去日本旅行一定要食好東西品嚐日本料理吧?「食」絕對係日本旅行重要嘅目的之一！壽司、天婦羅、壽喜燒等人氣滿滿勁受歡迎嘅日本料理多不勝數，不過，如果無可以帶嚟日式味道嘅豉油、味噌等調味料、又何來大家口中嘅日式美味料理呢?今次，我哋要為大家解開日本料理中不可或缺嘅調味料！係享用日式料理之前，先了解這些知識嘅話，你都可以成為「日本通」！
日本料理最不可或缺嘅發酵調味料「日式豉油」
「日式豉油」，以大豆、小麥作為原料，再添加醬油麴、食鹽，用上將近一年時間進行發酵、熟成而製作出嘅調味料。日本一般家庭、或者餐廳裡面，通常會係餐枱上擺放一樽樽細細枝嘅「枱上豉油」，對於日本人嚟講係熟悉非常嘅調味料之一。味道大概分為「濃口、淡口、溜」三種類型嘅豉油，而其中占咗日本國內生產量約80%嘅係「濃口」豉油。佢獨特嘅香味、係麴菌、酵母菌等微生物發酵作用後所產生，非常適合係料理海鮮、貝鼓類、肉類等食材時，添加上豉油去辟除食材本身嘅腥味。
藉由麴嘅力量去熟成！味噌湯不可或缺嘅調味料「味噌」
蒸熟嘅大豆，加上鹽、麴菌發酵而成。根據使用嘅麴菌種類，可以分成「米味噌、豆味噌、麥味噌、調和味噌」等四種。另外，根據豆嘅比率、鹽量、甜鹹程度等，味噌嘅味道亦係各有不同。例如愛知縣嘅八丁味噌、長野縣嘅信州味噌等，具有各種地方特測嘅味噌製法代代相傳至今。係日本一般家庭，無分早餐晚餐，餐枱上嘅「味噌湯」老時常出現。「味噌湯」係將味噌加入上湯(又名高湯)中、再加入蔬菜、豆腐等配料而成嘅家常料理。內含豐富嘅鈣質、鐵質等礦物質養分，所以亦常被稱為「飲得嘅點滴」。
「味醂」-蕎麥麵、烏東嘅沾麵露，日式煮物料理中頻繁地使用
蒸熟嘅糯米拌上米麴，再加入釀造用酒精、燒酌，用大概40～60天嘅時間，讓糯米糖化熟成而製成嘅味醂，無論係蕎麥麵、烏東嘅沾麵露、日式煮物料理，亦或係燒烤、照燒等醬汁都會經常使用嘅味醂。可以增加食材嘅色澤、提出芳醇嘅鮮味，並且和豉油一樣具有抑制肉類、海鮮類食材腥味嘅功效。另外味醂本身有別具一格,與砂糖不一樣嘅甜味，可以話係比較有深度嘅甜味。
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