在東京都內提供物超所值的江戶前壽司『板前壽司』是人氣的壽司店,從2023年11月1日開始,其10家分店中的7家店名改為『東京壽司 ITAMAE SUSHI』,並將菜單全面改版。即使不去港口城鎮或市場,也可以在東京市中心的店裡享受到價格合理的新鮮握壽司喔!

這次,FJ編輯團隊採訪了「東京壽司 ITAMAE SUSHI 赤坂店」以及全新的菜色內容,快來一起看看吧。

※本文中介紹的商品及其價格(含稅)均為2023年10月採訪時的情況。內容可能有所變更,詳細內容請在各店鋪的官方網站上進行確認。

秉持「來東京就要吃板前壽司」的共同理念,提供使用東京灣魚類製作美味的「江戶前壽司」

自2007年「板前壽司 赤坂店」開業以來,「板前壽司」以東京為主,在新宿、銀座、台場等地開設了壽司店。從2023年11月1日開始,10家店鋪將分為「江戶灣直送 迴轉 東京壽司街道 by ITAMAE SUSHI」、「板前鮨」以及「東京壽司 ITAMAE SUSHI」三個品牌,並持續地發展。

這三個品牌根據消費者的需求以不同的方式經營;「江戶灣直送 迴轉 東京壽司街道 by ITAMAE SUSHI」(台場店)是迴轉壽司店,「板前鮨」(銀座WATER TOWER店和赤坂MISUJI通店)是提供平均約10,000日圓的高級壽司店,而本次採訪的「東京壽司 ITAMAE SUSHI」(除上述以外的7家店鋪)是以提供握壽司為主的壽司店,價格親民(約5,000日圓左右)。

「來東京就要吃板前壽司」是這三個品牌的共同理念。東京灣(原名「江戶灣」)擁有得天獨厚的自然條件,從高檔魚類到日常食用魚類,有許多富含脂肪的天然魚類棲息於此。然而,以東京灣捕獲的魚為主要食材的壽司店實際上並不多。因此,這三個品牌採用職人的高超技術,將東京灣的魚類美味提升到最大,然後再製成壽司,這才是實現了「在東京吃美味的東京魚」!

邁向新階段的『東京壽司 ITAMAE SUSHI』魅力

由原本的店名『板前壽司』更名為『東京壽司 ITAMAE SUSHI』之後,對於師傅的高超技術和鮪魚的堅持進一步升級了。

使用東京灣魚類與職人手工技術的「江戶前壽司」

在『東京壽司 ITAMAE SUSHI』裡,師傅發揮手工技術將東京灣魚類的美味引領而出。

以高超的技術更能突顯食材的美味,例如「湯霜」是壽司師傅以由江戶時代傳承下來的傳統技術,來突顯魚皮的美味,「醃漬」是用特製醬油浸泡,「炙燒」是用火燒烤至微焦,「燉煮」是將食材煮得鬆軟,「昆布醃漬」是加入昆布的美味和風味,「醋漬、鹽醃」則是讓食材呈現清爽口感並保持魚的美味等。使用東京灣捕獲的魚,再加上師傅手工技術製成的壽司,稱之為「江戶前壽司」。

對於天然鮪魚的堅持

為了讓顧客能進一步享受更優質的鮪魚風味、香氣和肉質,店家從豐洲市場的鮪魚批發商「石司」採購,店內使用的的鮪魚皆是天然鮪魚。天然鮪魚脂肪豐富且帶有甜味,與養殖的鮪魚不同,夏天可以品嚐到鮪魚原始的美味和酸味,冬天則可以品嚐到豐富的脂肪和甜味,您可品嚐到隨季節變化的天然鮪魚的不同風味。

『東京壽司 ITAMAE SUSHI』的推薦菜單

左上:江戶前天然真鯛昆布醃漬、右上:江戶前3貫組
左下:和牛沙朗牛排(炙燒)、右下:板前鮪魚刺身拼盤5-6人份

擁有7家店鋪的『東京壽司 ITAMAE SUSHI』並非是迴轉壽司,而是提供從一貫起就可以點餐的握壽司。精心挑選從東京灣捕獲的魚類,包括金目鯛、鰻魚、吉氏鯥竹莢魚等10種以上的魚種,可以選擇由師傅用「湯霜」、「醃漬」、「昆布醃漬」等技術握製的壽司。

