在日本餐桌上常見的咖哩可說是國民美食，但它其實是與正宗的印度咖哩截然不同、獨自進化的產物。本文將深入探討日式咖哩的多樣魅力、各地特色，以及在家中製作出美味咖哩的秘訣。
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獨自進化的日式咖哩
日式咖哩是將源自印度和英國的咖哩加以改良，以符合日本人的口味和飲食文化，其特色也相當多樣。
辣度較低，溫和風味突出
相較於印度咖哩的辛辣，日式咖哩更強調甜味和濃郁感，有時也會使用蘋果等水果或蜂蜜，尤其是做給小朋友吃的咖哩，調味會更加溫和。
配料豐富，份量十足
日式咖哩通常會加入肉類（豬肉、牛肉、雞肉等）和洋蔥、薯仔、紅蘿蔔等切成大塊的蔬菜，營養均衡且份量十足。
使用加入麵粉的咖哩塊
日式咖哩的一大特色是使用了加入麵粉的咖哩塊，因此能享受到濃稠的口感。這種質地能讓咖哩更容易附著在米飯上，使口感更滑順，並營造出份量感和濃郁感，讓大家品嚐這道家常料理時能吃得滿足。
日本獨有的變化：咖哩麵包、咖哩烏冬、咖哩鍋等
咖哩不僅是配飯吃，也以各種形式融入日本的飲食文化。
- 咖哩麵包：以咖哩為內餡的炸麵包。是方便食用、廣受歡迎的熟食麵包之一。
- 咖哩烏冬：融合了和風高湯與咖哩香料，適合搭配烏冬。
- 咖哩鍋：以咖哩風味湯底燉煮肉類和蔬菜的鍋物，適合全家或朋友聚餐時享用。
日本人喜歡的咖哩配料是？
咖哩飯不可或缺的就是配料。無論在家或外出用餐，都能依個人喜好搭配，這也是日本咖哩文化的一大特色。根據資訊媒體「さぶろぐ」進行的問卷調查（※），以下幾種配料特別受到日本人的歡迎 。
【第1名】芝士：增加濃郁感，中和辣味
入口即化的芝士能中和辣味，增加濃郁的滋味，口感也會更溫和，對小朋友或不喜歡吃辣的人而言更是經典配料。
【第2名】福神漬：口感和酸味畫龍點睛
排名第二的福神漬是咖哩不可或缺的配角，其獨特的口感和酸甜味能為咖哩增添風味，也能作為解膩的小菜。
【第3名】炸雞扒、炸豬扒：酥脆口感是魅力
份量十足的炸物也是獲得強烈支持的人氣配料。酥脆的麵衣口感、美味多汁的肉類與咖哩的絕妙搭配特別受男性喜愛。
此外，水煮蛋、炸洋蔥、德式香腸、蕎頭等各種配料也使日式咖哩的選擇更加豐富。
日本首屈一指的「咖哩街」——神保町
東京神保町以舊書街聞名，但你知道它其實也是「咖哩街」嗎？在這個充滿了學生與上班族的區域，平價且份量十足的咖哩長年受到青睞。
從學生街到咖哩聖地
神保町自古以來就是繁榮的學生街，存在著許多為學生提供平價且份量十足咖哩的店家，這也成為了後來發展為「咖哩街」的基礎。
神田地區有400多間咖哩店！
包括神保町在內的神田地區有400多間咖哩餐廳，從老字號名店到提供獨特咖哩的新興店家等，各種風格的咖哩店都在此齊聚一堂。
決定咖哩NO.1的「神田咖哩大獎賽決勝戰」是什麼？
神田地區的咖哩名店會在每年秋天舉辦的「神田咖哩大獎賽決勝戰」中一較高下，並由來場者的投票決定大獎得主。官方網站也公開了過去得獎的店家資訊，大家不妨作為咖哩店巡禮時的參考。
旅行時必吃！充滿特色的6種當地咖哩
日本各地存在著許多融入當地食材和文化的「當地咖哩」，接下來將為大家介紹其中特別受歡迎的6種特色咖哩。
【北海道】札幌湯咖哩
湯咖哩發祥於北海道札幌市，特色是清爽的湯汁和燉煮得軟爛的大塊食材。雖然香料味偏重，但也溶入了蔬菜的鮮甜，風味溫和。吃法與一般咖哩飯稍有不同，主要是用湯匙舀起米飯，並將其浸泡在湯汁中食用。
