日本烏龍麵種類介紹：釜形烏龍麵、讚岐烏龍麵、稻庭烏龍麵…吃法與材料一次介紹！
烏龍麵是自古以來深受日本人喜愛的麵食之一。全國各地有許多專賣店林立，每間店都有獨特風味的湯頭，以及各式各樣豐富的配料可以選擇。此外，日本各地也發展出因應當地氣候與風土民情的「在地烏龍麵」，作為緊密結合在地生活的重要飲食文化，一代代傳承下來。
這次，FUN! JAPAN編輯部要為大家詳細介紹日本各地廣受歡迎的各種烏龍麵種類、食材，以及美味的吃法！
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烏龍麵：一起來認識它的起源與特色
烏龍麵是一種以麵粉製成的麵條。一般來說比一般麵條還要粗，口感Q彈有嚼勁，是日本飲食文化中非常常見的料理。與蕎麥麵或拉麵相比，烏龍麵顏色較白且滑順，麵條的粗細則會依店家而異。據說烏龍麵是從中國傳入日本的，當時有些地區因為白米難以種植，烏龍麵就成為了替代主食，逐漸發展成為主食之一。
介紹「日本三大烏龍麵」！再推薦7種日本各地精選烏龍麵！
烏龍麵是日本料理的經典之一，有些地區的烏龍麵以Q彈口感聞名。在眾多烏龍麵中，香川的讚岐烏龍麵、秋田的稻庭烏龍麵、群馬的水澤烏龍麵，被稱為「日本三大烏龍麵」。當然，日本各地還有許多具有地方特色的烏龍麵料理，如果有機會旅遊，推薦一定要嚐嚐看。
香川縣：讚岐烏龍麵【日本三大烏龍麵之一】
提供：（公社）香川縣觀光協會
讚岐烏龍麵的特色是方形外觀以及Q彈有嚼勁的口感。發源於四國的香川縣，「讚岐」是香川地區的舊稱。讚岐烏龍麵的歷史可追溯至千年以上，相傳是僧侶空海將烏龍麵的製作方法帶回日本，並傳授給讚岐地區的人們。香川縣的氣候非常適合種植優質小麥，因此能製作出有彈性又滑順的烏龍麵。現在香川縣內有超過600家烏龍麵專賣店，對當地人來說，烏龍麵已是生活中不可或缺的主食，因此香川縣也被稱為「烏龍麵縣」。
秋田縣：稻庭烏龍麵【日本三大烏龍麵之一】
秋田縣產的稻庭烏龍麵以細緻著稱，是日本知名的烏龍麵之一。「稻庭」是秋田縣的地名，烏龍麵的歷史可追溯至17世紀。據說當地居民改良了烘乾工序並精進了揉麵技術，才得以製作出更細的烏龍麵。這項技術代代相傳，發展出稻庭獨有的烏龍麵，並建立了其名聲。烏龍麵麵糰經過多次揉捏與手工搓揉，使麵條含有空氣，能長時間保存，並帶有Q彈的口感。
群馬縣：水澤烏龍麵【日本三大烏龍麵之一】
群馬縣產的水澤烏龍麵，特色是極為潔白、幾乎透明般滑順的口感。其歷史可追溯至約400年前，最初是為了供應前往澀川市水澤寺參拜的信徒所準備的餐點。專門的協會負責保證水澤烏龍麵的品質，而這款以水澤命名的烏龍麵，採用傳承秘方的兩天揉製工法，以及使用榛名山的純淨山泉水等傳統製作方式製成。
三重縣：伊勢烏龍麵
（C）伊勢志摩觀光會議機構
