เรื่องราวประวัติความเป็นมาของเทมปุระ อาหารขึ้นชื่อของญี่ปุ่นกับความลับที่ไม่เคยรู้มาก่อน!
- 4 พฤศจิกายน 2017
- 29 สิงหาคม 2019
-
FUN! JAPAN Team
“เทมปุระ” อาหารขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่แพ้ซูชิหรือสุกี้ยากี้ เทมปุระ คือ การนำกุ้ง ปลา ฟักทอง มันเทศ เป็นต้น ไปชุบแป้งที่ผสมไข่แล้วทอด ในประเทศญี่ปุ่นมีร้านขายเทมปุระมากมาย และยังเป็นอาหารที่นิยมทำรับประทานกันเองที่บ้านด้วย วันนี้เราจะพาไปรู้จักถึงประวัติความเป็นมาของเทมปุระกันให้มากขึ้นค่ะ!
ต้นกำเนิดมาจากโปรตุเกส? อาหารจากต่างประเทศเริ่มเข้ามาญี่ปุ่นทางนางาซากิ คิวชู
กล่าวกันว่าในช่วงกลางศตรวรรษที่ 16 ชาวโปรตุเกสได้เข้ามาทางจังหวัดนางาซากิ เกาะคิวชู และยังได้นำวัฒนธรรมอาหารที่เราเรียกกันว่าเทมปุระเข้ามาด้วย คาดว่าน่าจะเพี้ยนมาจากภาษาโปรตุเกสในคำว่า “เทมเปโระ” ซึ่งหมายถึงการปรุงอาหาร บ้างก็กล่าวกันว่าน่าจะมาจากคำว่า “เทมโประ” มีความหมายว่า วันหยุดทางนิกายคาทอลิก ในสมัยนั้นน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีค่ามาก อาหารที่ต้องใช้น้ำมันมากอย่างเทมปุระก็ถือเป็นอาหารที่ไฮโซเลยก็ว่าได้
ใครๆ ก็ทานเทมปุระได้ เพราะการผลิตน้ำมันพืชและน้ำมันงาเพิ่มขึ้น
เมื่อเข้าสู่สมัยเอโดะ เทมปุระก็กลายเป็นอาหารที่ใครๆ ก็เข้าถึงได้ สาเหตุเป็นเพราะได้มีการผลิตน้ำมันพืชและน้ำมันงาขึ้นมาได้มาก ในยุคสมัยนั้นมักจะทานกันเป็นเหมือนของทานเล่นมากกว่าที่จะทานเป็นกับข้าว การทอดเทมปุระทำให้มีไอน้ำมันและเสี่ยงต่อการเกิดเพลิงไหม้ ตามครอบครัวจึงไม่ค่อยจะทำรับประทานกินกันเองนัก แต่จะซื้อตามร้านที่ทอดขายมากกว่า
เทมปุระเสียบไม้ขายคู่กับหัวไชเท้าฝน
การรับประทานเทมปุระในสมัยนั้นแตกต่างจากปัจจุบันตรงที่เมื่อก่อนจะมีไม้เสียบมาเพื่อให้ทานได้ง่าย 1 ไม้ ราคาประมาณ 80 เยน ซึ่งในสมัยนั้นก็ไม่แพงเกินไปที่จะหาซื้อทาน คนสมัยก่อนแทบไม่เคยทานเนื้อหรือของมัน เทมปุระจึงเป็นสิ่งแปลกใหม่มาก และมักจะทานคู่กับหัวไชเท้าฝนเพื่อตัดเลี่ยน หลังจากนั้นกลายเป็นอาหารราคาแพงขึ้นเรื่อยๆ มีทั้งบริการ “เทมปุระเคลื่อนที่” ไปทอดให้ทานถึงที่บ้าน และยังเสิร์ฟตามร้านอาหารหรูอีกด้วย
เกิดเมนูใหม่ที่ใช้เทมปุระ อย่างเช่น ข้าวหน้าเทมปุระ โซบะเทมปุระ
ช่วงต้นสมัยเมจิ ร้านเทมปุระผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด โดยเฉพาะในย่านกินซ่า อาซาคุสะ และนิฮงบาชิ เมื่อเข้าสู่ช่วงกลางสมัยเมจิ ได้เกิดการขายเทมปุระในรูปแบบใหม่ๆ เช่น รับลูกค้าแค่ห้องละหนึ่งกลุ่มแล้วทอดเทมปุระให้ทานกันตรงหน้า หรือการนำเทมปุระมาโปะบนข้าวที่เรียกว่า “เท็นด้ง” หรือใช้เป็นเครื่องทานคู่กับโซบะ เป็นต้น ในปัจจุบันทั้งคนญี่ปุ่นเองหรือชาวต่างชาติที่มาท่องเที่ยวก็เลือกให้เทมปุระเป็นอาหารที่ชื่นชอบ อยากให้ลองทานดูสักครั้งนะคะ แล้วมาบอกหน่อยนะคะว่าชอบเทมปุระไหม!
Survey[แบบสอบถาม] กรุณาบอกเกี่ยวกับการท่องเที่ยวในญี่ปุ่น
Recommend
Comments