ฤดูกาลปาร์ตี้ส่งท้ายปีเก่ากำลังจะมาถึงแล้ว! ความรู้รอบตัวที่ควรรู้ไว้เกี่ยวกับเมนูอิซากายะของญี่ปุ่นและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สิ้นปีก็ใกล้เข้ามาแล้ว! ในญี่ปุ่น ตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนธันวาคม เรียกว่า "ฤดูกาลปาร์ตี้ส่งท้ายปีเก่า" (ฤดูกาลโบเน็นไค) และมีการจัดปาร์ตี้ดื่มสังสรรค์จำนวนมากค่ะ ในบทความนี้ เราจะแนะนำเมนูเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มักให้บริการบ่อยในปาร์ตี้สังสรรค์และร้านอาหารแบบญี่ปุ่น พร้อมสถานการณ์ของเครื่องดื่มสุราบรรจุกระป๋องในญี่ปุ่นค่ะ! นอกจากนี้ ยังมีการเปลี่ยนแปลงใน "เมนูปิดท้ายสำหรับการดื่มสุรา" ที่นิยมกินกันหลังจากดื่มเสร็จ และพาร์เฟ่ตอนกลางคืนและไอศครีมตอนกลางคืนก็เป็นที่นิยมแทน "ราเม็งปิดท้าย" ค่ะ มาเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมเฉพาะของญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับสุราในบทความนี้กัน!

※ข้อมูลและผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในบทความนี้เป็นข้อมูลถึงเดือนกันยายน 2023 โปรดตรวจสอบเว็บไซต์อย่างเป็นทางการเพื่อข้อมูลล่าสุด
※การดื่มอายุต่ำกว่า 20 ปีถือว่าผิดกฎหมายในประเทศญี่ปุ่น โปรดทราบและปฏิบัติตามกฎหมายเกี่ยวกับการดื่มของประเทศไทยด้วย

ขั้นแรก มาทำความเข้าใจเมนูอิซากายะญี่ปุ่นที่มักทำให้คุณสับสนกันก่อน! แนะนำเมนูสุรามาตรฐาน

ในญี่ปุ่น มีการจัดงานเลี้ยงที่เรียกว่า "โบเน็นไค" (งานปาร์ตี้ส่งท้ายปีเก่า) มากมายในช่วงเวลานี้ ซึ่งเป็นช่วงสิ้นปีและก่อนวันปีใหม่ เมื่องานทั้งหมดในปีนี้ได้ปิดงานแล้ว ก็มักจะมีการจัดงานเลี้ยงระหว่างคู่ค้าทางธุรกิจและงานเลี้ยงของบริษัททั้งหมด รวมถึงงานเลี้ยงระหว่างเพื่อนฝูงด้วยค่ะ และถ้าคุณเป็นนักศึกษา ก็จะมีการจัดงานเลี้ยงของกลุ่มสัมมนาและชุมนุมชมรมด้วย ร้านอาหารและบาร์ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่คุ้มราคา จะเต็มไปด้วยการจองจนเต็มในช่วงเวลานี้ค่ะ!

ที่นี่เราจะแนะนำเมนูเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาตรฐานที่อาจจะเข้าใจยากบ้างในร้านอิซากาย่า

ไฮบอลล์ (ハイボール / Highball)

การผสมระหว่างวิสกี้และโซดา มันเป็นหนึ่งในเมนูหลักในอิซากาย่าญี่ปุ่น โดยเดิมแล้ว มันหมายถึงเครื่องดื่มที่ผสมสุราที่มีแอลกอฮอล์สูงด้วยเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในที่อื่นๆ นอกเหนือจากญี่ปุ่น ค็อกเทลที่เจือสปิริตและลิคเกอร์ด้วยโซดาโดยทั่วไปจะเรียกว่า "ไฮบอลล์" แต่ในญี่ปุ่น มันหมายถึงวิสกี้ที่เจือด้วยโซดาเท่านั้นค่ะ ระดับแอลกอฮอล์ที่ต่ำทำให้ง่ายต่อการดื่มแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ในร้าน สั่งโดยการพูดว่า "ไฮบอลล์อิปไปคุดาไซ!" (ハイボール1杯ください / haiboru ippai kudasai)

