Kể từ thời kỳ Edo (1603-1867), nhiều loại hình ẩm thực khác nhau đã được hình thành ở thành phố Osaka, nơi được xem là thành phố thương mại phát triển mạnh mẽ vào thời điểm đó, cùng với sự ưu ái từ thiên nhiên với rất nhiều loại nguyên liệu có sẵn, góp phần tạo nên một nền ẩm thực vô cùng độc đáo. Niềm đam mê ẩm thực của người Osaka được biểu hiện bởi cụm từ "Osaka no Kuidaore - ăn quên luôn lối về", thể hiện tình yêu của dân bản địa nơi đây đối với nền ẩm thực là vô cùng lớn. Nào hãy cùng điểm qua những điểm nổi bật của nền "ẩm thực hạng B" tại thành phố này nhé.
Osaka, một thành phố ẩm thực chính hiệu
Trong thời kỳ Edo (1603-1867), Osaka là trung tâm vận tải hàng hải và hậu cần, với việc sở hữu các nguyên liệu đa dạng từ khắp nơi trên thế giới, cùng với những nguyên liệu địa phương có sẵn, nơi đây còn được gọi với cái tên hoa mỹ là "the Nation's Kitchen" (天下の台所 / Tenka no Daidokoro). Đến cả các nguyên liệu như là tảo bẹ (kombu) được sản xuất ở xa Osaka, được vận chuyển đến đây bằng tàu Kitamae-bune, góp phần nuôi dưỡng văn hóa Dashi của khu vực. (Kitamae-bune: Một thuật ngữ chung cho các tàu buôn đi giữa Osaka và Hokkaido qua Biển Nhật Bản từ giữa thời kỳ Edo đến năm 1897.)
Vì là "thành phố của thương gia", nhiều món ăn cao cấp sang trọng nhằm phục vụ cho các cuộc đàm phán kinh doanh đã ra đời. Trong một môi trường phát triển triển như vậy, đòi hỏi các đầu bếp cũng phải thật tỉ mỉ, khéo léo, nâng cao tay nghề để đáp ứng các nhu cầu về ẩm thực khác nhau. Mặt khác, vì muốn tiết kiệm các chi phí, người dân bản địa cũng đã phát triển, biến tấu các món ăn sao cho phù hợp với tiểu chí" ngon bổ rẻ" phù hợp với thị yếu, nhu cầu của tầng lớp thường dân.
Ẩm thực hạng B của thành phố Osaka
Ẩm thực thành phố Osaka không chỉ đặc trưng bởi nét văn hóa Dashi, mà còn bởi nét ẩm thực konamon- đồ ăn được làm từ bột. Chẳng hạn như món bánh bạch tuộc Takoyaki quen thuộc, bánh xèo Nhật Okonomiyaki kiểu Kansai, thịt xiên chiên giòn, hay là mì Udon ... chúng đều được làm từ bột mì trộn cùng với các nguyên liệu khác nhau và được nấu theo một cách hoàn toàn riêng biệt. Kanamon sau đó đã hòa quyện cũng với văn hóa Dashi, bằng việc trộn bột cùng với Dashi, tạo nên một nét độc đáo của ẩm thực hạng B thành phố Osaka.
Bánh bạch tuộc Takoyaki
Takoyaki, một món bột chiên đặc trưng của thành phố Osaka. Đây là món ăn lâu đời mà ai cũng biết và là một món không thể bỏ qua khi đến với Osaka. Takoyaki được xem là linh hồn của người dân Osaka, với rất nhiều loại với hương vị đa dạng. Hôm nay, mình muốn giới thiệu với các bạn về Aizuya, một nhà hàng Takoyaki chính gốc tại khu vực này.
Cửa hàng "Aizuya"nằm ở Tamade, Osaka được cho là nơi khai sinh ra món Takoyaki nổi tiếng. Món Takoyaki thuở đầu rất đơn giản, không có nước sốt đặc, không có sốt mayonnaise, cũng không hề có gừng ngâm chua hay cả cá ngừ bào. Gia vị chỉ là nước tương và bột dashi kèm bạch tuộc cắt nhỏ. Tuy nhiên, ngay cả khi không có nước sốt, Takoyaki lại mang một hương vị rất riêng. Bánh bạch tuộc Takoyaki sẽ được nướng trên vỉ sắt cho đến khi vừa đủ độ mềm, ngon ngọt từ trong ra ngoài và đây cũng được xem là nét đặc trưng của Takoyaki tại Osaka. Trái lại, Takoyaki ở Tokyo thì lại giòn ở bên ngoài, bên trong mềm như kem vậy.
Takosen
Một dạng khác của món bánh Takoyaki, niềm tự hào của người dân Osaka, chính là món Takosen, một loại bánh gạo giòn 'senbei', kẹp giữa là bánh Takoyaki, kèm với các nguyên liệu khác như tenkatsu-bột chiên vụn từ món tenpura, nước sốt, sốt mayonnaise và các nguyên liệu đi kèm tạo nên một món ăn vặt vô cùng ấn tượng.
Takosen ra đời vào những năm 40 của thời kỳ Showa(1965), tại một cửa hàng bán bánh Takoyaki trước một trường luyện thi ở Kishiwada, phía nam thành phố Osaka. Cùng với sự ưa chuộng của sinh viên trường, công việc làm ăn của tiệm cũng dần trở nên "thấm khá". Tuy nhiên, với số lượng lớn người mua như vậy thì đồng nghĩa với việc lượng rác thải từ hộp đựng bánh Takoyaki cũng gia tăng. Chính vì vậy, cơ sở này đã nảy ra ý tưởng, sử dụng bánh gạo giòn"senbei" làm đồ chứa thay vì hộp đựng thông thường. Điều này không chỉ làm giảm thiểu lượng rác thải mà còn tiết kiệm chi phí hộp chứa, góp phần đưa tên tuổi của cửa hàng nổi tiếng khắp khu vực, và đây chính là sự ra đời của món Takosen ngày nay.
