【食譜影片】味噌湯之外的日本人氣湯品：建長湯（日式蔬菜湯）

建長湯（日式蔬菜湯）是屬於精進料理※的一種，以根莖類為主製成的湯品。主要材料有白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、小芋頭、蒟蒻、豆腐。精進料理不使用肉或魚等動物性食品，但近年來也有添加肉來換個花樣的做法。這次要為大家介紹的就是這種加肉的建長湯。

※精進料理指的是根據佛教戒律，以避免殺生與刺激煩惱為主要目的的料理。

建長湯材料：（4人份）

• 雞胸肉 80g
• 白蘿蔔 100g
• 小芋頭 100g
• 豆皮/油豆腐 1塊
• 紅蘿蔔 30g
• 蒟蒻 100g
• 牛蒡 30g
• 水 600ml ＆ 適量（過水用）
• 鴻喜菇 30g
• 高湯粉 3g

可隨意添加：

• 長蔥 10cm

（調味料）

• 味醂 3大匙
• 醬油 3大匙
• 麻油 1大匙

建長湯（日式蔬菜湯）作法

事先準備：將牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔，小芋頭剝皮。用熱水將豆皮去油。蒟蒻汆燙一下去腥味。

1. 將牛蒡切成圓片，用水沖約5分鐘，放濾勺瀝乾備用。小芋頭也切成圓片，白蘿蔔與紅蘿蔔切成寬5mm的1/4圓片。
2. 鴻喜菇去蒂頭，用手剝成小朵。
3. 將豆皮/油豆腐橫切兩半，再切成寬1cm條狀。
4. 將蒟蒻汆燙後用湯匙切成一口大小。
5. 將麻油倒入鍋中再放入雞肉。拌炒一下再加入牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔、小芋頭、蒟蒻、鴻喜菇繼續拌炒。
6. 倒入600ml的水，沸騰後有泡沫的話撈掉。
7. 照順序倒入高湯粉、醬油、味醂。
8. 沸騰且全部的料都熟了的話就完成了。盛入碗中，看喜好撒上蔥即可上桌。