Chef Hiroyasu Kawate,dari Florilège"
Restoran Prancis "Florilège", mempesona pecinta makanan di seluruh dunia.
Hidangan Chef Kawate berbasis di Prancis, dengan kemampuan presentasi dan pesan tersembunyi yang mempesona. Restoran tersebut telah dianugerahi bintang Michelin 1, dan berada di peringkat 14 di "Restoran Terbaik 50 di Asia", membuktikan bahwa Florilege adalah salah satu restoran paling menjanjikan saat ini.
Chef Kawate menantang kerugian makanan dan masalah sampah melalui piringnya. Caranya memberikan kontribusi kepada masyarakat tidak hanya terbatas pada Jepang. Tidak hanya mendukung tindakan pencabutan makanan dan limbah, ia juga ikut menyelenggarakan berbagai event untuk para chef di Asia. Dalam artikel ini, dia berbicara tentang pemikirannya tentang restoran dan perannya di seluruh dunia.
Sebuah restoran bebas perbatasan yang bisa mengubah masa depan makanan
-Apa alasan Anda membuka restoran "Florilège"?
Awalnya, saya berkonsentrasi dalam membuat restoran yang sangat berbeda dengan "Quintessence". Meniru "Quintessence" bukanlah sesuatu yang ingin saya lakukan, dan saya juga merasa hal itu tidak sopan bagi Chef Kishida. Saya ingin diakui sebagai "Hiroyuki Kawate dari Florilège", bukan "Hiroyuki Kawate dari Quintessence". Saya mengagumi Chef Kishida seolah-olah saya melihat puncak Gunung Fuji. "Quintessence" adalah sebuah restoran besar, saya pikir itu restoran kelas papan atas. Sekecil apapun, saya ingin yang dievaluasi lebih tinggi daripada "Quintessence". Ini cara saya untuk berterima kasih kepada Chef Kishida.
Tidak hanya menjalankan bisnis restoran, saat ini saya mencoba menyumbang kerugian makanan dan masalah sampah. Saya juga menghadiri The World Cuisine Academic Meeting, atau memasak di panti asuhan, yang bertujuan untuk mendidik anak yatim tentang makanan dan diet. Saya pikir semua tindakan itu adalah bagian dari misi saya. Saya menganggap karir pada umumnya adalah kontribusi terhadap masyarakat dalam beberapa hal.
Kita semua saling membantu, dan berhubungan satu sama lain. Saya berpikir bahwa pemenuhan atau pencapaian mental kita berasal dari hubungan sosial semacam itu. Oleh karena itu "misi" saya adalah memperbaiki masa depan melalui makanan, dengan menantang kerugian makanan dan masalah sampah, dan memahami kelangsungan makanan.
-Course Menu Anda berkaitan dengan kontribusi sosial. Bisakah Anda memberi tahu kami lebih detail?
Contoh hidangan semacam ini adalah yang menggunakan sapi yang non-heifer (heifer: sapi yang tidak memiliki betis), dan makanan penutup yang menggunakan coklat yang diimpor langsung dari sebuah desa di Peru oleh Tetsuo Ota. Namun pesan-pesan di piring terkadang bisa terlalu serius untuk dinikmati. Ada beberapa kasus di masa lalu, hanya menggunakan bahan Miyagi (Miyagi: salah satu kota yang paling rusak akibat bencana tsunami), atau hanya menggunakan sisa sayuran. Pelanggan akan lelah dari pesan yang terlalu serius. Jadi sekarang saya mencoba fokus pada keseluruhan makan malam dengan beberapa pesan sederhana.
Florilege_sustainability Sustainable Food: daging sapi
Daging sapi Carpaccio menggunakan sapi dari Miyazaki, dengan kentang asap murni dan sup bening.
Florilege_amazoncacaoGift: Coklat dari daerah Amazon
Chocolate mousse menggunakan kakao dari Amazon, dengan jelly daun shiso merah dan sup daunshiso merah
- Dan Anda juga memiliki menu untuk pasangan untuk menu minumannya
Ya, saya memiliki sertifikat sebagai ahli masak saat berusia 23 tahun, dan saya juga suka minuman selain anggur. Saya memiliki berbagai minuman, tidak hanya dari anggur tapi dengan koktail atau campuran keduanya. Saya juga menawarkan pasangan sake Jepang dan pasangan minuman non-alkohol.
