[ของเด็ดจากมิเอะในโตเกียว] OYAKI ขนมสำหรับสายเฮลท์ตี้ ตั้งเป้าสู่การเป็นฟาสต์ฟู้ดเพื่อสุขภาพของโลก!!

ห่อหุ้มความอร่อยฉบับญี่ปุ่นแบบ OYAKI

ที่มุมตึกแห่งหนึ่งในย่านชินจุกุซันโจเมะ กรุงโตเกียว มีร้าน 『OYAKI Company』 ที่เราอยากจะพาไปแนะนำที่ขายดิบขายดีมากในตอนนี้

OYAKI ขนมที่ใช้วัตถุดิบของญี่ปุ่นสำหรับสายเฮลท์ตี้ ตั้งเป้าสู่การเป็นฟาสต์ฟู้ดเพื่อสุขภาพของโลก

ขนมโอยากิเป็นอาหารที่ทานกันมาแต่ดั้งเดิมในภูมิภาคชินชู ซึ่งทำโดยใช้แป้งสาลีหรือแป้งโซบะนวดเป็นแผ่นแล้วใส่ไส้ผักต่างๆ นำไปย่างทาน สำหรับโอยากิของร้าน OYAKI Company จะทำในขนาดไซส์เท่ากับแฮมเบอร์เกอร์และใช้วัตถุดิบที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น 100%

ทุกสิ่งทุกอย่างที่พวกเขาล้วนอยากจะสืบทอดไม่ให้เลือนหายไป ทั้งการผสมชาโฮจิชะปลอดสารกับแป้งสาลี ผักดอง ธัญพืช ผักพื้นบ้าน เต้าเจี้ยวมิโสะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น นำมาห่อหุ้มเป็นก้อนกลม พอได้ลองทานก็จะสัมผัสได้ถึงเรื่องราวต่างๆ ของความตั้งใจ

สำหรับผู้ที่จะพาไปชมวันนี้มาเป็นคู่ซึ่งเป็นสายกินมากว่า 10 ปีแล้ว กับคุณโนมุและคุณโทโมะ

สองคนนี้แต่เดิมได้เปิดร้านไดนิ่งบาร์ในย่านนี้มาก่อน ใฝ่หาของอร่อยที่แท้จริงและให้คนกรุงที่เร่งรีบได้เดินถือทานด้วยมือข้างเดียวได้ จึงได้เปิดร้าน OYAKI Company ขึ้นมาเมื่อเดือนธันวาคม ปีค.ศ.2016

หัวใจสำคัญอยู่ที่แป้งสาลีจากจังหวัดมิเอะ

ไส้ข้างในสลับสับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่มีตามฤดูกาล

การย่างด้วยถ่านจะช่วยดึงรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบได้มากขึ้น สุกหอมถึงไส้ใน ข้างนอกกรอบเกรียมๆ ย่างใหม่ๆ แบบนี้อร่อยจนหยุดไม่ได้

กรอบนอกนุ่มใน

ยิ่งกัดยิ่งรู้สึกถึงความหวานอร่อยของเนื้อแป้ง สูตรลับความอร่อยของแป้งที่ร้านนี้ก็จะใช้วัตถุดิบแป้งสาลีคุวานะโมจิส่งตรงจากจังหวัดมิเอะ ซึ่งมีลักษณะพิเศษตรงความเหนียวนุ่มไม่เหมือนใครและเป็นแป้งสาลีที่ได้รับความนิยมมากในขณะนี้ เมื่อถามคุณโทโมะก็ได้เล่าว่าทางร้านได้ปรับทดลองสูตรมาหลายวิธีเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่อร่อยเหนียวนุ่มแม้ขนมจะเย็นแล้วก็ตาม ทั้งลองผสมแป้งมันสำปะหลัง และลองผสมกับแป้งอื่นๆ 7-8 ชนิด จากนั้นอาจารย์ที่เป็นนักวิจัยด้านอาหารแนะนำให้เราลองใช้แป้งสาลีคุวานะโมจิดู พอเปลี่ยนสูตรมาใช้แป้งสาลีคุวานะโมจิจึงได้เป็นสูตรสำเร็จที่ตามหามานานของ OYAKI Company

ใช้มิโสะและโคจิของภูมิภาคชินชู

ขนมโอยากิใส่ไส้ไข่ม้วนก็อร่อยไม่แพ้ใคร สูตรเด็ดอีกอย่างก็คือใช้ชินชูมิโสะจากจังหวัดนางาโน่ที่เปิดกิจการมานานกว่า 110 ปี เป็นหนึ่งในส่วนประกอบด้วย

เต้าเจี้ยวมิโสะที่นำมาใช้ผลิตจากแหล่งธรรมชาติที่มีทั้งแหล่งน้ำและอากาศบริสุทธิ์ที่เทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่น และโคจิที่ผลิตโดยร้านเก่าแก่ที่ทำมานานจึงทำให้มิโสะนั้นมีความแตกต่างจากที่อื่น จึงเรียกได้ว่าทั้งแป้งสาลีคุวานะโมจิและมิโสะเป็นหัวใจสำคัญของ OYAKI Company

นอกจากนี้ก็ยังมีอามะสาเกลาเต้ก็ได้รับความนิยมมากเช่นกัน และยังมีไข่ม้วนหนานุ่มที่ได้ลองแล้วจะติดใจ ส่วนวัตถุดิบที่เราแปลกใจเป็นอย่างยิ่งนั่นก็คือถั่วฮาโทโคโรชิมาเมะ เพราะแค่ชื่อก็แปลกแล้ว ก็ยิ่งแปลกใจเข้าไปอีกเมื่อได้ทราบว่าเป็นถั่วพันธุ์ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี ซึ่งมีที่มาของชื่อนี้จากความอร่อยของถั่วที่อร่อยและมีเมล็ดใหญ่จนนกรีบกินแล้วทำให้ติดคอ