Ngoài món bánh Takoyaki, một số cửa hàng còn phục vụ thêm món Tamago Takosen-bánh Takosen kèm trứng et . Khi bán hết bánh Takoyaki, món ăn sẽ chuyển thành "Tamagosen"- chỉ báo gồm bánh gạo Senbei cùng trứng omellet.
Ikayaki -Bánh mực nướng
Đúng như cái tên của món ăn "Ikayaki", Ika- mực trong tiếng nhật, sẽ được cắt nhỏ và trộn cùng với bột Dashi, sau đó được nướng trên một chiếc đĩa bằng sắt, phủ thêm nước sốt và gấp đôi chiếc bánh lại sao cho thành hình eclipse, vậy là được món bánh mực nướng Osaka. Với độ dai dẻo từ bánh, kèm thêm sự dai giòn từ mực, thật không thể cưỡng lại được với sự hấp dẫn này.
Theo giả thuyết, nguồn gốc của món ăn bắt nguồn từ một người bán hàng rong tại đền Sumiyoshi Taisha, cho đến khi đến năm 1957, khi ông mở một cửa hàng tại Hanshin Department Store ở Umeda, món ăn đột nhiên trở nên nổi tiếng và không biết từ khi nào đã trở thành một đặc sản của khu mua sắm này và dần lan tỏa khắp khu vực.
Kitsune udon
Nếu bạn bắt gặp từ "Kitsune" trên thực đơn của một nhà hàng Udon hay Soba Nhật Bản, thì nó có nghĩa là" đậu hũ chiên giòn- (お揚げ / o-age or 油揚げ / abura-age)". Và bởi vì đậu hũ rán vốn nổi tiếng là món ăn khoái khẩu của loài cáo nên món ăn diễm nhiên được đặt theo cái tên"kitsune" cũng là tên của cáo trong tiếng Nhật.
Vậy tại sao Kitsune Udon lại trở thành món ăn phổ biến trong "thực đơn hạng B" dành cho hội sành ăn tại Osaka? Câu trả lời chính là vì món ăn có xuất xứ tại chính thành phố Osaka. Kitsune Udon lần đầu tiên được phục vụ tại Matsubaya (hiện nay là Usamitei Matsubaya), được thành lập vào năm 1893 ở Semba, Osaka. Ban đầu, họ chỉ phục vụ Udon kèm một ít đậu hũ chiên giòn như topping, tuy nhiên sau một thời gian quan sát thói quen ăn uống của khách hàng, nhà hàng đã chính thức phục vụ món Kitsune Udon,bởi rất nhiều thực khách ăn Udon đã nhúng ngập đậu hũ chiên giòn với nước dùng và ăn chúng một cách ngon lành. Và đây chính là "khởi nguồn" cho món Kistune Udon nổi tiếng.
Udon cũng là một món ăn mang nét văn hóa Dashi Osaka mà bạn nên thử ít nhất một lần. Kitsune Udon cơ bản không có thành phần nào khác ngoài đậu hũ chiên giòn, và "chìa khóa hương vị" của món ăn đến từ nước dùng Dashi đáng tự hào của mỗi nhà hàng. Hãy thử trải nghiệm món ăn tại mỗi nhà hàng khác nhau để hiểu nhiều hơn về món ăn đặc trưng này nhé.
Kasu Udon
Nếu nói món Kitsune Udon là một món ăn dân dã thì món Kasu Udon có thể gọi là một món ăn "hoang dã " chăng! "Kasu" trong Kasu Udon,một món ăn địa phương của quận Minamikawachi ở phía đông nam của thành phố Osaka, nội tạng bò sau khi đã được loại bỏ mỡ, chiên ngập dầu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, nó còn được gọi là “Aburakasu”, giòn ở bên ngoài và đầy đặn ở bên trong.
Một chút đơn giản,"hoang dã" kèm với một ít Aburakasu bên trên tạo nên hương vị thanh lịch vô cùng độc đáo của Udon. Món ăn đã trở thành một món mì Udon chính thống tại thành phố Osaka hiện nay.
Nikusui (súp thịt)
Nói một cách đơn giản chính là món Niku Udon nhưng không thêm mì Udon vào sẽ hình thành món Nikkusui. Vào cuối những năm 1980, Kyo Hanaki, một diễn viên hài của kênh Yoshimoto Shinkigeki, đã đến một nhà hàng Udon có tên “Chitose” ở Sennichimae, Namba và yêu cầu món Nikkusui như trên. Món ăn trở nên nổi tiếng và trở thành một món ăn "truyền thống mới" sau khi diễn viên hài nổi tiếng Sanma Akashiya cùng đồng nghiệp chia sẻ về chúng thông qua kênh truyền hình quốc gia.
Tuy nhiên, chỉ có nước súp và thịt thôi thì vẫn chưa đủ, hầu hết mọi người sẽ gọi thêm cơm hoặc trứng đi kèm. Tùy vào mỗi cửa hàng, mà các thành phần phụ khác cũng sẽ khác nhau như đậu phụ hay trứng cũng có thể thêm vào bát Nikku Sui nữa đấy.
Comments