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시마네현은 일본 주고쿠 지방(산인/산요 지역)의 동해안에 위치해 있으며, 인연을 맺어주는 신사로 유명한 이즈모타이샤가 있는 현입니다. 동해와 접해 있고, 바다, 강, 산 등 자연의 축복을 받은 시마네에는 이 지역만의 독특한 진화로 탄생한 향토 요리가 많아, 여기서만 맛볼 수 있습니다. 이번에는 FUN! JAPAN 편집부가 엄선한 시마네의 명물 미식들을 소개합니다.
이즈모 젠자이: 시마네현 이즈모시의 대표 명물!
이즈모 젠자이(出雲ぜんざい)는 이즈모 지역을 대표하는 길조 음식입니다. 음력 10월에는 이즈모 지역에서 '가미아리 마츠리'(神在祭, 진자이사이로도 불림)가 개최됩니다. 신에게 바치는 '진자이 모치'(神在餅, 이즈모 방언으로 '진자이'를 '즌자이'라고 하여 '젠자이'로 변형됨)를 참배객에게 대접한 것이 이즈모 젠자이의 기원이라고 전해집니다.
기본적으로 이즈모 젠자이는 단팥(앙코) 국물에 시라타마(찹쌀 경단)를 넣어 먹는 일본식 디저트입니다. 현재는 시라타마 대신 구운 떡을 넣은 '엔무스비 젠자이'(縁結びぜんざい), 아이스크림을 올리거나 일본식 와플과 비슷한 과자인 '모나카'를 넣는 등 다양한 형태로 진화하고 있습니다.
이즈모 지역에 가면 여러 가게에서 먹어보고 비교해보는 것도 추천합니다. 그중에서도 유명한 곳은 '니혼 젠자이 학회 1호점'(日本ぜんざい学会 壱号店)의 '엔무스비 젠자이'입니다. 또한 '쿠츠로기 와카페 아마에몬'(くつろぎ和かふぇ 甘右衛門)에서는 다이코쿠사마 모양의 모나카를 앙코 국물에 넣은 이즈모 젠자이가 귀엽고 인기 있는 메뉴입니다.
이즈모 소바: 일본 3대 소바 중 하나!
시마네현의 '이즈모 소바'는 나가노현의 '토가쿠시 소바', 이와테현의 '완코 소바'와 함께 일본 3대 소바로 꼽힙니다. 이즈모 소바의 특징은 메밀 껍질을 벗기지 않고 그대로 제분한다는 점입니다. 그래서 면의 색이 검은빛을 띠고, 메밀의 향과 맛, 쫄깃함이 강하게 느껴집니다.
이즈모 소바에는 따뜻한 '카마아게 소바'(釜揚げそば)와 차가운 '와리코 소바'(割子そば)가 있습니다. 메밀의 풍미를 제대로 느끼고 싶다면 따뜻한 카마아게 소바를, 쫄깃한 식감을 좋아한다면 차가운 와리코 소바를 추천합니다. 이즈모만의 독특한 먹는 방법은, 먼저 직접 츠유(소바 국물)를 면 위에 부어가며 양을 조절해 먹는 것입니다. 일반적으로 한 젓가락씩 국물에 찍어 먹는 '자루 소바'와는 다릅니다.
또한, 차가운 '와리코 소바'는 3단 원형 그릇에 담겨 위에서부터 먹습니다. 다 먹고 나면 남은 국물을 두 번째 그릇에 부어 먹는 식으로 순서대로 즐깁니다. 이즈모의 소바 전문점에 가면 꼭 이 현지 스타일로 드셔보세요! 추천 가게는 이즈모타이샤 근처의 '소바도코로 카네야'(そば処 かねや), 이즈모시의 '켄조 소바 하네야 본점'(献上そば羽根屋本店)입니다.
시마네 와규: 시마네의 최고급 명품 와규를 맛보세요!