- Akhir -akhir ini pairing sake Jepang dengan masakan Prancis telah menjadi populer, namun Anda telah menawarkannya sejak beberapa waktu yang lalu.
Ya, benar. Saya mulai menawarkan menu pairinga sake sekitar di tahun kedua restoran saya, jadi sekarang sudah berusia 7 atau 8 tahun. Alasan saya memulai itu hanya karena saya menyukai bahasa Jepang, dan ketika memulai restoran, saya datang untuk mengajukan pertanyaan pada pasangan anggur. Melihat staf saya, saya pikir kita bisa mengemukakan gagasan kita sendiri lebih banyak lagi. Jadi saya berbicara dengan para manajer, dan mereka sepakat bahwa kita tidak harus membatasi diri pada anggur. Kemudian kami mulai menawarkan berbagai macam minuman berjenis pairing.
“Florilege_chefKawateFlorilège_My "mission" adalah misi memperbaiki masa depan melalui makanan, dengan mengolah kerugian makanan dan masalah sampah, dan memahami kelangsungan makanan.
Bekerja sama dengan para chef di Asia untuk go internasional
-Beritahu kami tentang apa yang telah Anda lakukan di luar Jepang
Saya ingin dunia tahu apa yang kita lakukan di Jepang. Target saya saat ini adalah terdaftar di "50 Restoran Terbaik di Dunia". Menurut saya itu akan berpengaruh. Tidak ada yang mau mendengarkan seseorang yang mempunyai profil rendah. Jadi jika saya adalah salah satu dari 50 Restoran Terbaik di Dunia, pasti akan ada lebih banyak orang yang tertarik untuk mendengarkan apa yang saya katakan, dan dari situ lebih banyak orang tahu apa yang saya lakukan.
- Kami juga bertujuan untuk mempromosikan budaya makanan di Jepang. Apa hal yang Anda ingat saat mengiklankan aktivitas Anda, atau "Florilège" kepada dunia?
Budaya makanan Jepang bisa dipahami hanya saat seseorang mengunjungi Jepang. Saya mencoba memikirkan tindakan atau gerakan yang menarik minat ke Jepang. Untuk melakukannya, identitas setiap chef akan menjadi penting, seperti gagasan dan jenis hidangan yang dia buat. Jadi, kembali ke pokok permasalahan yang saya berikan sebelumnya, saya ingin dunia mengenal restoran saya "Florilège", dan tindakan yang saya lakukan. Misalnya, mengatakan kepada dunia bahwa Florilège memiliki chef dengan teknik semacam ini, kami gunakan ini dan ramuan ini, dan hidangan kita seperti ini. Apa yang kamu pikirkan sekarang? silahkan datang sendiri ke Jepang jika Anda tertarik, dll
- Florilège tidak hanya untuk tamu di luar negeri, tapi juga para trainee dari luar Jepang untuk belajar dari Anda.
Saya secara proaktif menyambut peserta dari luar negeri. Tidak harus istimewa, itu harus menjadi hal yang normal. Saya menganggap penting untuk berbagi informasi terutama di Asia. Saya merasa perlu untuk meningkatkan seluruh Asia, termasuk Jepang. Dibandingkan dengan Amerika Utara atau Selatan atau Eropa, Asia tidak memiliki kekuatan dalam hal memberikan pendapat. Saya tidak dapat menahan diri untuk merasa bahwa setiap kali saya pergi ke luar negeri. Saat ini, tidak peduli berapa banyak restoran Asia berada di peringkat 10 besar di "50 Restoran Terbaik Dunia", Asia masih lemah dalam kekuatannya. Tapi karena itulah saya mencoba bekerja sama dengan para chefi di Asia, atau mengkoordinasikan acara. Kapan pun saya melihat mereka, saya selalu berbicara kepada mereka tentang melakukan sesuatu yang revolusioner di Asia.
Informasi detail tentang restoran bisa dilihat di sini＞＞＞Florilege (フロリレージュ)
Comments