位於三重縣的伊勢市雖然是個小鎮，卻是歷史上相當重要的地方。過去前往伊勢神宮參拜的旅程十分盛行，而伊勢烏龍麵便是在這樣的傳統下發展而來。為了讓長途跋涉、容易感到腸胃不適的參拜者也能輕鬆享用，這道料理會將粗大的烏龍麵煮得非常柔軟，搭配蔥花與柴魚片，再淋上以曬乾的沙丁魚和醬油熬製的濃郁醬汁，是最常見的吃法。
山梨縣：餺飥
餺飥是山梨縣代表性的鄉土料理，也是當地人心中的靈魂食物。特色是以麵粉製成的寬扁粗麵，加入南瓜、芋頭、菇類、當季蔬菜及肉類等豐富配料，並以味噌湯底燉煮。由於麵條會連同手粉直接下鍋煮，湯頭會變得濃稠，搭配Q彈有嚼勁的麵條，十分對味。據說在歷史上，戰國時代的武將武田信玄也曾將餺飥作為陣中餐，也就是在戰場上食用的餐點。
愛知縣：棊子麵（きしめん）
棊子麵是愛知縣廣受歡迎的靈魂美食，特色是厚度約1mm、寬度約7～8mm的扁平麵條。其中一種認為是源自中國一種形似圍棋棋子的點心「碁石麵」。扁平的麵條能更好吸附湯汁，傳統上會搭配以紅背圓鯵熬製的濃郁高湯，並加入以大豆為主原料的溜醬油，成就風味十足的湯頭。配料則有名古屋特有的紅色魚板、豆皮、菠菜，以及大量柴魚片。
長崎縣：五島烏龍麵
©長崎縣觀光聯盟
長崎縣五島列島出產的五島烏龍麵，特色是以手工拉麵製法製成的細長麵條。在延展麵糰的過程中會加入當地特產的食用山茶花油，不僅能防止麵條氧化，還能帶來如白瓷般的光澤、滑順彈牙的口感與豐富香氣。當地人最推薦的吃法，是搭配以炭火烤飛魚熬製的高湯，成為五島風土孕育出的極品美味。
富山縣：冰見烏龍麵
©（公社）富山觀光推進機構
富山縣冰見市的冰見烏龍麵，是在江戶時代中期融合能登的製麵技術而誕生，擁有超過270年歷史的烏龍麵，過去也曾作為貢品獻給加賀藩。最大特色在於職人手工製作的「手打、手延、手搓」工法，將麵糰一邊扭轉一邊拉長，使麵條形成細緻的麩質結構。這樣的製法讓乾麵也能擁有像麻糬般強勁的彈性，以及滑順好入口的口感。
福岡縣：博多烏龍麵
照片提供：福岡市
福岡縣被稱為「烏龍麵的發源地」，據說在鎌倉時代由聖一國師自中國帶回製麵技術。博多烏龍麵最大的特色，就是與其他地區烏龍麵截然不同的「柔軟麵條」。通常會搭配高雅風味的高湯一起享用，配料則以厚切「牛蒡天婦羅」及魚漿炸成的「丸天」最受博多在地人歡迎。此外，點烏龍麵時，常會搭配雞肉炊飯飯糰「かしわおにぎり」一起享用，這也是當地的經典吃法。
岡山縣：津山內臟烏龍麵
©岡山縣觀光聯盟
岡山縣津山地區的在地美食「津山內臟烏龍麵」，是在鐵板上將牛內臟與烏龍麵一起快炒的元氣料理。新鮮牛內臟的油脂香氣與烏龍麵完美結合，帶來令人食指大動的香氣與風味。這道料理在「B-1美食大賽」等地方振興活動中也獲得高度評價，不僅是家常料理，更是代表津山歷史與飲食文化的經典菜色，深受許多人喜愛。
烏龍麵的料理方式與日本經典6種吃法推薦
