ในบรรดาเนื้อวัวในโลกนี้ มีทั้งสเต็กเนื้อเซอร์ลอยด์ชั้นดีจากเมืองโอมาฮา เนื้อ bifteck จากประเทศฝรั่งเศส และ lomo จากประเทศอาร์เจนติน่า แต่เนื้อโกเบนั้นเป็นเนื้อที่มีลักษณะเฉพาะ ที่มีชื่อเสียงว่าเป็นเนื้อชั้นเลิศ ที่มาจากการเพาะพันธุ์และการเลี้ยงดูอย่างเยี่ยมยอด
อย่างไรก็ตามกลับเป็นที่น่าแปลกใจ เมื่อพิจารณาจากหลายๆ สิ่งที่ประเทศญี่ปุ่นเป็น ทั้งจากวัฒนธรรมที่ก่อตั้งมาอย่างยาวนาน นักท่องเที่ยวหลายคนกลับพบว่าเนื้อโกเบที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ เพิ่งจะมาได้รับการจดทะเบียนการค้ายังไม่ถึงครึ่งศตวรรษนี้เอง
เนื้อโกเบเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในช่วงปลายทศวรรษที่ 1950 จนถึงต้นทศวรรษ 60 เมื่อเริ่มมีการหยุดใช้วัวมาเป็นพาหนะในการบรรทุกสัมภาระ และในปี 1983 ได้มีการก่อตั้งสมาคมการตลาดและการส่งออกสำหรับเนื้อโกเบ จึงเริ่มมีการหันมาใส่ใจในการตรวจสอบคุณภาพเนื้อและการปกป้องเครื่องหมายทางการค้า
ซึ่งในช่วงนั้น ผู้ประกอบการเนื้อวัวญี่ปุ่นเองก็ต่างปรับตนเองให้สอดคล้องกับอุตสาหกรรมใหม่นี้ พวกเขาพยายามดูแล เอาใจใส่ในทุกขั้นตอน จนได้ชิ้นเนื้อชั้นยอดที่สุดเท่าที่เคยมีมา
คุณภาพที่น่าปรารถนาของเนื้อโกเบ- เริ่มตั้งแต่ลายเนื้อ รสชาติที่โดดเด่นของเนื้อ ความนุ่มละมุน และคุณภาพของชิ้นไขมันที่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว และมีจุดหลอมเหลวต่ำล้วนเป็นสิ่งสำคัญ โดยสิ่งที่จะต้องควบคุมคือวิธีการเลี้ยงนั่นเองค่ะ ซึ่งมีผู้เลี้ยงเพียงส่วนน้อยไม่ว่าจะเป็นเจ้าของฟาร์มวัวที่อาเจนตินาจะทำการนวดวัวของพวกเขา หรือแม้แต่ผู้เลี้ยงวัวชาวอเมริกัน ก็จะมีเพียงไม่กี่คนที่ให้เบียร์เป็นอาหารแก่วัวของพวกเขาค่ะ
ในปัจจุบันนี้ผู้ที่เลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหารนั้นมีมากขึ้น ทำให้เราสามารถหาเนื้อวากิวทานได้ง่ายขึ้น โดยในช่วงหน้าร้อนหากวัวไม่ยอมทานอาหาร พวกเขาก็จะให้ทานเบียร์เป็นอาหารแทน นอกจากนี้จะถูกให้อยู่แต่ในที่ร่มเพื่อทำให้วัวเหล่านั้นเก็บกักพลังงานไว้ อีกทั้งผู้เลี้ยงจะยังมีการนวดน้ำมันเป็นพิเศษให้กับวัวของพวกเขา เพื่อเป็นการกระตุ้นไขมันใต้ผิวหนังให้มีลวดลายที่สวยงาม เป็นลายไขมันของเนื้อโกเบอย่างที่ทราบกันดี
เมื่อวัวที่ถูกเลี้ยงเข้าสู่โรงฆ่าสัตว์ หากเนื้อโกเบนั้นมีคุณภาพที่ดีก็จะได้รับการจ่ายด้วยราคาอย่างงาม ซึ่งเนื้อที่มีลักษณะดีนั้นจะต้องมีลวดลายไขมันที่สวยงาม สม่ำเสมอ ไม่เพียงเท่านั้นคุณภาพไขมันของเนื้อจะต้องแตกต่างไปจากเนื้ออื่นๆ ด้วย ไขมันของเนื้อโกเบจะต้องมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าเนื้อวัวปกติ เพื่อลดระยะเวลาในการปรุง และไขมันนั้นจะต้องเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่มากกว่าเนื้ออื่นๆ มีกรดโอเลอิกสูง คล้ายๆ กับน้ำมันมะกอก
และตอนนี้ทุกคนคงทราบดีว่าเนื้อโกเบมีความพิเศษเพียงใด และเพราะเหตุใดจึงมีราคาแพง เราจึงอยากแนะนำให้คุณได้ลิ้มลองความอร่อยนี้เมื่อคุณมาเที่ยวที่ประเทศญี่ปุ่น อย่าลืมลองดูนะคะ
Comments