【北海道】富良野蛋包飯咖哩
結合了咖哩和蛋包飯，是北海道另一項引以為傲的當地咖哩。米飯、雞蛋、蔬菜、肉類等都使用富良野當地食材，滑嫩的雞蛋和咖哩的組合深受大人小孩喜愛。
【神奈川】橫須賀海軍咖哩
神奈川縣橫須賀市的當地咖哩，起源可追溯至明治時代，當時的日本海軍為了預防腳氣病，參考了營養均衡的英國海軍咖哩燉肉並加以改良。咖哩醬使用麵粉增加濃稠度，再加入肉類和蔬菜，當時還規定要以「海軍風格」的套餐形式――搭配牛奶和沙律提供。
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【石川】金澤咖哩
石川縣金澤市獨自發展出的「金澤咖哩」特色是濃郁且接近黑色的醬汁。經典的作法是將炸豬扒蓋在醬汁上，將米飯完全覆蓋住。配菜會附上椰菜絲，品嚐時的規矩是使用不鏽鋼盤和叉子（或叉匙）。
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【山梨】富士山咖哩
在山梨縣立富士山世界遺產中心附設咖啡廳可品嚐到的在地咖哩。添加食用色素，忠實呈現了富士山的外觀，不僅視覺效果十足，還將椰奶、乳製品、雞肉和桃子果泥等燉煮3小時以上，富有層次的滋味也是一大特色。
【福岡】門司港烤咖哩
福岡縣北九州市的「門司港烤咖哩」是在米飯上放上咖哩、芝士、雞蛋後烘烤的料理，據說起源於昭和30年代位於門司港的喫茶店。熱騰騰上桌、香濃芝士和滑嫩雞蛋與咖哩交織，是一道充滿懷舊氣息的佳餚。
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讓家常咖哩變身名店風味！美味烹飪的5個秘訣
在家裡燉咖哩時只要稍微下點功夫，就能讓咖哩嚐起來不輸專賣店，以下將介紹讓家常咖哩更美味的5個秘訣。
關火後再加入咖哩塊
下咖哩塊時的關鍵是先關火再加入，這樣咖哩塊會更容易溶解，也能防止結塊。等到完全溶解後再重新開火，就能讓咖哩擁有滑順的口感。
加入小秘方
即使只用市售咖哩塊也已足夠美味，但加入以下幾種小秘方能進一步增加濃郁的風味和層次。
- 蜂蜜：增添甜味和濃郁感，使辣味變得溫和。
- 即溶咖啡：增加苦味，讓味道更有深度。
- 巧克力：增加咖哩的濃郁感，帶來溫和而豐富的風味。
- 和風高湯粉：增加和風鮮味，成為日本人喜愛、富有層次的風味。
此外，添加以上調味料時建議採取少量多次的方式，邊試味道邊調整。
確實去除浮沫
仔細將烹煮過程中產生的浮沫撈掉，即可消除雜味，使口感更滑順清爽，製作出帶有高雅風味的咖哩。
靜置一晚
常說「靜置一晚的咖哩更好吃」，這是因為咖哩的風味會隨著時間融合得更完美，濃郁感和鮮味也會隨之增加。食材的味道將溶入醬汁中，醬汁中的香料也會滲入所有食材，使整體的味道更平衡、更深奧。
混合多種咖哩塊
混搭使用不同種類的咖哩塊，能讓濃郁口感和香料風味互相結合，創造出更深奧的滋味。例如混合甜口和中辣的咖哩塊，調整為自己喜愛的辣度，或者混合不同品牌的咖哩塊，創造出複雜而有層次感的風味。
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日本咖哩不僅僅是一種食物，更是一種文化，且今後也將持續進化，抓住日本人的心和胃。大家不妨也親自走訪日本各地，尋找自己最喜歡的咖哩。
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