Xiên thịt gà nướng không phải là một bất ngờ lớn đối với người châu Á. Nhưng có một điều về yakitori Nhật Bản làm cho nó trở nên đặc biệt.
Với mọi người, ai không thích thịt gà? Trừ khi bạn đang ăn chay, thịt gà là thứ thịt ưa thích của thế giới. Và tại sao không, nó không xung đột với bất kỳ tôn giáo nào (tất nhiên, đó là một câu chuyện khác nếu bạn ăn chay), và trên tất cả, nó chỉ đơn giản là ngon.
Cũng giống như nhiều loại đồ ăn khác của Nhật, có một số cách thức để ăb yakitori. Vì vậy, đây là hướng dẫn cho người mới bắt đầu về cách thưởng thức yakitori.
Shio or Tare? (Muối hoặc tương)
Điều đầu tiên bạn cần nhớ về yakitori là bạn có sự lựa chọn giữa muối và tương. Quan điểm chung là, nếu bạn muốn nếm thử sự khác biệt trong thịt, bạn nên nêm muối, hoặc "shio" trong tiếng Nhật. Đặc biệt khi bạn đến nhà hàng yakitori cao cấp, họ tự hào về món gà của mình và phục vụ bạn những con gà chính hiệu. Thêm vào đó, các nhà hàng yakitori phục vụ nhiều phần khác của gà, mỗi loại có hương vị đặc biệt, vì vậy nếu bạn muốn thưởng thức những sự khác biệt này, bạn hãy đặt hàng "shio".
Mặt khác, nếu bạn muốn kiểm tra trình độ và cách trình bày của các đầu bếp, bạn hãy chọn nước tương, hoặc "tare". Nhà hàng Yakitori chuẩn bị nước tương nguyên gốc của họ với công thức nguyên bản, và không chỉ vậy, nhưng nước tương là "lịch sử" của nhà hàng vì nó hấp thụ hương vị của thịt gà khi chúng được nhúng vào. Do đó, người ta nói rằng "các nhà hàng cũ tự hào về lịch sử nước tương", và mỗi bồn nước tương của nhà hàng có một câu chuyện khác nhau trong đó.
Cuối cùng, điều này hoàn toàn tùy thuộc vào khách hàng liệu họ muốn "shio" hay "tare" hay thậm chí bạn có thể hỏi nhân viên nhà hàng loại mà họ kiến nghị. Tuy nhiên, đây là một quy tắc vàng có thể giúp bạn. Đối với các loại thịt béo hơn như đùi, bạn có thể dùng "tare", và với những loại thịt ức, bạn có thể dùng "shio". Điều này là bởi vì nước tương có thể làm át mùi hương thơm tinh tế của thịt nạc, nhưng sẽ hòa hợp hoàn hảo với thịt béo hơn.
Các miếng khác nhau
Điều tuyệt vời về yakitori là bạn có thể thưởng thức các bộ phận khác nhau của con gà mà bạn sẽ không thể thưởng thức ở các món ăn khác. Dưới đây là một số trong số đó:
Momo (thịt đùi)
Miếng thịt đùi ngon, ngọt và mềm, có lẽ đây là loại thịt phổ biến nhất trong yakitori. Momo có một số biến thể rất ngon như "Negima" đó là thịt đùi kèm hành hoa. Mặc dù nó có thể được thưởng thức cả bằng muối hoặc nước tương, chúng tôi khuyên bạn nên chọn nước tương cho món này.
Mune (thịt ức)
Một loại thịt cổ điển khác, thịt ức đã trở nên phổ biến trong vài năm nay như là thực phẩm ăn kiêng không béo. Vì hương vị của nó rất tinh tế, chúng tôi khuyên bạn nên gọi "shio".
Tsukune (thịt gà viên)
Tsukune là thịt gà viên, hoặc là hamburger gà thường đi kèm với các loại thảo mộc Nhật. Nó rất phổ biến với mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em, và gần đây nhiều nhà hàng thêm gân gà vào để có thêm một chút giòn trong đó, hoặc bọn trẻ ăn cùng với lòng đỏ trứng gà để chúng nhúng vào. "Tare".
Nankotsu (gân)
Bây giờ là những phần khá đặc biệt. Gân gà khá phổ biến ở Nhật Bản, mặc dù nó không phải là thịt theo nghĩa đen, sự giòn của nó và mùi vị tinh tế của chất béo làm cho nó trở thành một cú hích thuyệt hảo. Do sự tinh tế của nó, bạn nên dùng nó với "shio".
Leba (gan)
Gan gà cũng là một món yakitori phổ biến. Trong những năm gần đây, nhiều nhà hàng yakitori đã phục vụ gan béo, hoặc "shiro leba" (gan trắng) tương tự như mùi vị của thịt bò, kem và đầy hương vị. Bạn có thể dùng cả hai thứ, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên ăn kèm "tare" cho gan bình thường, và "shio" cho gan béo.
Hatsu (tim)
Vị tương tự như gan, nhưng với một chất liệu dai, tim gà là khá phổ biến trong thế hệ trước. Một lần nữa có thể ăn cùng cả "shio" hoặc "tare", nhưng nếu bạn là một fan hâm mộ thực sự của hương vị, tôi muốn bạn ăn cùng "shio".
Bonjiri (phao câu)
Mặc dù không phải bất kỳ nhà hàng nào cũng cung cấp món này, bonjiri rất béo và có hương vị mà bạn muốn thử nếu bạn có cơ hội. Bạn có thể thực sự nếm thử vị ngậy vỡ tan khi bạn cắn vào nó. Bạn có thể ăn cùng cả hai thứ , nhưng ăn nó với "shio" sẽ thực sự mang đến cho bạn vị ngon của nước gà.
Gọi nhiều hơn hai xiên một lần
Vấn đề là như thế này. Yakitori chỉ là một xiên, và nó không phải là lớn. Nó sẽ nhìn không hợp lý lắm khi phục vụ chỉ mang ra có một xiên yakitori đến bàn của bạn. Một điều nữa là, các đầu bếp nướng hàng chục xiên yakitori cùng một lúc, mỗi miếng được chế biến theo những cách khác nhau. Đương nhiên, họ muốn có nhiều xiên của cùng một loại thịt, cùng một hương vị để họ không phải ghi nhớ từng cây một. Đó là lý do tại sao nó được coi là một nghi thức chung để yêu cầu ít nhất hai xiên cùng một loại thịt Quy tắc này cũng áp dụng cho việc đặt sushi, vì vậy bạn hãy nhớ điều này khi đến Nhật.
Như bạn có thể nhận thấy, thưởng thức yakitori là một quá trình mà bạn cố gắng tìm ra loại thịt mà bạn yêu thích và loại nước chấm ăn kèm. Tôi hy vọng điều này sẽ giúp bạn tìm thấy yakitori hoàn hảo!
Comments