【食譜影片】善用「美乃滋」！讓天婦羅變得更加美味酥脆

一般的天婦羅麵衣調配通常是「雞蛋+水+麵粉」。但其實，只要把雞蛋換成美乃滋製作天婦羅的麵衣，就可以輕鬆炸出更酥脆的麵衣喔。因美乃滋本身就有調味加上成分含有雞蛋，能讓炸出來的天婦羅味道更加美味酥脆。對了，在放入麵粉之後，記得要用敲打的方式來混合麵衣，而不是用攪拌的，如此一來才能炸出酥脆的天婦羅外衣，有機會的話推薦大家可以利用家裡的美乃滋試著做看看喔。

天婦羅材料（2人份）

• 蝦子・・・4條
• 茄子・・・1條
• 南瓜・・・50g
• 蓮藕・・・2cm
• 舞菇(生)・・・2朵
• 小青辣椒・・・2條
• 沙拉油・・・適量

麵衣材料：

• 麵粉・・・50g
• 冷水・・・75ml
• kewpie QP美乃滋・・1大匙
  *如果中途麵衣用不夠，可以加些冷水

作法

1. 將蝦子剝殼留尾，取出蝦背的蝦線，在蝦肚上輕輕畫上3、4刀，直到蝦肉的筋有點被切開，在用手將蝦子攤直，略微切掉蝦尾的尖端，讓水分流出。
2. 茄子直接切半，蒂頭留下大約2公分，切一刀約5mm寬，用水洗過，擦乾水分。
3. 南瓜去籽去內膜，切成5mm寬的大小。蓮藕去皮，切成5mm寬的片狀，用水洗過，擦乾水分。
4. 舞菇切成一口大小。
5. 將小青辣椒用刀戳個小洞，以防下油鍋炸時不會噴油。
6. 在碗內放入美乃滋，一點一滴加水，攪拌均勻。之後加入麵粉（請注意這步驟不要過於攪拌），以敲打的方式攪拌，略保持點粉感即可。
7. 將食材裹上麵衣，下油鍋去炸即可。