Vào một buổi sáng mùa đông lạnh buốt, mình thường trùm chăn lại và ngủ tiếp cho ngày nghỉ… Bỏ qua mở đầu tầm thường ấy đi.
Chỉ cần nếm thử món này, những kẻ nghiện hàu nhất định sẽ phải tấm tắc khen ngợi. Một mùa đông “ngon lành” như vậy đã đến rồi đấy.
Hàu sinh trưởng từ “tất cả”
Đi xe ô tô về hướng thủy cung Toba-suizokukan, chúng ta sẽ đến Uramura. Thời gian đi xe ô tô từ ga Toba mất khoảng 10 phút.
Mình đã đến trước giờ mở tiệm cho cuộc phỏng vấn này.
Trước mắt chúng ta là cảnh biển đẹp tuyệt trần. Takashimaru kakikko.
Anh Asao Daisuke đã đến bằng chiếc xe tải nhỏ, trông anh rất hòa nhã và hiền lành.
Anh hiện đang kinh doanh một cửa tiệm hàu nhỏ và là ngư dân tự tay nuôi trồng. Mình rất thích hàu nên thường đến các vùng địa phương để mua hàu, hoặc đến các cửa tiệm ăn buffet hàu. Ưu điểm của cửa tiệm này là người biết rõ về hàu nhất chính tay nướng những con hàu sao cho vừa miệng của khách hàng nhất.
Anh Asao: Vì hàu dễ bị co rút và khô khi nướng trực tiếp trên lửa, nên tôi sử dụng đá núi lửa làm than và nướng chúng.
Cách nói của anh Asao giống như các chủ cửa tiệm thịt nướng chuyên kén chọn loại than trắng để nướng thịt gà vậy. Tuy nhiên, nuôi trồng như thế nào thì mới có được những con hàu thật béo tốt nhỉ?
Anh Asao: Biển cả sẽ giúp chúng ta nuôi trồng chúng. Thiên nhiên khỏe mạnh thì hàu cũng sẽ khỏe mạnh. Tất cả cùng nhau nuôi hàu. Thành phố Toba-shi, huyện Uramura-cho, nơi mà anh Asao hiện đang nuôi trồng hàu thuộc vùng biển giáp ranh vịnh Ise-wan và biển Kumanonada. Nguồn nước của sông Kisosan-sen, sông Miya-gawa chở những dưỡng chất từ trên núi xuống vịnh Ise-wan, cùng với dòng hải lưu Đen (Kuroshio) là địa điểm lý tưởng để nuôi trồng những con hàu béo tốt nhất. Đồng thời, địa điểm để dựng lưới nuôi trồng cũng là một trong những yếu tố quan trọng cho quá trình sinh trưởng của hàu.
Anh Asao: Tôi thường hay bàn bạc với hàu xem sẽ dựng lưới ở đâu.
Hàu không phải là sinh vật sinh trưởng đơn độc tại vùng biển giá lạnh.
Anh Asao thường xuyên lắc lưới hàu, thả ra biển rồi lại thu về...
Anh Asao: Sau 3 ngày vớt lên và thả về với biển, hàu sẽ ăn mồi rất nhiều.
Mình cũng đã tìm thấy được con người sống cùng với tự nhiên tại đây. Sự tuần hoàn giữa núi và biển, cùng con người mang tên Asao.
Đúng như câu nói, hàu được sinh trưởng từ “tất cả”.
Hương vị ngọt thanh do hàu mang lại
Cho dù có đúng mùa đi chăng nữa, hương vị của hàu cũng sẽ thay đổi tùy theo lúc. Mặc dù hàu mang đậm hình ảnh mùa đông song đặc sản này lại càng khác biệt khi xuân về. Mình đã xin thêm cốc bia để chụp ảnh.
Anh Asao: Nguồn nước tan từ băng tuyết trên núi xuống chứa đầy chất dinh dưỡng dành cho hàu. Vì vậy thường tạo nên vị ngọt cho hàu vào thời kì cuối mùa.
Những tia nắng ấm áp chiếu xuống vùng Uramura vào một buổi sáng mùa đông.
Thức dậy vào buổi sáng cuối tuần, vừa ngắm cảnh đẹp của Toba dưới nắng mặt trời, mình lại muốn ghé đến thưởng thức đặc sản hàu.
Đợt trước, khi bắt chuyện với người ngoại quốc đang ngồi ăn hàu nướng than gần ga Toba, mình mới biết thì ra anh ta là một đầu bếp trẻ đến từ San Sebastian, thánh địa của nền ẩm thực ngon nhất thế giới. Anh hiện đang làm việc tại Tokyo và đến Toba để tìm kiếm nguyên liệu chế biến. Anh đã từng ăn món hàu của tỉnh Mie ở nước ngoài nên biết về tỉnh Mie, và mong muốn có một chuyến du lịch đến đây để thưởng thức các món ngon một lần.
Thông tin cửa tiệm
Tên cửa tiệm: Yakigaki no Takashimaru kakikko
- Địa điểm: Mie-ken, Toba-shi, Uramura-cho, Imaura 1-12
- Số điện thoại: 0599-32-5916
yusuke.murayama
Murayama Yusuke. Đại diện của OTONAMIE. OTONA MASTER.
Tên thân mật thường được gọi là Sonsan, nhưng thật ra không phải là người ngoại quốc. Công việc chính là thiết kế đồ họa và viết ký sự. Sở thích dạo bộ và chạy xe đạp. Đã từng hoạt động trong ban nhạc South★Hill không nổi tiếng cho lắm.
OTONAMIE http://otonamie.jp/
*This website is equipped with Google Translate feature.
Comments