…70g
- 茄子…2個(160g)
- 青椒…2個(60g)
- 鴻喜菇…1包(100g)
- 水煮蛋（切成對半）…2個
- 油炸油…適量
實際製作湯咖哩的影片
食譜影片請參考（附有CC字幕）👇👇👇
- 沿著雞肉骨頭切開，加入鹽、黑胡椒，稍微抹一下。洋葱縱向切成4等分，逆紋切成薄片。紅蘿蔔切成3等分，縱向切成1cm大小。
- 在較厚的鍋裡加熱沙拉油（2湯匙），然後放入數顆孜然，當放入孜然出現聲響後，便加入所有孜然粒。當散發香味時，放入步驟①的洋葱，炒至顏色變透明為止。
- 加入①中的雞肉、大蒜，用小火～中火將雞肉煎至表面變色（要注意火力，不要讓孜然焦掉）。*表面煎至變色，讓其散發出香味是美味的關鍵。
- 加入水、紅蘿蔔、切碎的蕃茄、高湯塊，待沸騰後將浮出的白泡沫撈起，用小火～中火煮15～20分鐘，直至食材變軟。
- 在進行④的時候，同時將馬鈴薯洗乾淨，連皮用保鮮膜包好後，用微波爐以600W加熱約3分鐘，稍微加熱讓它變軟後，連皮切成4等分的圓塊狀。
- 將茄子直切成兩半，於茄子皮上劃上格紋，讓它容易煮熟。青椒直切成兩半，鴻喜菇分成8等分。
- 充分去除⑤的薯籽、⑥的茄子、青椒和鴻喜菇的水分後，於平底鍋裡放入1~2cm左右高的油炸油（沙拉油），按種類分別油炸。*可以通過油炸，讓作為配菜的蔬菜食材味道昇華，經油炸過的蔬菜配菜，與咖哩的湯簡直是天作之合喔。
- 把④的火關掉，加入咖哩粉並等待溶化，再以小火煮約5分鐘。
- 將⑧的咖哩盛盤，放上⑦的炸馬鈴薯、茄子、青椒、鴻喜菇與切對半的水煮蛋後，再搭配米飯，即大功告成。
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