หลักพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ซุป 1 และกับข้าว 3 อย่าง

เมื่อปี 2013 ยูเนสโก ได้ประกาศขึ้นทะเบียนอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า "วาโชกุ" ให้เป็น มรดกโลกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม เมื่อกล่าวถึงวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นจะมีเอกลักษณ์หลายอย่าง เช่น ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ การนำดอกไม้หรือใบไม้มาตกแต่งจานอาหารเพื่อสื่อถึงฤดูกาล คำนึงถึงหลักโภชนาการ หลักพื้นฐานในการทำอาหารญี่ปุ่นแต่ละมื้อจะยึดหลัก “ซุป 1 และกับข้าว 3 อย่าง” เป็นอาหารที่คำนึงถึงสุขภาพและทั่วโลกต่างให้ความสนใจ

เมนูในอุดมคติ ซุป 1 และกับข้าว 3 อย่าง

แต่เดิม วัฒนธรรมอาหารฮงเซ็นจะประกอบด้วย ข้าว ซุป ผักดอง และยังมี เนื้อหรือปลา อาหารต้ม อาหารย่าง ประกอบเป็น 3 อย่าง แต่ในปัจจุบันการทานอาหารทั่วไป จะมีกับข้าวจานหลัก 1 อย่าง ไม่ว่าจะเป็นของต้มหรือของทอด และมีอาหารจานเล็กอีก 2 อย่าง เช่น อาหารที่ทำจากผัก เห็ด สาหร่าย เต้าหู้ เป็นต้น พร้อมด้วยซุป 1 อย่าง ประกอบเข้าด้วยกันเป็นเซ็ต ซึงเป็นการรักษาสมดุลตามหลักโภชนาการได้เป็นอย่าง

คำนึงถึงสารอาหารที่ได้รับครบถ้วนเป็นหลัก

ตามครัวเรือนทั่วไปมักนิยมประกอบอาหารตามหลัก ซุป 1 และกับข้าว 3 อย่างนั้น เป็นเพราะว่าได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน เริ่มจากข้าวที่ให้พลังงาน ปลาหรือเนื้อที่ให้โปรตีน และกับข้าวอีกสองอย่างที่จะให้เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ กล่าวกันว่าวิธีการรับประทานหลัก ซุป 1 และกับข้าว 3 อย่าง ก็อาจเป็นเคล็ดลับที่ช่วยให้อายุยืนก็เป็นได้

กับข้าวตามโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวญี่ปุ่น

กับข้าวจานหลัก・・・หมูผัดขิง เนื้อต้มมันฝรั่ง ปลาบุริย่างเทริยากิ ปลาซาบะมิโสะ แฮมเบิร์ก ไก่ทอดคาราเกะ
กับข้าวจานรอง・・・ต้มสาหร่ายฮิจิกิ โกโบผัดคิมปิระ ผักโขมคลุกงา แตงกวาและสาหร่ายวากาเมะคลุกน้ำส้มสายชู แตงกวาดอง ต้มฟักทอ
 ซุป・・・ซุปเต้าเจี้ยวใส่เห็ดนาเมโกะและเต้าหู้ ซุปเต้าเจี้ยวใส่หัวไชเท้าและสาหร่ายวากาเมะ ซุปหมู ซุปข้าวโพด ซุปผักรวม

แม่บ้านชาวญี่ปุ่นก็มักคำนึงถึงสารอาหารแล้วปรับเมนูไปแต่ละวันให้ได้สารอาหารครบถ้วน

ใช้ซุปดาชิคุมแคลอรี่

นอกจากจะช่วยให้สมดุลทางโภชนาการแล้วก็ยังช่วยคุมแคลอรี่อีกด้วย ส่วนประกอบหลักสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารญี่ปุ่นเลยนั่นก็คือ ซุปดาชิ ซึ่งเป็นซุปที่ได้มาจากปลาแห้งคัตสึโอะบุชิหรือสาหร่ายคอมบุ ให้รสอร่อยกลมกล่อมโดยที่ไม่ต้องเติมเกลือหรือซีอิ๊วลงไปเพิ่ม จึงดีต่อร่างกาย