และที่ติดใจก็คงเป็นน้ำมันคุวานะโคเมะยุ จากโคเมะอบุระที่เปิดกิจการในปีค.ศ.1798 ที่จังหวัดมิเอะ 

ระหว่างการตามหาวัตถุดิบก็ได้พบโดยบังเอิญ

ตั้งเป้าสู่การเป็นฟาสต์ฟู้ดเพื่อสุขภาพของโลก

จากที่คุณโนมุและคุณโทโมะอธิบายให้ฟังเกี่ยวกับวัตถุดิบ เรารู้สึกว่ามันเป็นเรื่องราวมาก 

สลัดและโอยากิประมาณจัดเต็ม ทำให้หวนนึกถึงตอนสมัยเด็กๆ วางมือถือไว้แล้วรับรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบกัน

เลือกเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็นซุปเต้าเจี้ยวได้

สำหรับการทานในร้านให้บริการเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น นอกจากนั้นจะเป็นการส่งเดลิเวอรี่และการออกร้านตามงานอีเว้นท์ เน้นการรับประทานง่ายด้วยมือข้างเดียวได้ อยากให้ทุกคนได้สัมผัสความอร่อยของวัตถุดิบที่แท้จริงของญี่ปุ่น

ทั้งสองคนจึงแทบไม่มีเวลาว่างเลย แต่ก็ยังได้ค้นหาผู้ผลิตวัตถุดิบผู้กำความลับของความอร่อยของโอยากิของร้านตลอดเวลา ซึ่งทั้งสองก็จะเดินทางไปพบโดยตรงและปรึกษาวิธีการนำมาปรุงอาหารเพื่อให้ได้ความอร่อยที่สุดของวัตถุดิบนั้น

สำหรับแป้งสาลีคุวานะโมจิก็นำมาหมักยีสต์แล้วทิ้งไว้สักพัก จากนั้นก็นำมาใส่ไส้ทั้งหลาย นำไปย่างบนเตาทำให้เป็นก้อนกลม แล้วปิดท้ายด้วยการนำไปนึ่ง

ขั้นตอนสุดท้ายย่างด้วยเตาถ่านให้กรอบ

อื้อหือออ การที่ทางร้านใช้วัตถุดิบจากในประเทศนั้นเป็นเพราะใส่ใจถึงการเพาะปลูก การสืบทอดดำรงต่อมากกว่าการใส่ใจในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้นทั้งสองจึงตั้งเป้าให้ OYAKI Company เป็น...

「〇ของญี่ปุ่นที่ทานได้ด้วยมือข้างเดียว」

คำที่ใส่ใน 〇 สลับสับเปลี่ยนได้ทั้งพระอาทิตย์ ดินฟ้าอากาศ สติปัญญา ช่างฝีมือ

ความรักที่เปี่ยมล้นของคุณโนมุและคุณโทโมะนั้นสุดยอดจริง

ร้านเล็กๆ ที่มีเพียงเคาน์เตอร์ของร้าน OYAKI Company

สิ่งที่ทำให้รู้สึกดีนั้น เรื่องวัตถุดิบก็เป็นส่วนหนึ่ง แต่ที่รู้สึกได้โดยตรงน่าจะเป็นลักษณะนิสัยของสองคนนี้มากกว่า

เป็นเพราะคุณโนมุและคุณโทโมะส่งมอบความรักผ่านวัตถุดิบอาหารเหล่านั้นจึงทำให้มีลูกค้าประจำมากมาย นอกจากนี้ก็ยังได้พัฒนาคอยคิดตลอดเวลาว่าจะเสนออาหารอะไรในฐานะที่เป็นร้านอาหาร พวกเขาก็ยังเล่าให้ฟังอีกว่า “หากมีเพื่อนที่คอยสนับสนุน ร่วมทางไปด้วยกัน สนุกไปด้วยกัน มีความรู้สึกเหล่านั้นร่วมกันผ่านอาหารมากขึ้นก็คงจะดี”

ทางร้านก็อัพบล็อกอยู่เป็นประจำ ลองติดตามอ่านได้ที่「nomusantomosan.com」♪

OYAKI ที่ห่อหุ้มด้วยความรักและความฝัน

 การค้นหาสิ่งของจากจังหวัดมิเอะในโตเกียว เราก็ได้พบการการรับประทานที่มอบทั้งความสุขกายและสุขใจ

________________________________________

OYAKI Company

• ที่อยู่： 3-1-32 ชั้น 2 ชินจุกุ, ชินจุกุ-คุ โตเกียว
  
• เบอร์โทรศัพท์：03-3356-2570
  

ฟุคุดะ มิกิ

ฟุคุดะ มิกิ รองประธาน OTONAMIE , OTONA MASTER
ทำงานเป็นเลขาประธานบริษัทในโตเกียว เริ่มทำงานตั้งแต่สมัยยังเป็นนักศึกษา แต่งานของสามีจึงจำเป็นต้องย้ายไปอยู่ที่เมืองคุวานะ จังหวัดมิเอะ หลังจากกลับมาไม่นานก็มีความสนใจในสิ่งใหม่ๆ รอบตัว คอยมองหาสิ่งที่มีเสน่ห์ของสถานที่นั้นๆ 

OTONAMIE http://otonamie.jp/

*เว็บไซต์นี้สามารถแปลภาษาโดย Google Translate