一般的天婦羅麵衣調配通常是「雞蛋+水+麵粉」。但其實,只要把雞蛋換成美乃滋製作天婦羅的麵衣,就可以輕鬆炸出更酥脆的麵衣喔。因美乃滋本身就有調味加上成分含有雞蛋,能讓炸出來的天婦羅味道更加美味酥脆。對了,在放入麵粉之後,記得要用敲打的方式來混合麵衣,而不是用攪拌的,如此一來才能炸出酥脆的天婦羅外衣,有機會的話推薦大家可以利用家裡的美乃滋試著做看看喔。

天婦羅材料(2人份)

  • 蝦子・・・4條
  • 茄子・・・1條
  • 南瓜・・・50g
  • 蓮藕・・・2cm
  • 舞菇(生)・・・2朵
  • 小青辣椒・・・2條
  • 沙拉油・・・適量

麵衣材料:

  • 麵粉・・・50g
  • 冷水・・・75ml
  • kewpie QP美乃滋・・1大匙
    *如果中途麵衣用不夠,可以加些冷水

作法

  1. 將蝦子剝殼留尾,取出蝦背的蝦線,在蝦肚上輕輕畫上3、4刀,直到蝦肉的筋有點被切開,在用手將蝦子攤直,略微切掉蝦尾的尖端,讓水分流出。
  2. 茄子直接切半,蒂頭留下大約2公分,切一刀約5mm寬,用水洗過,擦乾水分。
  3. 南瓜去籽去內膜,切成5mm寬的大小。蓮藕去皮,切成5mm寬的片狀,用水洗過,擦乾水分。
  4. 舞菇切成一口大小。
  5. 將小青辣椒用刀戳個小洞,以防下油鍋炸時不會噴油。
  6. 在碗內放入美乃滋,一點一滴加水,攪拌均勻。之後加入麵粉(請注意這步驟不要過於攪拌),以敲打的方式攪拌,略保持點粉感即可。
  7. 將食材裹上麵衣,下油鍋去炸即可。

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