시마네의 이즈모 와규, 마쓰나가규, 오키규는 통틀어 "시마네 와규(시마네 와규)"라고 불립니다. 이즈모 지역의 산간 지방에서는 오랜 세월 제철 산업이 번성해 왔습니다. 쇠를 운반하는 수단으로 소가 필요했기 때문에 많은 소가 사육되었습니다. 그러나 최근에는 축산 농가의 수가 줄어들어 "시마네 와규"는 희귀한 고급 미식으로 자리 잡았습니다. 시마네에 간다면 꼭 한 번 맛보시길 추천합니다!
시마네 와규는 일본 내에서 그리 유명하지 않지만, 사실 전국 규모의 일본 소 품평회에서 최고의 상인 "내각총리대신상(内閣総理大臣賞 / Naikaku Souri Daijin Shou)"을 과거 두 번이나 수상한 경력이 있습니다. 시마네 와규의 특징은 선명한 색감, 곱게 박힌 마블링, 깊은 감칠맛과 풍부한 풍미입니다.
추천하는 시마네 와규 요리로는 스키야키, 야키니쿠, 스테이크, 샤부샤부, 로스트비프 등이 있습니다. 시마네 와규의 맛있는 점은 입안에서 소고기의 풍미가 퍼지며, 부드럽고 녹는 듯한 식감과 함께 오랫동안 여운이 남는다는 것입니다. 추천 레스토랑으로는 야키니쿠 전문점 아지이치(味一), 바비큐 하우스 샤토 미센(シャトー弥山), 30년 전통의 스테이크 하우스 미미테이(手作り厨房 みみてい)가 있습니다.
시지미 조개 요리: 일본 최고의 어획량과 생산량!
시마네현은 일본에서 민물조개인 시지미(しじみ)의 어획량과 생산량이 가장 많아 시지미 조개 산지로 유명합니다. 강에서 흘러오는 미네랄이 풍부한 민물과 일본해에서 유입되는 해수가 만나 영양이 풍부한 환경에서 자란 시지미 조개는 크고, 맛이 진하며, 매우 맛있습니다.
시지미 조개는 연중 잡을 수 있지만, 산란으로 살이 오르는 7월경과 1월~3월 겨울철이 주요 어획 시기입니다. 추천하는 시지미 조개 요리로는 찐 시지미 조개, 시지미 된장국, 시지미 밥 등이 있으며, 이는 시마네 식탁의 대표적인 메뉴로 꼽힙니다. 추천 가게로는 이즈모역에서 도보권 쇼핑가에 위치한 이자카야 "코넥코야(こ根っこや)", 시지미동(조개덮밥)과 시지미 국 세트를 제공하는 일식당 "산리바(山里波)"가 있습니다.
찐 초밥: 마쓰에의 숨겨진 명물
1887년 마쓰에 시에 창업한 노포 스시집 "나니와즈시(浪花寿司)"는 오랫동안 겨울 한정 메뉴로 찐 초밥(蒸し寿司 / 무시즈시)을 판매해 왔습니다. 인기가 높아지면서 다른 가게들도 겨울철에 찐 초밥을 제공하기 시작해, 마쓰에에서 널리 사랑받는 미식이 되었습니다. 현재는 겨울뿐만 아니라 연중 내내 맛볼 수 있습니다.
일반 초밥과 달리, 찐 초밥은 죽순과 표고버섯을 섞은 초밥밥을 대나무 찜기에 담고, 그 위에 새우, 아나고, 소고기, 밤, 카마보코 등 다양한 재료를 듬뿍 올려 뚜껑을 덮고 쪄서 만듭니다. 나무 대나무 찜기를 사용해 폭신한 식감을 자아냅니다.
이제 100년이 넘는 세월 동안 사랑받아 온 전통 지역 미식이 되었습니다. 마쓰에에 방문한다면 "나니와즈시"의 "오리지널 찐 초밥"을 꼭 맛보시길 추천합니다!
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