ไก่ย่างเสียบไม้เป็นเมนูธรรมดามากสำหรับคนในเอเชีย ทว่ายากิโทริของญี่ปุ่นนั้นมีความพิเศษให้ค้นพบสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ

สำหรับใครหลายคนเมนูอาหารที่ทำจากไก่คงไม่ถูกปาก จนกระทั่งคุณเริ่มลดน้ำหนักเจ้าไก่ก็จะกลายเป็นเนื้อสัตว์ชั้นดีที่อยู่คู่ครัวเสมอ และเหนือสิ่งอื่นใดคือมันอร่อยจริงๆ

แต่เช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ที่มักมีมารยาทบางอย่างในการสั่งยากิโทริมากินให้อิ่มท้อง และต่อไปนี้เป็นคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นในการเพลิดเพลินไปกับยากิโตริ

ทาเกลือหรือทาซอส?



สิ่งแรกที่ควรรู้เกี่ยวกับการสั่งยากิโทริก็คือเรื่องย่างเกลือหรือว่าย่างซอส ซึ่งถ้าคุณอยากสัมผัสรสชาติที่เยี่ยมยอดของเนื้อสัตว์ก็ให้สั่งย่างเกลือหรือว่าชิโอะ โดยเฉพาะร้านอาหารระดับหรูที่มีเนื้อไก่คุณภาพสูงให้คุณได้ลิ้มลอง ขณะเดียวกันพวกเขาก็เสิร์ฟชิ้นส่วนต่างๆ ของไก่โรยเกลือที่ย่างมาหอมหวนให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ต่างกันไป ซึ่งถ้าคุณชอบรสธรรมชาติก็ให้เลือกย่างเกลือ

ในกรณีที่คุณอยากรับรู้ฝีมือหรือสไตล์การปรุงอาหารของเชฟที่ร้านอาหาร คุณก็ควรเลือกย่างซอสหรือว่าทาเระ ซึ่งแต่ละร้านจะมีสูตรซอสย่างลับเฉพาะต่างกันออกไป ไม่ใช่เพียงรสชาติเท่านั้นหากยังรวมถึงประวัติความเป็นมาของรสชาติที่ซึมซาบสู่เนื้อไก่ โดยมีร้านอาหารเก่าแก่จำนวนมากที่ภูมิใจนำเสนอน้ำซอสสูตรเด็ดให้ผู้คนได้ปลื้มไปกับรสอาหารสุดล้ำลึก

ท้ายที่สุดเมื่อคุณไปยังร้านเหล่านั้นก็ควรจะสอบถามพนักงานก่อนว่าที่ร้านถนัดการย่างเกลือหรือย่างซอสมากกว่ากัน ซึ่งแต่ละร้านจะมีความถนัดและสูตรเด็ดเคล็ดลับต่างกันไป นอกจากนี้เรายังมีเทคนิคเล็กน้อยในการเลือกย่างเกลือเมื่อเป็ยเนื้อไก่ส่วนอก เหตุเพราะการย่างเกลือจะไม่ทำให้รสชาติของไก่หายไป และจะยิ่งทำให้กลิ่นหอมเมื่อย่างเสร็จแล้วอบอวลยิ่งขึ้น

แต่ละส่วนมีชื่อเรียกต่างกัน



ต่อจากนี้คือสิ่งที่คุณควรรู้ก่อนสั่งยากิโทริเป็นมื้อค่ำ เพราะเนื้อไก่แต่ละชิ้นส่วนมีความแตกต่างกัน และเราจะมาบอกคุณว่าส่วนไหนมีเนื้อสัมผัสและรสชาติต่างกันอย่างไร

โมโม่ (เนื้อสะโพก) สะโพกไก่เป็นส่วนที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด ซึ่งส่วนนี้จัดว่านิยมรับประทานกันมากเมื่อสั่งเป็นยากิโทริ นอกจากนี้มีบางพื้นที่เรียกเนื้อสะโพกว่า เนกิมะ แต่จะมาพร้อมกับเนื้อและหอมใหญ่ นอกจากนี้คุณยังเลือกย่างเกลือหรือย่างซอสได้ตามใจชอบ ทว่าเราแนะนำให้เลือกย่างซอสจะดีกว่า