若是不知道要點哪個比較好,那就選擇附沙拉和味噌湯的握壽司套餐吧!此外,店家也提供使用日本國產黑毛和牛製作的肉壽司、手捲、刺身、單品料理等,餐點非常豐富。

接下來,我們將介紹實際品嚐過的『東京壽司 ITAMAE SUSHI』的美味壽司。

金目鯛、真鯛、墨魚的握壽司

從左到右:江戶前金目鯛湯霜、江戶前天然真鯛昆布醃漬、江戶前墨魚

適度的脂肪分佈在金目鯛上,以「湯霜」的技術快速燙煮,製成「江戸前金目鯛湯霜」(298 日圓)。肉質和魚皮都非常柔軟,與冷凍的完全不同,可以品嚐到新鮮金目鯛的美味。

利用職人技術「昆布醃漬」來提取真鯛的美味,「江戸前天然真鯛昆布醃漬」(288 日圓)帶有些許的甜味與軟硬適中的口感,讓人口水直流。

「江戸前墨魚」(298日圓)口感鮮嫩,易於食用!鮮美和Q彈並存的墨魚,一吃就上癮。

沙丁魚、吉氏鯥、鰻魚的握壽司

從左到右:江戸前昆布沙丁魚、江戸前吉氏鯥醃漬、江戸前燉煮鰻魚 (醬汁、山椒)

「江戸前昆布沙丁魚」(298日圓)完美呈現了沙丁魚的鮮味與昆布的甜味。壽司上的昆布襯托出沙丁魚的鮮美,味道濃郁,建議不要加醬油就直接品嚐。

「江戸前吉氏鯥醃漬」(368日幣)採用高級稀有魚種且帶有豐富脂肪的吉氏鯥,用特製醬油醃製後,即可將吉氏鯥的鮮美完全引出。由於非常新鮮、口感Q彈,醃製風味十足,讓人感覺更為美味。

壽司店的經典菜單「江戸前燉煮鰻魚(醬汁、山椒)」(328日圓)是用東京灣本牧~小柴捕獲的優質鰻魚燉煮,口感鬆軟,搭配山椒的香氣和辣味,帶來不一樣的全新刺激感受。

天然鮪魚的握壽司和手捲




左上:天然鮪魚赤身 醃漬    右上:天然鮪魚中腹肉

下:天然鮪魚 上腹肉特選海苔手捲


「天然鮪魚中腹肉」(458日圓)是一款色澤鮮豔、脂肪豐富的握壽司。口感柔軟,一口咬下,脂肪在口中慢慢融化,但並不油膩。能以這個價格吃到新鮮且優質的鮪魚中腹肉,CP值可說是非常高!

「天然鮪魚赤身 醃漬」(328日圓)帶有酸味與濃郁口感,可以充分品嚐到赤身鮪魚的美味。

「天然鮪魚 上腹肉特選海苔手捲」(1,580日圓)具有鮪魚上腹肉的甜味,細膩的脂肪在口中散開。

在這次的採訪中,最讓我們印象深刻的是店家堅持採用「天然鮪魚」,而非養殖或冷凍的鮪魚,喜歡鮪魚的朋友們千萬不要錯過!

預約「東京壽司 ITAMAE SUSHI赤坂店」,來品嚐「江戶前壽司」吧!

左上:吧台座位、右上:桌子座位
左下:半包廂風格座位、右下:桌子座位

這次我們採訪的「東京壽司 ITAMAE SUSHI 赤坂店」,店內設有以和風為基調的日本傳統設計吧台座位、半包廂風格座位(最多5人)、桌子座位2人至8人,以及戶外的露台座位,總共有65個座位。

菜單上除了日語外,還有英語、中文(繁體字)、韓語的說明,所以直接向店員點餐也很簡單。此外,每種壽司的特色、師傅的技術、食材的採購等都有多國語言的說明,即使是從未嘗試過的魚種,也可以輕鬆地品嚐比較。

想前往店家用餐,除了可至現場拿取候位號碼牌以外,也可在網路上預約,若您已經決定在「東京壽司 ITAMAE SUSHI」用餐,那麼就在指定的預約網站上預約吧。此外,店內還設有外帶專區,所以購買外帶壽司回飯店享用也是一個不錯的選擇唷。

餐廳資訊

  • 名稱:東京壽司 ITAMAE SUSHI 赤坂店
  • 地址:東京都港區赤坂3丁目10番1號 對翠館ビル1F
  • 交通方式:從地下鐵赤坂見附站步行1分鐘/從地下鐵千代田線赤坂站2號出口步行6分鐘
  • 營業時間:
    • 店內營業:(週二~週六)11:30~隔天凌晨03:30、(週日、國定假日、週一)11:30~23:00※午餐 11:30~14:00
    • 外帶:(週二~週六)11:30~隔天凌晨03:00、(週日、國定假日、週一)11:30~22:00
  • 公休日:不定期休息
  • 預算:(午餐)約1,500日圓、(晚餐)約3,000~5,000日圓
  • 信用卡:可使用信用卡
  • 官方網站&預約網站:

目次