【食譜影片】重現日本鄉土料理系列③栃木縣:水團

這次日本鄉土料理系列要為大家介紹栃木縣的鄉土料理「水團(すいとん)」,把捏成一小坨的麵糰放進湯中煮的料理,根本就是麵疙瘩啊,但這款鄉土料理「水團(すいとん)」的特色使用了日本經典調味—味噌&日式高湯來製作。FUN!編除了會分享有關「水團(すいとん)」的歷史,還會分享相關食譜與影片提供大家參考。不妨跟著以下食譜,在家挑戰一下水團,品嚐一下日本歷史悠久的家庭料理之一吧!

關於日本的鄉土料理

鄉土料理指的是活用各地的當地特產,結合當地風土民情製作,經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物,也是來日本旅行必吃的人氣美食。

「水團(すいとん)」的起源&歷史

「水團(すいとん)」這個名字源自中文的「飩」、「團」的日文發音中「トン/ Ton」。據說原本稱之「饂飩」(うんとん/ Un ton),把餡料加入麵粉中,再去油炸而成,繼而演變成將麵粉攪拌捏揉而成。自室町時代,就已經存在把揉好的麵糰捏揉成長條狀的饂飩(即烏龍麵)來享用的麵食。將麵糰捏成一小塊一小塊,再放入湯中一同品嚐的習慣,則可追溯至鐮倉時代。因為是放入湯(水)裡面的糰(團),所以稱為「水團」。

昔日,「水團」是在稻田稀少的地區,用來補足稻米缺乏的食物,也是餐桌上經常出現的家常便飯,全國各地都有充滿各地特色的「水團」,名稱也各有不同,簡單來說就是「麵疙瘩」啦。

栃木縣內那須鹽原市的舊西那須野地區叫做「Battō-jiru」(ばっとう汁),那珂川町舊馬頭地區叫「Hattō-jiru」(はっとう汁),據說是取自「法度汁」的發音。宇都宮市舊上河內地區、日光市舊栗山地區、那須鹽原市舊西那須野地區等地,則稱為「Dango-jiru」(だんご汁)。佐野市葛生地區,因為麵疙瘩是用手捏甩而成,故稱為「Totcha nagi」(とっちゃなぎ)。

因為湯中用料非常多,便無需另外準備其他菜色,因此以前經常在農忙時期、稻米不足的時期熬煮來吃,現在則是熟悉的家鄉味廣受眾人喜愛。尤其在冬天煮來吃的機會特別多,在寒冬來一碗,暖身又暖心。另外根據不同季節,除了用麵粉,還會用米粉來做,蔬菜配料亦可因季節來調整喔。

「水團(すいとん)」材料(2人份)

【食譜影片】重現日本鄉土料理系列③栃木縣:水團 材料
  • 馬鈴薯(切塊) 120g
  • 紅蘿蔔(切片) 70g
  • 洋葱(縱向切絲) 100g(約1顆)
  • 牛蒡(用刀尖削絲,宛如削鉛筆那樣削,再放入水中浸泡以去除澀味) 50g
  • 香菇(去蒂頭切絲) 2~3粒
  • 日本大葱(斜切) 50g
  • 味噌 50g
  • 油炸豆皮 1包
  • 日式高湯 6~7杯

水團(すいとん)」麵糰材料

  • 麵粉 200g
  • 雞蛋 1顆
  • 水 150ml
  • 鹽 1/2小匙

*可依個人喜好加入五花肉薄片、雞肉等。

「水團(すいとん)」作法

  1. 把日式高湯倒入大鍋中。開火煮滾後,加入日本大葱之外的蔬菜,熬煮8分鐘左右。
  2. 製作水團(麵疙瘩)。把雞蛋打入容器內,加入水、鹽巴,攪拌均勻。將麵粉過篩放入另一個容器內,一邊倒入蛋液一邊用刮刀攪拌至柔軟的麵疙瘩麵團。
  3. 將味噌加入步驟①的鍋內,維持加熱狀態,用湯匙挖一坨一坨的麵團,放入湯中。當麵疙瘩浮起時,加入日本大蔥,倒入碗中即大功告成。

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