[Attractive with photos] ไขความลับราเมน vol.1

- จิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่น -

ราเมนกำลังกลายเป็นอาหารที่ชนะใจคนทั้งโลก ทุกวันนี้เราคุ้นชินกับภาพผู้คนต่อแถวยาวเหยียดกันหน้าร้านราเมนทั้งที่นิวยอร์ค  ปารีส หรือแม้กระทั้งฮ่องกง ครั้งหนึ่งราเมนก็เป็นอาหารทั่วไปที่คนมองว่าสามารถหารับประทานได้สะดวก ถูก และอร่อย แต่ในปัจจุบันมีการจัดอันดับมิชลินสตาร์ให้กับราเมนอย่างเป็นเรื่องเป็นราว เพราะเหตุใดราเมนถึงกลายมาเป็นอาหารที่ถูกอกถูกใจคนทั่วโลกนัก เมื่อได้รับประทานครั้งหนึ่งแล้ว ต่างก็มีครั้งที่สอง สาม สี่ตามมา ในครั้งนี้เราจะมาไขความลับกันว่าทำไมราเมนถึงได้กลายมาเป็นอาหารที่ครองใจผู้คน และเราจะขอแนะนำราเมนแบบต่างๆให้คุณได้รู้จัก

โชยุราเมน (Shoyu (soy sauce) ramen)


โชยุราเมน เป็นราเมนแบบที่มีเสิร์ฟในทุกร้านอาหารและเป็นเมนูที่ผู้คนนิยมรับประทานมากที่สุด น้ำซุปราเมนทำมาจากซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงแบบญี่ปุ่น ซึ่งจะมีรสชาติที่ต่างกันตามภูมิภาคหรือสถานที่ ขึ้นอยู่กับชนิดของซอสถั่วเหลืองและกรรมวิธีในการปรุงรสน้ำซุป  (Take-chan Niboshi Ramen, ที่สาขา Chofu)

ทงคัตสึราเมน (Tonkotsu (pork bone) ramen)


ทงคัตสึราเมนมีต้นกำเนิดอยู่ที่จังหวัดKurume ในคิวชู อย่างไรก็ตามจังหวัดอื่นในคิวชู อย่าง Hakata และ Kumamoto ก็มีสูตรเฉพาะของตนเองเช่นกัน น้ำซุปสีขุ่นเข้มข้นได้มาจากการต้มกระดูกหมูทิ้งไว้หลายชั่วโมง ทงคัตสึราเมนเริ่มเผยแพร่สู่โตเกียวและภูมิภาคอื่นๆในยุค 80 (Hakata Nagahama Ramen Tanaka Shoten,สาขาหลัก)

ทสึเคเมน หรือบะหมี่เย็น (Tsukemen)


ทสึเคเมน เป็นเมนูที่เสิร์ฟเส้นราเมนต้มสุกแล้วนำไปทำให้เย็นรับประทานคู่กับน้ำซุปอุ่นๆ ผู้ที่คิดค้นเมนูนี้คือ Kazuo Yamagishi ผู้ก่อตั้งร้านราเมนชื่อดัง Taishoken ตั้งแต่ปี 1955 ในปี 2007 ทลึเคเมนแบบที่เป็นน้ำซุปปลาเข้มข้นเริ่มกลายเป็นเมนูที่ผู้คนรับประทานกันอย่างแพร่หลาย (Seitoku)

ชิโอะราเมน หรือราเมนซุปเกลือ


ชิโอะราเมนถือว่าเป็นรสชาติแรกสุดของราเมนญี่ปุ่น ตามตำนานเล่าว่าคนแรกที่ได้รับประทานราเมนคือ ขุนนาง Tokugawa Mitsukuni(ค.ศ.1628–1701) จากแคว้น Mito  ซึ่งในยุคเอโดะตอนนั้นมีผู้ที่มาเจริญสัมพันธไมตรีจากประเทศจีนปรุงเมนูนี้ถวายพระองค์

มิโซะราเมนหรือราเมนซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น


น้ำซุปของมิโซะราเมนปรุงรสด้วยมิโซะ ซึ่งรสชาติและกลิ่นของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับมิโซะที่ใช้ ราเมงชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากซัปโปโรและฮอกไกโดตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2  มิโซะราเมนเหมาะกับการรับประทานในวันที่อากาศหนาวเย็น เพราะชั้นไขมันจากหมูจะลอยอยู่ด้านบนช่วยคงอุณหภูมิให้ซุปอุ่นนานขึ้น

ภาพถ่ายโดย Wataru Nishiyama, Ryuichiro Sato,และ Hayato Ishiyama
เรื่อง โดย Mieko Otakiร่วมกับ Hayato Ishiyama