ชูไฮ (酎ハイ / Chuhai - 'โชจูไฮบอลล์')

ที่มาของคำว่า "ชูไฮ" นั้นเป็นการผสมระหว่าง "ชู" จากโซชูและ "ไฮ" จากไฮบอลล์ แต่ไม่มีการจำแนกหรือวางกฎระเบียบทางกฎหมายที่เข้มงวดใดๆ ค่ะ และสามารถหมายถึงเครื่องดื่มที่ผสมโซชูหรือวอดก้าด้วยน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ก็ได้ค่ะ

ชูไฮมาตรฐานในอิซากาย่าญี่ปุ่นคือไฮบอลล์โคล่า ซึ่งเป็นโซชูกับโซดา (มีคาร์บอนไดออกไซด์) ที่ผสมด้วยโคล่าึ่พ หรือ ไฮบอลล์อู่หลง ซึ่งเป็นโซชูที่ผสมด้วยชาอู่หลง และไฮบอลล์โรคุชา (ชาเขียวโรคุชา) ขึ้นอยู่กับร้านที่ไปกิน คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับชูไฮที่มีพื้นฐานจากผลไม้ เช่น ไฮบอลล์โซดาเมล่อนและไฮบอลล์ส้มโอ และ การิชูไฮที่มีขิงดองหั่นบางๆ (การิ) ค่ะ!

ซาว่า (サワー / Sour)

ซาว่าและชูไฮนั้นก็ไม่มีความแตกต่างกันในสูตรการทำเลย และขึ้นอยู่กับร้าน สูตรเมนูเดียวกันอาจจะถูกเรียกว่าชูไฮหรือซาว่าก็ได้ค่ะ

อย่างไรก็ตามคำว่า "sour" ในภาษาอังกฤษหมายถึง "รสเปรี้ยว" ดังนั้น ซาว่าจึงมักจะติดภาพลักษณ์ว่าเป็นค็อกเทลหวานที่ทำจากน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและเติมน้ำตาลค่ะ โดยเฉพาะซาว่าผลไม้รสเปรี้ยวอย่างเช่น เลมอนซาว่า ไลม์ซาว่า และ เกรปฟรุตซาว่า ก็เป็นที่นิยมอย่างยิ่งค่ะ

ในทางกลับกัน หากพบ "นามะ●●ซาว่า" (สด) หรือ "นามะชิโบริ●●ซาว่า" (สดคั้น) ถูกเขียนไว้บนเมนู ก็มักจะเป็นสุราในแก้วและผลไม้สดที่เสิร์ฟแยกกันมาค่ะ และคุณต้องคั้นและผสมเอง ดังนั้นควรทำความเข้าใจให้ดีเมื่อสั่งเมนูแบบนี้ค่ะ

ฮอปปี้ (ホッピー / Hoppy)

ฮอปปี้เป็นเครื่องดื่มรสชาติเบียร์ที่ทำจากมอลต์ ฮอป และยีสต์ มันเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ มักจะใช้เป็นผสมสำหรับโซจู แต่ในอิซากาย่า โซจูที่ผสมกับฮอปปี้ก็เรียกว่า "ฮอปปี้" ด้วย ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 11 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 มิลลิลิตร มันมีแคลอรี่ต่ำมาก ประมาณ 1/4 ของเบียร์ และมีน้ำตาลต่ำ ทำให้เหมาะสมสำหรับการควบคุมน้ำหนักค่ะ!

