日本海鮮的美味,遠近馳名,最為人熟悉的就是生魚片與握壽司,但其實日本各地都有各式美味優質海鮮,絕對值得直接前往當地享用,無論是北海道的螃蟹,或山口縣的河豚,品嚐各地美味的海鮮,是了解當地飲食文化的最佳手段之一。

北海道:多種螃蟹大集合

Hokkaido: All Kinds of Crab

來到日本最北的都道府縣,不品嚐鮮甜美味的螃蟹,就枉費你專程飛北海道旅遊了。受惠鄂霍次克海、太平洋的寒冷的海水,北海道擁有環境適合螃蟹生長的完美環境,知名的螃蟹產地有廣尾、釧路和雄武,每逢螃蟹捕撈旺季就十分繁忙、熱鬧非凡。

通稱「北海道蟹」,但北海道的螃蟹種類相當豐富,備受饕客青睞的有毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹等等,鱈場蟹(帝王蟹)是最昂貴的品種。每種螃蟹的美味季節也不同,毛蟹最鮮美的季節落在4月至8月,與11月至12月;鱈場蟹(帝王蟹)為9月至1月,在11月至3月這段期間可以試試雪蟹,8月至10月則可以一嚐夢幻螃蟹「花咲蟹」。無論是生吃、水煮或燒烤,飽滿鮮甜的蟹肉都令人回味無窮。

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秋田:日本叉牙魚

Akita - Preserved Japanese Sandfish

日本叉牙魚,又稱為鰰魚,是深受秋田縣民喜愛的縣魚,魚肉清淡美味。日本叉牙魚的捕獲時間只有短短冬季幾週,秋田的傳統作法會將其醃製保存,製成鰰魚壽司,過去簡單用鹽醃製,現在則將其切塊浸泡在醋或鹽醃製,再和米飯、米麹、當地蔬菜等一起放入鋪好竹葉的木桶之中,蓋上蓋子用重石壓著發酵,便可製作出味道溫和的日本叉牙魚壽司(鰰魚壽司)。

用日本叉牙魚製成「鹽魚汁」適合添加在其他料理,提出料理更深層的鮮甜,或是直接和日本叉牙魚一起煮「鹽魚汁鍋」,是秋田經典的鄉土料理。但對於秋田縣民來說,魚卵才是心中最棒的美味。

富山:螢烏賊

Toyama - Glowing Firefly Squid

螢烏賊,顧名思義就是會發出螢光,發光的瑩烏賊聚集在水面上,呈現出奇幻又神秘的光景,螢烏賊浮上水面產卵的景色,僅限4月至5月才有機會目睹。發光的螢烏賊不僅是富山縣的觀光景色,也是當地的美味食材,眾多餐廳提供螢烏賊烹調的料理,煎煮炒炸都十分美味。

神奈川:吻仔魚

Kanagawa - Shirasu

吻仔魚是神奈川縣最具代表的名產之一,通常會生吃,略帶海水的鹹味。吻仔魚的產季相當長,在4月至12月都能品嘗到,吻仔魚丼是最受饕客歡迎的餐點,生吃或是煮熟各有支持者。想了解現撈生吃的美味吻仔魚美味,最好親自跑一趟神奈川縣的湘南、鎌倉一帶,才有機會品嚐新其美秒滋味喔。

山口:河豚

Yamaguchi - Poisonous Pufferfish

河豚是日本經典美食,但美味背後卻潛藏危機,因為河豚毒可是致命毒素,為確保製作出安全又美味的河豚料理,廚師不僅要經過多年培訓,還要通過考試獲得相關認證,才能真正上場,為顧客安全地料理河豚。要品嚐河豚,就要挑信得過、有認證的店家。

河豚曾經一度禁止食用,山口縣的下關則是最早取消限制的地區,使得現在的山口縣成為日本的河豚產地,產量佔日本全國80%,下關更是品嚐河豚的熱門勝地。河豚通常會製作成生魚片,切得非常薄且透明,亦可用蒸烤,或是來鍋河豚鍋,盡享河豚高雅清淡的頂級美味,搭配清酒更是絕配,還可以喝喝看河豚鰭釀造的魚鰭酒。

愛媛:鯛魚

Ehime - Sea Bream

鯛魚是愛媛縣的縣魚,也是名產,其日文發音「たい」(tai)衍伸為「めでたい」(medetai)為祝賀、慶祝之意,是日本喜慶場合必定出現的一道菜餚。在盛產鯛魚的愛媛縣,能夠以各式各樣的吃法品嚐鯛魚,最經典的就是鯛魚飯,依區域不同,作法亦有所差異,愛媛中部是大方地將整隻鯛魚放進鍋中,和米飯一起炊煮,用醬油、鹽巴調味;愛媛南部則將鯛魚生魚片,擺滿在飯上頭,在淋上醬油和生雞蛋調成的醬汁享用。

佐賀:彈塗魚

Saga - Charcoaled Mudskipper

5月至9月是佐賀特產「彈塗魚」最美味的季節,傳統會製作成蒲燒彈塗魚,因此經常拿來和鰻魚相比。趁新鮮的彈塗魚還用竹籤串好,沾上甜醬油在木炭上烤得焦香,味道和普通烤魚截然不同,不知不覺讓人多扒好幾口白飯,是佐賀縣觀光景點、祭典、居酒屋以及海鮮餐廳的菜單的經典菜色。

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