Khi người nước ngoài đến Nhật và được hỏi món ăn Nhật nào họ thích nhất thì câu trả lời thường là món mỳ ramen. Chính vì thế bài viết này của tôi là để dành cho những tín đồ yêu thích món ramen tìm hiểu về những điều thú vị đằng sau tấm rèm vải ở các cửa hàng mỳ ramen.
“tonkotsu ramen” là mỳ gì
Trước hết, “tonkotsu” trong tiếng Nhật có nghĩa là xương lợn, nói một cách đơn giản đây là món ăn được hầm từ thịt và xương lợn. Món ăn có nguồn gốc từ vùng Hakata, và trở nên phổ biến trên khắp quần đảo Nhật Bản chỉ với công thức là mỳ và nước dùng ninh từ xương đậm đà. So với các món mỳ ramen khác thì tonkotsu ramen có sợi mỳ mảnh hơn, vì có giai thoại kể rằng những người ngư dân ở vịnh Hakata thường phải ăn vội vàng nên sợi mỳ to thì không thích hợp. Tôi hình dung ra công việc nặng nhọc của những người ngư dân đi biển, họ chỉ có vài phút nghỉ ngơi để ăn càng nhiều mỳ càng tốt rồi lại phải tiếp tục công việc ngay.
Nước dùng
Một đặc trưng nữa của món mỳ tonkotsu ramen đó là nước dùng đậm đặc, có vị ngọt béo của xương hầm. Mô tả cụ thể hơn thì nó có vẻ hơi giống với nước súp nấm, vừa có vị thanh mà lại béo ngậy. Nước dùng chất lừ này được chế biến từ nước luộc thịt và xương hầm, khi đun lâu sẽ khiến cho các nguyên liệu quyện với nhau tạo nên một hương vị rất đặc biệt. Chính vì miếng thịt được hầm nhừ nên khi cho vào miệng bạn có cảm giác như nó đang tan ra vậy.
Tuy cũng có một số người Nhật cảm thấy món mỳ có vị hơi béo quá và nhiều chất nhưng nó lại phù hợp với khẩu vị của người nước ngoài. Có một điều nữa các bạn cũng nên lưu ý là tùy theo địa phương mà thành phần gia giảm sẽ khác nhau ít nhiều. Thường thì những cửa hàng mì ramen đã có tiếng như cửa hàng tôi giới thiệu với các bạn trong bài này sẽ có vị chuẩn, nước dùng không bị quá mỡ mà cũng không loãng quá.
Cửa hàng mỳ Ichiran
Ichiran là tên gọi của chuỗi cửa hàng mỳ ramen lớn nhất về số lượng các cửa hàng, doanh số và lượng khách hàng đông đảo nhất. Từ lúc thương hiệu này được sáng lập tại thành phố Fukuoka đến nay, không phải ngẫu nhiên mà món mỳ tonkotsu-ramen luôn được xem là đặc sản của chuỗi cửa hàng Ichiran.
Dịch vụ tại các cửa hàng của Ichiran
Chuỗi cửa hàng này trở nên nổi tiếng và đắt khách so với các cửa hàng mỳ khác đó là nhờ vào 2 dịch vụ ưu việt là các máy tự động để khách hàng tự chọn và gọi món ăn, và các bàn ăn chia thành nhiều khoang độc lập. Điều này giúp tiết kiệm thời gian chờ đợi cũng như đem lại cảm giác thoải mái riêng tư cho khách hàng. Thực tế là ở một số cửa hàng mỳ các khách hàng nữ thường hay e dè vì họ ngại bị người ta nhìn thấy khi đang húp mỳ sụp soạp.
Trước khi bước vào cửa hàng, bạn sẽ lựa chọn món mỳ bạn thích ở máy bán phiếu ăn tự động, bạn có thể chọn cả những món ăn kèm (như trứng, thịt thái lát, rau v.v), những máy bán hàng như thế này rất phổ biến ở các cửa hàng ăn tại Nhật. Sau đó khi bạn đã chọn được chỗ ngồi cho mình, nhân viên sẽ đưa cho bạn một tờ giấy màu vàng có ghi chi tiết các yêu cầu về độ dai, độ mềm của mì, độ cay và độ đậm nhạt của nước dùng.
