쿠로게 와규란? 고베 소고기, 미야자키 소고기... 차이점은 뭔가요?

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"와규"의 직역은 "일본 소고기"이지만, 일본에서 온 쇠고기가 모두 와규는 아니라는 것을 알고 계셨습니까? 모든 고기가 맛있을 수 있지만 진짜 와규를 맛보고 싶다면 라벨을 읽거나 레스토랑에서 주문할 때 주의하세요. 이 기사에서는 와규 쇠고기가 진짜인지 아닌지 알 수 있는 방법에 대해 자세히 설명할 것입니다!

먼저 일본의 다양한 소고기에 대해 이야기해 보겠습니다!

일본에서 먹을 수 있는 쇠고기는 크게 와규, 일본소, 수입 쇠고기의 3종류가 있습니다. 각각은 다음과 같이 정의됩니다.

와규

식용으로 사육된 소의 소고기로, 승인된 와규는 재패니즈 블랙, 아카게, 뿔리스, 재패니즈 쇼트뿔의 4종류입니다.

• 일본 검정 : 고베 쇠고기와 미야자키 쇠고기는 와규의 가장 유명한 2 가지 브랜드이며,이 쇠고기의 90 %는 일본 검은 소에 속합니다. 차돌박이 고기가 가장 특징적인 부위입니다.
• 일본 갈색 소: 일본 갈색 소는 일반적으로 Higo Cows와 Tosa Wagyu로 대표됩니다. 가장 특징적인 부분은 붉은 고기의 양입니다.
• 일본 여론 조사 :일본 여론 조사 소는 야마구치 현 하기시에서 살찐다. 한 달에 겨우 3-4 번의 선적이 이루어지므로 매우 희귀 한 제품입니다.
  
• 일본 짧은 뿔: 이들은 일반적으로 홋카이도, 아오모리, 아키타, 이와테 현과 같은 추운 지역에서 살찐다. 그들은 붉은 고기를 많이 가지고 있습니다.

일본산 소고기

이것은 와규의 정의에 속하지 않는 일본의 다른 쇠고기를 정의합니다. 소가 해외에서 수입된 것이라도 일정 기간 일본에서 사육된 것이라면 일본 쇠고기로 표시할 수 있습니다. 이 범주에 속하는 일반적인 소 유형은 홀스타인 소와 우유를 생산할 수 없는 소입니다.

수입 쇠고기

이름 그대로 해외에서 일본으로 수입된 쇠고기를 말합니다. 일본에서는 일반적으로 미국, 호주, 뉴질랜드의 쇠고기를 찾을 수 있습니다.

일본의 여러 현에 있는 와규의 종류

효고현:고베규

"고베 암소"와 같은 것은 없습니다. 모두가 알고 사랑하는 고베 소고기는 사실 일본 효고 현에서 자란 일본 흑우의 타지마 품종입니다.

그래서 보통 고베규라고 불립니다. 또한, 고베 소고기 마케팅 및 유통 진흥 협회(Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association)가 정한 다음 규칙의 적용을 받아야 합니다.

• 효고현의 타지마 균주 검은 소 송아지여야 합니다.
• 고베 쇠고기 마케팅 유통 진흥 협회에서 인정하는 사람이 송아지일 때부터 육류로 출하될 때까지 사육해야 합니다.
• 효고현 내 육류 가공 센터로 배송될 때 출산하지 않은 소 또는 암소여야 합니다.
• 판정하여 시체를 치워야 합니다.

미야자키현:미야자키 소고기

제목은 "미야자키 소"라는 포괄적인 용어를 사용하지만 실제로 미야자키 소는 미야자키 소와 미야자키 와규의 2가지 종류가 있습니다.

시가현: 오미규

일본 3대 와규(오미 소, 마쓰사카 소, 고베 소)는 모두 100년 이상의 역사를 가지고 있지만, 그 중에서도 가장 긴 와규는 400년 이상의 역사를 가지고 있습니다.

일본의 에도 시대에는 육류 소비가 엄격히 금지되어 있었지만, 시가현의 히코네는 전국에서 유일하게 소를 도살할 수 있는 곳이었습니다. 메이지 시대가 끝난 후, 전국 각지에서 시가현에 양질의 소가 많이 모인 것 같습니다. 이 때문에 오미 소고기는 특별한 맛이 난다고 합니다.

고기와 지방의 균형이 완벽하다고 할 수 있는 것이 특징이라고 합니다. 또한 고기 자체가 얇고 부드러우며 입안에서 살살 녹기 때문에 매우 인기 있는 진미입니다.

미에현:마쓰자카 소고기

마쓰자카 소고기의 대부분은 마쓰자카 농가에서 최소 500일 동안 사육한 다지마 소입니다. 소의 식욕을 돋우기 위해 맥주를 먹이고 정기적으로 소를 마사지한다고 합니다. 마쓰자카 소는 출산하지 않은 일본 흑우를 말하며, 마쓰자카 소 고유 식별 관리 시스템에 등록해야 합니다.

재미있는 사실이 있는데, 이 소고기의 진짜 이름은 "마쓰사카"이지만, 많은 일본인들이 한자를 잘못 읽어 "마쓰자카"라고 부릅니다.

야마가타현:요네자와규

요네자와규가 브랜드화된 소가 된 이유는 한 명의 영국 남성에게 있는 것 같습니다. 1875년, 한 영국인이 영어를 가르치기 위해 요네자와에 왔다가 그곳에서 먹은 소고기의 맛에 감동하여 소 한 마리를 데리고 요코하마로 돌아갔습니다. 거기에서 맛있는 욘자와 쇠고기가 퍼졌다고합니다. 현재 고기는 요네자와규로 간주되기 위해 다음 규칙을 준수해야 합니다.

• 출산하지 않은 일본 흑우
• Yonezawa Beef Branding Association에서 인정
• 축사에 가장 오래 있었던 암소가

등. (목록은 많은 특정 요구 사항으로 계속됩니다)

와규 위치

우리는 이러한 종류의 쇠고기가 어디에서 왔는지 이름과 장소를 소개했지만, 이 모든 것이 어디에서 왔는지 정확히 알고 싶다면 여기에서 찾을 수 있는 우리가 만든 이 귀여운 지도를 살펴보십시오.