Bạn đã bao giờ từng nghĩ "sẽ xé một chiếc bánh gạo và cho vào súp" chưa? Ở tỉnh Aomori, có một món ăn gọi là senbei-jiru (súp bánh gạo) rất nổi tiếng, một món ăn truyền thống địa phương có nguồn gốc từ thành phố Hachinohe trong thời kỳ Edo. Đúng như tên gọi, món ăn chỉ bao gồm súp miso và món bánh gạo bột mì Nanbu-senbei mà thôi. Lần này, hãy cùng chúng mình tìm hiểu về nguồn gốc lẫn công thức chế biến món ăn vô cùng đơn giản này nhé.
Ẩm thực địa phương là gì?
Ẩm thực địa phương (local cuisine / Kyodo-ryouri) là các món ăn phù hợp với khí hậu vùng, đã được sử dụng ở một khu vực địa phương trong nhiều năm bằng cách sử dụng các sản phẩm đặc trưng của vùng.
Nguồn gốc của Hachinohe Senbeijiru
Nambu senbei là một món ăn truyền thống từ phía đông nam của tỉnh Aomori đến phía bắc của tỉnh Iwate, lãnh thổ của gia tộc Nambu trước đây. Vào thời hậu chiến, rất nhiều nông dân địa phương có khuôn sắt (có thể dùng để nấu senbei) trong gia đình họ. Và senbei(bánh gạo) được coi là một loại thực phẩm có thể bảo quản tốt ở những vùng có thời tiết lạnh, nơi thường gặp nhiều khó khăn trong việc thu hoạch lúa hàng năm. Senbei-jiru sau đó được làm bằng cách cho senbei vào súp miso hoặc trong nồi lẩu.
Món ăn này được lưu truyền tại địa phương, nhưng phải đến thời Heisei, cái tên "senbei-jiru" mới được nhiều người biết đến.Tổ chức du lịch của thành phố Hachinohe đã phát động một chiến dịch quảng cáo nhằm biến thứ từng được coi là món ăn bình dân trở thành đặc sản cho khách du lịch nếm thử. Ngày nay, món ăn đã trở thành một cái tên hàng đầu và được nhiều người biết đến.
Đại diện cho ẩm thực địa phương của Tohoku!
Ngày xưa, mỗi hộ gia đình thường nướng senbei do nhu cầu ăn uống, nhưng khi chiến tranh xảy ra, nông dân không thể làm senbei được nữa vì nồi sắt buộc phải cống nạp làm vật tư đạn dược. Sau chiến tranh, một nhà sản xuất đã phát triển một loại senbei có kết cấu dai không bị nát ngay cả khi ngâm trong súp nóng và bắt đầu bán nó như một dạng senbei chuyên dùng cho các món súp. Ngày nay, ngoài việc được chế biến tại gia, có trong các món súp hay lẩu vào mùa lạnh, nó còn trở nên vô cùng phổ biến như một món ăn chính cho khách du lịch tại các nhà hàng hoặc sự kiện nữa đấy.
Cách thưởng thức Senbei-jiru
Cách phổ biến nhất để thưởng thức Senbei-jiru là cho rau, mì konjac, v.v. vào nồi nước dùng dashi, sau đó ninh kèm với bánh gạo senbei và thưởng thức, bạn cũng có thể thêm các loại nấm như nấm shimeji để tăng thêm hương vị nữa đấy. Hơn nữa, còn có rất nhiều biến thể của món ăn, chả hạn có thể thêm các loại cá như cá tuyết mặn hoặc cá thu nướng vốn là một nét đặc trưng của các thành phố cảng, hoặc bạn cũng có thể tham khảo món Sakura Nabe vị miso với món thịt ngựa vô cùng nổi tiếng.
Nguyên liệu chế biến
2 miếng senbei chuyên dùng cho món senbei-jiru
- 1/2 hành lá
- 100g ức gà
- 80g mì konjac
- 1/4 cây ngưu bàng
- 5g đậu phụ kouya
- 1/4 củ cà rốt
- 1/4 nấm shimeji
- 2 cốc nước
Gia vị
- 1 muỗng cà phê dashi
1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh rượu sake
- 1 muỗng cà phê mirin
- Một chút muối
- Một chút ớt shichimi nếu bạn thích
Video hướng dẫn cách chế biến
👇👇👇 Video ngay bên dưới (có phụ đề)
- Cắt thịt gà thành từng miếng vừa ăn. Cắt cà rốt và cây ngưu bàng thành các dải mỏng. Cắt hành lá theo đường chéo.
Đổ nước nóng vào nồi, luộc nhanh mì konjac để loại bỏ váng, sau đó để ráo nước.
- Sau khi chắt bỏ nước dùng để luộc mì konjac, đun nóng lại nồi và thêm một ít dầu.
- Chiên gà cho đến khi bề mặt gà chuyển màu.
- Sau đó thêm rau và đảo liên tục.
- Sau khi chúng được nấu chín, thêm nước và chờ cho đến khi nước sôi, sau đó thêm nước dùng dashi vào.
- Loại bỏ phần cặn.
- Thêm ít rượu sake, mirin, nước tương và muối rồi khuấy đều.
- Thêm đậu phụ kouya và đun sôi cho đến khi đậu chín.
- Cuối cùng là xé senbei và đặt chúng vào nồi.
- Vậy là hoàn thành món ăn của chúng ta rồi đấy!
Comments