Thưởng thức các món ăn Nhật Bản là một trong những niềm vui lớn lao khi đi du lịch Nhật Bản. Sushi, tempura, lẩu sukiyaki đều là những món ngon nổi tiếng. Tuy nhiên, những món này sẽ không thể tồn tại nếu thiếu các loại gia vị mang đậm chất riêng của địa phương như tương miso, nước tương,… Kỳ này mình sẽ giới thiệu đến các bạn những loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn Nhật Bản! Chỉ cần biết sơ qua thì bạn cũng đã trở thành người hiểu biết nhiều về văn hóa của đất nước mặt trời mọc rồi đấy!
“Nước tương shoyu” – gia vị lên men không thể thiếu trong các món ăn Nhật Bản
“Nước tương shoyu” là loại gia vị sử dụng nguyên liệu đậu nành, lúa mì ngâm ủ cùng muối ăn khoảng 1 năm cho lên men và làm chín. Hầu hết các gia đình và quán ăn Nhật Bản đều có hủ “Nước tương trên bàn ăn (食卓醤油)” cỡ nhỏ mang hương vị quen thuộc với mọi nhà. Thông thường thì nước tương shoyu được chia thành 3 loại “vị đậm (濃口), vị lạt (薄口), thuần chay (溜)”, và phần lớn khoảng 80% lượng sản xuất trong nước đều thuộc loại vị đậm (濃口). Hương vị đặc trưng từ men vi sinh như nấm mốc, men nở có công dụng giảm nhẹ mùi tanh của thịt cá.
Được làm chín từ men nở! “Tương miso” không thể không có cho món súp misoshiru
Đây là loại gia vị được làm từ đậu nành đã hấp sơ và làm chín cùng muối, men nở. Tương miso được chia thành 4 loại tùy theo loại men sử dụng, chẳng hạn như “miso gạo, miso đậu nành, miso lúa mạch, miso hỗn hợp”. Mỗi loại miso có tỉ lệ đậu nành và muối ăn, miso ngọt hoặc miso cay khác nhau. Ngoài ra còn có những loại miso mang đặc trưng riêng của từng vùng miền, chẳng hạn như Haccho-miso (八丁味噌) của tỉnh Aichi hoặc Shinshu-miso (信州味噌) của tỉnh Nagano. Các gia đình tại Nhật Bản đều sử dụng tương miso hòa tan trong nước dùng và sử dụng các loại rau củ, đậu hủ để nấu món súp misoshiru cho mỗi bữa ăn. Súp miso bao gồm đầy đủ các chất dinh dưỡng canxi, chất sắt nên còn được gọi là thần dược.
“Rượu ăn mirin” chuyên dùng cho các món canh hoặc mì soba, udon
Đây là loại gia vị được làm từ gạo nếp hấp cộng thêm men gạo, thành phần cồn rượu hoặc rượu shochu để chuyển thành đường và làm chín, được sử dụng làm nước chấm cho các món ăn như gà nướng, thịt nướng hoặc các món canh, mì soba. Rượu mirin không chỉ giúp tăng phần đậm đà và nhẵn bóng của món ăn, mà còn có công dụng giảm mùi tanh của thịt cá giống như nước tương vậy. Hương vị cao cấp cùng độ ngọt nhẹ khác với đường cũng là đặc điểm riêng của loại gia vị này.
Comments