烏龍麵的料理方式與配料因地區而異。麵條本身味道清爽單純，但吃法卻非常多元。烏龍麵具有彈性，無論是湯麵或炒麵都很適合，因此用途非常廣泛。根據季節與天氣，夏天可以冰涼吃，冬天則適合熱熱享用。可以依照個人喜好，嘗試各種不同的配料。
湯烏龍麵（熱）
熱騰騰的湯烏龍麵是烏龍麵的基本款。只要在加了「麵味露（めんつゆ）」的熱騰騰湯頭裡，放入煮好的烏龍麵就完成了。清爽的湯頭，能充分享受烏龍麵本身的風味。通常會在上頭撒上蔥花，或是放上炸得酥脆的天婦羅，再加一點薑末，就是一道簡單卻美味的經典料理。
竹簍烏龍麵（冷）
將煮好的烏龍麵冷卻後，瀝乾水分放在竹簍上的就稱為「竹簍烏龍麵」。通常會在精心調製的沾醬「麵味露（めんつゆ）」中加入蔥花、海苔、薑末等配料一起享用。清爽又簡單的口味，非常適合夏天品嚐。
釜揚烏龍麵（熱）
釜揚烏龍麵和一般的湯烏龍麵不同。釜揚烏龍麵是將剛煮好的烏龍麵直接從鍋中撈起，不經冷卻，盛裝在木盆中上桌。有些店家會提供適合單人享用的份量，也有適合全家分享的大份量。通常也是搭配特調的沾醬，從木盆中夾起麵條放進自己的小碗細細品嚐。
咖哩烏龍麵（熱）
冬天正是享用能讓身體暖和起來的咖哩烏龍麵的好時機！這道料理不是用清淡的高湯，而是使用日本咖哩。濃郁的咖哩通常會用麵汁稀釋，變成類似咖哩湯的風味，非常受小朋友歡迎。
鍋燒烏龍麵（熱）
將烏龍麵和蔬菜、雞蛋等配料一起放進鍋裡燉煮，是冬天非常受歡迎的料理。清爽的湯頭上會放上天婦羅、雞蛋、魚板、蔬菜等豐富配料，讓烏龍麵的風味更加提升，也更加美味。
炒烏龍麵（熱）
炒烏龍麵會加入紅蘿蔔、肉絲、高麗菜等各種配料。用平底鍋或鐵板炒至熟透，最後再加一點醬油提味。和其他烏龍麵相比，味道較重，是在日本鐵板燒或居酒屋常見的料理。
烏龍麵更美味！推薦5種人氣配料
只要在烏龍麵上加點配料或小巧思，絕對能讓味道更加分！常見的配料有天婦羅、蔬菜天婦羅、魚板等。
月見烏龍麵：生蛋黃配料
月見烏龍麵對觀光客來說可能比較陌生。月見烏龍麵是在烏龍麵上放上一顆生蛋黃，象徵天空中的明月。「月見」的意思就是賞月，而潔白的烏龍麵就像漂浮在天空中的白雲，因此得名。名稱是不是挺詩情畫意的呢。
麵衣烏龍麵：天婦羅花配料
麵衣烏龍麵是在烏龍麵上撒上酥脆的天婦羅花（天かす）製作而成。
豆皮烏龍麵：豆皮配料
豆皮烏龍麵是一道非常簡單的料理，就是在烏龍麵上加上一片豆皮。
力烏龍麵：麻糬配料
「力烏龍麵」的意思就是加了麻糬的烏龍麵，通常會搭配烤麻糬等配料一起享用。雖然吃了會不會變得更有力還不確定，但加了麻糬的烏龍麵，熱量絕對是大大提升！
海帶芽烏龍麵：海帶配料
只要在烏龍麵裡加上海帶芽，就完成了海帶烏龍麵！
將日本各地的在地烏龍麵列為旅途中的美食樂趣
烏龍麵是日本人長久以來深受喜愛的麵食，也反映出各地的風土與歷史。像是有嚼勁的讚岐烏龍麵、滑順的五島烏龍麵、配料豐富的餺飥等，每個地區都有不同的特色。來日本旅遊時，推薦大家一定要嚐嚐各地的「在地烏龍麵」，找出自己最喜歡的口味吧！