มูเนะ (เนื้ออกไก่) สุดยอดชิ้นส่วนคลาสสิคของไก่ โดยเนื้ออกนี้ได้รับรับความนิยมมากมาเมื่อไม่กี่ปีนี้ เนื่องจากปราศจากไขมันและเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อนของอกไก่เราแนะนำให้คุณเลือกย่างเกลือเพื่อสัมผัสรสชาติแบบเต็มที่

ซึคูเนะ (ไก่ปั้นก้อน) ซึคูเนะหรือไก่ปั่นก้อนย่างจะผสมเนื้อไก่เข้ากับสมุนไพรญี่ปุ่น โดยเมนูนี้เป็นที่นิยมสำหรับบุคคลทุกเพศวัยและเด็กๆ จะยิ่งชอบอาหารจานนี้มาก คุณจะพบเห็นบางร้านเพิ่มเติมรสสัมผัสด้วยการใส่กระดูกอ่อนเข้าไปเพื่อความกรุบกรอบเวลาเคี้ยว นอกจากนี้ก็อาจเสิร์ฟพร้อมไข่ดิบในถ้วยน้ำจิ้มที่เรียกว่า ทาเระ

นันคัตซึ (กระดูกอ่อน) บางครั้งการตัดแต่งชิ้นเนื้อก็มีบางส่วนที่ถูกทิ้ง แต่ทว่านั่นไม่ใช่กับกระดูกอ่อนของไก่เพราะมันเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น แม้จะแทบไม่มีเนื้ออยู่เลยแต่ด้วยความกรุบกรอบเวลาเคี้ยวกับไขมันที่แทรกอยู่ นั่นก็ทำให้การย่างกระดูกอ่อนด้วยเกลือเป็นกรรมวิธีที่เยี่ยมยอดที่สุด

เลบะ (ตับ) สำหรับตับเป็นชิ้นส่วนมาตรฐานสำหรับยากิโทริ แต่เมื่อไม่กี่ปีมานี้มีบางร้านเสิร์ฟตับไก่แบบอุดมด้วยไขมันหรือที่เรียกว่า ชิโระเลบะ (ตับขาว) ซึ่งมีรสชาติมันชุ่มฉ่ำคล้ายกับฟัวร์กรา สำหรับวิธีการย่างนั้นเราแนะนำว่าควรเลือกย่างซอสสำหรับตับปกติ และเลือกย่างเกลือสำหรับตับขาว

ฮัตซึ (หัวใจ) รสชาติของหัวใจนั้นคล้ายกับตับแต่มีเนื้อสัมผัสที่หยุ่นในปากมากกว่า ซึ่งหัวใจย่างนี้เป็นที่นิยมของผู้สูงวัยจำนวนมาก และการย่างก็สามารถเลือกได้ทั้งสองแบบตามใจของผู้รับประทานอาหาร

บอนจิริ (ก้นไก่) สำหรับก้นไก่หรือตูดไก่นั้นเป็นชิ้นส่วนที่มีความมันและเต็มไปด้วยรสชาติ แน่นอนว่าถ้ามีโอกาสอย่าลืมชิมรสชาติชิ้นส่วนนี้ เพราะจะมีมันไหลกระจายทั่วปากเมื่อคุณกัด และวิธีกินที่เหมาะสมคือการย่างเกลือเพราะคุณจะได้รสชาติละมุนของไขมันเวลาแตกในปาก

ควรสั่งเกิน 2 ไม้ต่อครั้ง



ถ้ารู้ตัวว่าเป็นคนกินจุก็ควรสั่งไปทีละหลายๆ ไม้ เนื่องจากเชฟจะย่างเป็นจำนวนมากในคราวเดียวกัน ซึ่งถ้าคุณสั่งทีละไม้ก็อาจจะต้องรอนานจนเสียอารมณ์ไปเลย ดังนั้นการสั่งชิ้นส่วนต่างๆ รวมถึงกรรมวิธีในการย่างควรจะสั่งจำนวนหลายไม้เพื่อประหยัดเวลา

เมื่อคุณทราบถึงวิธีในการกินยากิโทริแล้ว ขั้นต่อไปคือการไปเปิดประสบการณ์ใหม่กับอาหารปิ้งย่างยอดนิยมของญี่ปุ่น ค้นหาชิ้นส่วนที่ใช่และกินให้อิ่มหนำสำราญ