【食譜影片】有喜事時,日本人都會吃的「紅豆飯」

不知道大家的國家有沒有帶有特殊涵義的飯類料理呢?在日本,有喜事時,餐桌上都會出現「紅豆飯」,這是因為日本人相信紅色具有驅魔以及召喚幸運的力量,不過現在吃紅豆飯幾乎都會是希望能帶來好兆頭。

本篇文章將為大家介紹紅豆飯的歷史,以及什麼時候餐桌上會出現紅豆飯。文末也會附上用電子鍋煮紅豆飯的教學影片,請大家一定要看到最後喔!

紅豆飯小知識

紅豆飯小知識

紅豆飯是用熬煮紅豆後剩下的紅豆水,再倒入糯米、紅豆後蒸煮而成,糯米飯會染上紅豆的紅色,日本稱為「赤飯」。

現代紅豆飯的材料以糯米跟紅豆為主,但古代則是使用紅米。紅米是繩文時代自中國大陸傳進日本的米(秈稻),起鍋後就是大家熟悉的紅豆飯顏色,平安時代(794〜1185年)中期的文學作品「枕草子」也有提到紅豆飯前身的「紅豆粥」,有喜事時吃紅豆飯的習俗則是從室町時代(1336〜1573年)開始,直到江戶時代(1603〜1867年)後期,代表喜慶的紅豆飯才正式出現在一般老百姓的餐桌上。

為什麼慶祝時要吃紅豆飯?

箭頭所指的就是「首次餵食」時,放有紅豆飯的碗。

日本自古以來就認為紅色有驅邪、消災解厄的威力,加上稻米屬於高級食材,因此古代都有用紅米飯來拜神的傳統習俗,除此之外,諸事不順時也習慣吃紅豆飯來「改運」,現代社會吃紅豆飯多半是慶祝喜事或是希望能帶來好兆頭。

日本人的紅豆飯慶祝時刻

  • 御帶祝:懷孕五個月時,上腹帶祈求胎兒平安長大的儀式。
  • 慶祝孕婦順利生產、小孩平安誕生。
  • 初節句(小朋友出生後迎接的第一個節日。*日文的節句指的是「季節轉換的時期」)
  • 百日初食宴(小孩子出生滿一百天時舉辦的儀式,祈求孩子「今後的人生都能不愁吃穿」。)
  • 七五三(滿3歲和5歲的小男生以及滿3歲和7歲的小女生,會在11月15日這個好日子慶祝。)
  • 慶祝小孩入學或畢業、順利找到工作、成年。
  • 上樑儀式(上樑指的是安裝建築物屋頂最高「主樑」的過程。上樑儀式除了感謝神明保佑讓上樑前的相關工程順利完成,也要向神明祈願往後工程一切平安順利,建築物堅固耐用。)
  • 慶祝還曆(60歲)
  • 慶祝古稀(70歲)
  • 慶祝喜壽(77歲)
  • 慶祝米壽(88歲)
  • 慶祝白壽(99歲)等

紅豆飯食譜&製作方式(影片)

紅豆飯食譜&製作方式(影片)

接下來要和大家介紹如何用電子鍋輕鬆烹煮出美味紅豆飯。

紅豆飯材料(4人份)

紅豆飯材料(4人份)

  • 糯米…2.5杯
  • 豇豆或紅豆…50g

(A)

  • 酒…1大匙
  • 鹽…1小匙

★開動前可以撒上黑芝麻與鹽巴…少許➞使用日本超市或百元商店賣的黑胡椒鹽巴即可。

紅豆飯製作方式(4人份)

1. 豇豆(或紅豆)的前置作業

  • 先將50g的豇豆快速沖過後瀝乾。將豇豆放入鍋中再倒入400ml的水,開中火。
  • 煮沸後將火力轉至最弱,熬煮20分鐘。(水滾溢出也無須加水)
  • 20分鐘後可試吃一顆,確認是否煮透。(沒煮透的話,可以再加熱幾分鐘,觀察其狀態)
  • 完成後,將鍋子自火源上移開,靜置冷卻。降至人體體溫後,可以再加熱將紅豆煮到膨脹。

2. 糯米的前置作業

  • 利用熬煮豇豆的空檔淘洗糯米,動作要輕。洗好後浸泡(浸泡時間約30分鐘)。
  • 待工程➀的豇豆水放涼,糯米也浸泡完畢,就可將糯米過篩瀝乾水份。將瀝乾的糯米移至電子鍋再倒入豇豆水。(※豇豆等水量調整好後再倒入,因此這時候只需要加豇豆水!)
  • 將豇豆水全部倒入後,先倒入A調味料的1大匙酒,再加入2.5杯米的水量(電子鍋若有烹煮油飯功能,水量則比照辦理)
  • 調整好水量後.再加入A調味料的1小匙鹽巴,輕輕攪拌。
  • 最後將豇豆均勻鋪在糯米上,放入電子鍋。

3. 放入電子鍋烹煮,紅豆飯就完成啦

  • 擺好後按下電源開關。(電子鍋若有烹煮油飯功能,可直接選擇)
  • 煮好後,將紅豆飯由下往上攪拌,就可以起鍋啦。吃的時候,可以撒上適量的黑芝麻或芝麻鹽!

比電子鍋更方便的紅豆飯

比電子鍋更方便的紅豆飯
(右)微波紅豆飯(左)紅豆飯炊飯料

最近超市、百圓商店都能輕鬆買到微波紅豆飯或是紅豆飯炊飯料,除了慶祝外,也可以當成晚飯、飯糰、便當的菜色之一。

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