อุเมะชู (梅酒 / Umeshu - เหล้าบ๊วย)

อูเมะชูเป็นสุราผลไม้ที่ทำโดยการแช่บ๊วยสีเขียวหรือบ๊วยสุกที่มีขายในตลาดตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนมิถุนายนลงในสุรากลั่น (สุราขาว โซจู และบรั่นดีก็เป็นที่นิยมมาก)

มีหลากหลายประเภท เช่น อูเมะชูแท้ที่ทำโดยไม่มีสารปรุงแต่ง อูเมะชูโซจู อูเมะชูสาเก และอูเมะชูนิโกรริ (ขุ่น) และมักจะดื่ม 'on the rocks' ใส่น้ำแข็งก้อน หรือผสมกับน้ำอัดลมหรือน้ำเปล่า และยังถูกใช้เป็นฐานสำหรับค็อกเทลด้วยค่ะ และมีร้านเช่น The CHOYA Ginza BAR ที่นำเสนอค็อกเทลเหล้าบ๊วยด้วยค่ะ

ระวังเมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในกระป๋องที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ! เบียร์มอลต์ต่ำแตกต่างจากเบียร์ปกติ

เมื่อคุณไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่น คุณจะพบว่ามีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในกระป๋องที่หลากหลายให้เลือกซื้อ โดยเบียร์และเบียร์มอลต์ต่ำ ฮัปโปชู (発泡酒 / Happoshu - แปลตรงตัวคือ เบียร์ฟองเยอะ) มักจะถูกแสดงในส่วนที่แยกกัน

ปัจจัยที่ตัดสินระหว่างเบียร์และเบียร์มอลต์ต่ำมากมายถึงสองอย่างคือ "อัตราการใช้มอลต์" และ "เนื้อหาและอัตราการใช้ส่วนผสมรอง" ความแตกต่างหลักคือดังต่อไปนี้ (อ้างอิง: หน้าหลักของสำนักงานภาษีแห่งชาติ "เกี่ยวกับเบียร์และเบียร์มอลต์ต่ำ")

เบียร์

• อัตราการใช้มอลต์มากกว่า 50%
• ใช้เฉพาะส่วนผสมที่ได้รับการอนุมัติสำหรับการผลิตเบียร์เป็นส่วนผสมรอง
• ปริมาณการใช้ส่วนผสมรองอยู่ในร้อยละ 5 ตามน้ำหนัก

ฮัปโปชู (เบียร์มอลต์ต่ำ, หมายถึง 'เหล้าฟอง')

• ใช้มอลต์น้อยกว่า 50%
• แม้ว่าอัตราส่วนจะมากกว่า 50% แต่ก็มีใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตเบียร์ปกติ
• สิ่งที่ไม่ใช้มอลต์และใช้บาร์ลีย์เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม

"อัตราการใช้มอลต์" หมายถึงอัตราส่วนน้ำหนักของมอลต์เทียบกับน้ำหนักของวัตถุดิบที่ไม่รวมน้ำ ฮอปส์ และยีสต์ ในกฎหมายภาษีสุราของญี่ปุ่น อัตราการใช้ส่วนผสม "มอลต์" ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในรสชาติเฉพาะของเบียร์ จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าเป็น "เบียร์" หรือ "ฮัปโปชู" (เบียร์มอลต์ต่ำ)

ในญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์จะถูกเรียกว่า "เบียร์" ถ้า "อัตราการใช้มอลต์" มากกว่า 50% สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราน้อยกว่า 50% หรือแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่มีอัตรามากกว่า 50% แต่ใช้ส่วนผสมอื่นที่ไม่ได้รับอนุญาตในฐานะส่วนผสมรอง หรือใช้ส่วนผสมรองอื่นนอกเหนือกฎหมายสำหรับเบียร์ปกติ จะถูกจัดเป็น "ฮัปโปชู" (เบียร์มอลต์ต่ำ) ค่ะ

ดังนั้นวิธีการเพิ่มกลิ่นและรสชาติของผลไม้และเครื่องเทศลงในเบียร์ในฐานะส่วนประกอบรองเป็นประเพณีทั่วไปในโรงงานเบียร์ทั่วโลก แต่ในญี่ปุ่น ขึ้นอยู่กับอัตราส่วน สุราดังกล่าวก็อาจจะถูกจัดเป็น "ฮัปโปชู" แทนค่ะ

นอกจากนี้ในญี่ปุ่น เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากส่วนประกอบที่ไม่ใช่บาร์เลย์หรือมอลต์ (เช่นถั่วเหลืองและถั่ว) หรือมีการผสมสุราอย่างอื่นลงในฮัปโปชู จะเรียกว่า "เบียร์ชนิดที่สาม (new genre)"

การเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมของเมนูปิดท้ายหลังจากดื่ม⁉ พาร์เฟ่ตอนกลางคืนและไอศครีมตอนกลางคืนกำลังเป็นที่นิยมแทน "ราเม็งปิดท้าย"

ในญี่ปุ่น มีวัฒนธรรมการทานอาหารบางอย่างในท้ายของการดื่ม ซึ่งรู้จักกันในนาม "ชิเมะ" (締め หรือ 〆め - เมนูที่ทานปิดท้ายหลังจากดื่มสุรา)

เมนู "ชิเมะ" ที่เป็นคลาสสิกในร้านอาหารแบบญี่ปุ่นรวมถึงข้าวปั้นย่างและข้าวต้มน้ำชา หรือแม้กระทั่ง "ชิเมะราเม็ง" ในท้ายของปาร์ตี้การดื่ม อย่างไรก็ตาม ในช่วงปีที่ผ่านมา จำนวนผู้คนโดยเฉพาะในรุ่นใหม่ที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์หรือดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หวานเช่นค็อกเทลและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เปรี้ยวก็เพิ่มขึ้นมาก สิ่งนี้ทำให้เกิดกระแสใน "พาร์เฟ่ต์กลางคืน" และ "ไอศกรีมกลางคืน" ที่เพลิดเพลินเป็นของหวานหลังจากการสังสรรค์กันค่ะ!

มีร้านค้าเฉพาะทางสำหรับพาร์เฟ่ตอนกลางคืนและไอศกรีมตอนกลางคืนเพิ่มขึ้นมาก โดยเฉพาะในภูมิภาคคันโตและคันไซ ซึ่งเปิดทำการตั้งแต่เย็นจนถึงกลางคืนค่ะ

ในนั้น ที่ขึ้นชื่อที่สุดคือ "Parfaiteria beL Shibuya" นี่คือร้านพาร์เฟ่ต์เฉพาะกลางคืนที่เปิดบริการตั้งแต่เวลา 5 ทุ่มจนถึงดึก พาร์เฟ่ต์ออริจินัลของร้านที่ใช้วัตถุดิบจากฮอกไกโดตามฤดูกาลนั้นได้รับความนิยมอย่างมาก แม้ว่าจะเป็นพาร์เฟ่ต์ แต่ความหวานนั้นพอเหมาะทำให้ง่ายต่อการรับประทานหลังจากดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยลักษณะที่สวยงามที่จะได้รับความนิยมบนสื่อโซเชียลแน่นอนพร้อมรสชาติหรูหราที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลอย่างมาก ในช่วงไม่นานมานี้ ร้านนี้ก็ดึงดูดความสนใจไม่เพียงแค่จากผู้หญิงเท่านั้นแต่จากผู้ชายด้วยค่ะ

ด้วยการเพิ่มของหวานตอนกลางคืนเช่นพาร์เฟ่ต์และไอศกรีมเข้าไปในเมนูที่มีอาหารเส้นและข้าว ความสนุกของการท่องเที่ยวในเวลากลางคืนที่ญี่ปุ่นก็เพิ่มตัวเลือกขึ้นอีกใช่ไหมคะ? ทำไมคุณไม่ลองทดลองวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่ไม่ธรรมดาในการทานของหวานเพื่อปิดท้ายการปาร์ตี้ที่คุณดื่มอยู่?

• ร้านเฉพาะทางพาร์เฟ่ต์ Parfaiteria beL Shibuya
• ที่ตั้ง: ชั้น 3, อาคาร Shin-Daiso Social, 1-7-10 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
• เวลาทำการ: 【จันทร์ถึงพฤหัสบดี】17:00〜24:00,【ศุกร์, วันก่อนวันหยุด】17:00〜25:00,
• 【เสาร์】15:00〜25:00,【วันอาทิตย์, วันหยุด】15:00〜24:00

※รับคำสั่งซื้อสุดท้ายจนถึง 30 นาทีก่อนเวลาปิด