Như tôi đã giới thiệu ở trên, các bàn ăn được chia thành nhiều khoang riêng biệt và ở phía trước mặt bạn sẽ có một tấm rèm nhỏ để nhân viên phục vụ bưng bát mỳ đến cho bạn. Sau khi bạn điền xong các yêu cầu vào tờ phiếu màu vàng, bạn chỉ cần bấm chuông là họ sẽ lập tức đến chỗ bạn.
Sẽ có người cho rằng kiểu phục vụ như thế này thì hơi kỳ quặc thậm chí thô lỗ bởi vì các nhân viên phục vụ không thực sự giao tiếp bằng lời với khách hàng như ở những chuỗi cửa hàng khác. Thế nhưng thật ra làm như vậy là để khuyến khích những phụ nữ rụt rè đến cửa hàng thưởng thức món mỳ yêu thích của họ trong sự thoải mái.
Nhà máy chế biến mỳ ramen
Đối với những người thực sự yêu thích món mỳ ramen hay đơn giản chỉ là muốn biết thêm về quy trình sản xuất mỳ thì hãy đến tham quan nhà máy chế biến mỳ Ichiran no Mori. Ở đây có 3 phòng dành làm quán bán mỳ ramen với công thức độc quyền thay đổi hàng tuần, một bảo tàng mỳ và cửa sổ nhìn vào được khu vực sản xuất mỳ ở phía trong. Bạn có thể dễ dàng quan sát được dây chuyền chế biến mỳ ngay trong lúc đang vận hành, lưu ý là thời gian hoạt động chỉ trong khoảng từ 9 giờ sáng đến 4 giờ chiều.
Bảo tàng mỳ ramen
Bảo tàng nhỏ nằm trong khuôn viên của nhà máy, gồm 4 phòng kế tiếp nhau chạy dọc theo hành lang, cung cấp cho người xem những thông tin chi tiết từ công đoạn chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu để làm mỳ, đồng thời giới thiệu quá trình sáng tạo ra món mỳ ramen nổi tiếng của Ichiran. Mặc dù các tranh minh họa giúp người xem dễ hình dung tuy nhiên các chú thích được ghi toàn bằng tiếng Nhật vì thế tốt nhất bạn nên đi cùng một người bạn biết tiếng Nhật để giải thích cho bạn hiểu rõ hơn.
Bình thường thì các đại lý du lịch không mở tour tham quan nhà máy Ichiran riêng, tuy nhiên bạn có thể yêu cầu đưa địa điểm này vào lịch trình tour du lịch tùy chỉnh dành cho cá nhân hoặc nhóm khách.
Vị trí
Vì địa thế ở đây hơi cách xa trung tâm nên cách đi không được tiện lợi cho lắm. Cũng có người cảm thấy thất vọng và chán nản về điều này. Nhưng đối với riêng tôi, tôi đã thực sự rất vui khi có cảm giác hòa mình cùng quang cảnh núi đồi cách xa ngàn trùng. Đứng trước vườn cây của nhà máy, bạn sẽ có một tầm nhìn tuyệt vời không thể tả.
Bạn có thể đi xe hơi (khoảng 40 phút) hoặc tàu điện từ Tenjin.
For the latter, take the “Kuko line” until Susenji station and then take a cab to Ichiran no mori (about 15 min/1500 yen).
Sau đó đến ga Susenji bằng tuyến “Kuko line” và đón taxi đến Ichiran no mori ( cỡ 15 phút /1500 yen)
Thông tin
- Địa chỉ : 256-10 Shima Matsuguma, Itoshima-shi, Fukuoka
- Giờ mở cổng : 10:00～21:00 | Mỗi ngày
- Map:
Comments