ข้อควรรู้ในการรับประทานแกงกระหรี่

ผู้มาเยือนญี่ปุ่นต่างก็พกความคาดหวังมาเต็มเปี่ยมว่าจะมารับประทานซูชิ ซาชิมิ และเท็มปุระที่อร่อยเลื่องชื่อ อย่างไรก็ตาม แกงกะหรี่ ก็เป็นอาหารประจำของประเทศในแถบเอเชีย เช่น อินเดีย และมาเลเซีย โดยชาวญี่ปุ่นรู้จักกันดีในชื่อ kare และได้ถูกปรับเปลี่ยนพัฒนาให้เข้ากับยุคและสมัยไปตามกาลเวลา ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทาน kare ทั้งที่บ้านและตามร้านอาหาร หากคุณได้มีโอกาสมาเยือนประเทศญี่ปุ่นแล้วหละก็ อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ลอง kare จานอร่อยแบบญี่ปุ่นแท้ๆที่รับรองว่าคุณจะติดใจ

ประวัติความเป็นมาของแกงกระหรี่:

แกงกะหรี่มีต้นกำเนิดจากอินเดียในช่วงที่ถูกปกครองจากชาวตะวันตก เป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน ส่วนผสมของแกงกะหรี่สามารถเป็นไปได้อย่างหลากหลาย ทำให้ต่อมาได้มีการผลิตผงกะหรี่ที่สามารถเข้ากันได้กับวัตถุดิบหลายหลายประเภท ย้อนกลับไปเมื่อ ค.ศ. 1868-1912 ในยุคเมจิ เมื่อชาวตะวันตกได้เดินทางมายังดินแดนอาทิตย์อุทัย พวกเขาได้นำเครื่องเทศเลิศรสติดมือไปในการเดินทางด้วย ตั้งแต่นั้นมาความนิยมการรับประทานกระหรี่ของชาวญี่ปุ่นได้เพิ่มขึ้นและรสชาติและการปรุงแกงกระหรี่ได้ค่อยๆถูกปรับเปลี่ยนและพัฒนาไป

ประเภทของแกงกระหรี่:

ในหลายปีที่ผ่านมานี้ หลายๆประเทศได้พัฒนาสูตรกระหรี่ของตน จนมีเอกลักษณ์ที่ต่างกันไปตามแต่ละประเทศ ญี่ปุ่นเองก็มีสูตรแกงกระหรี่เป็นที่นิยมในประเทศต่างๆ แกงกระหรี่ญี่ปุ่นค่อยๆพัฒนามาจากซอสเกรวี่ที่ทานคู่กัน ซึ่งเชฟชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาสูตรมาจากแกงกระหรี่ของประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และได้สร้างความแต่งต่างและเป็นเอกลักษณ์ให้แก่แกงกระหรี่สูตรของญี่ปุ่นในเวลาต่อมา

น้ำซุปแกงกระหรี่:

มีความเชื่อว่าน้ำซุปแกงกระหรี่มีต้นตำรับมาจากเมือง Hokkaido และเพิ่งจะเป็นที่นิยมในช่วงปี 2000s ในปัจจุบันเราจะเห็นร้านอาหารหรือภัตราคารที่เสิร์ฟซุปชนิดนี้อยู่ทั่วไป

ซุปแกงกระหรี่จะเสิร์ฟในชาม ต่างจากแกงกระหรี่ทั่วไปที่จะราดบนข้าว ทำให้คุณสามารถทานข้าวและซดน้ำซุปร้อนๆช่วยให้คล่องคอ หรืออาจจะตักข้าวแล้วตักน้ำซุปตาม หรือจะเทข้าวลงไปในน้ำซุป รับประทานเหมือนข้าวต้ม ก็อร่อยไม่แพ้กัน

หากแกงกระหรี่ทั่วไปคือเกรวี่ผัก น้ำซุปแกงกระหรี่ก็คงเปรียบได้กับน้ำซุปไก่รสกล่มกล่อม ที่ให้ความรู้สึกถึงน้ำซุปของราเมน คุณสามารถหาซื้อซุปแกงกระหรี่แบบสำเร็จรูปกลับไปฝากคนที่บ้านหรือเพื่อนฝูง ได้ทั้งที่สนามบิน ร้านขายของที่ระลึก หรือแม้กระทั่งในร้านสะดวกซื้อ

แกงกระหรี่ Kanazawa:

น้ำราดแกงกระหรี่แบบเข้มข้นและผักกาดขาวคงเป็นภาพที่คุ้นตาของผู้ที่เคยรับประทาน Kanazawa curry ซึ่งเป็นแกงกระหรี่ที่มีที่มาที่ไปเริ่มต้นจากเมืองทางตอนเหนือของจังหวัด kanazawa ซึ่งส่วนผสมจะมีเพียงแค่หัวหอมที่ถูกทำให้เหนียวข้นและราดลงบนข้าวเท่านั้น รสชาติของ Kanazawa curry จะหวานและเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ รวมถึงกระหล่ำปลีหั่นฝอยที่ช่วยสร้างสมดุลให้แก่รสชาติของข้าวและน้ำแกงราดที่อาจเข้มข้นเกินไป

Kanazawa curry เป็นที่นิยมในหมู่คนวัยหนุ่มสาว ทำให้ส่วนใหญ่ตามร้านอาหารจะเสิร์ฟ kanazawa curry ในปริมาณที่มาก แต่ถ้าหากคุณคิดว่าจะรับประทานไม่หมด ที่ร้านก็จะมีไซสเล็กสำหรับเด็กและผู้หญิง

สำหรับที่ร้าน kanazawa curry ที่มื่อเสียง จะมีซอสแกงกระหรี่ที่แบ่งขายเป็นของที่ระลึก ซึ่งคุณจะลองซื้อกลับไปทำเองที่บ้านเองได้ ให้ลองทานคู่กับไก่ทอดหรือหมูทอด ก็รับรองว่าอร่อยเข้มข้นถูกใจแน่นอน

Dry Curry:

หลายๆคนอาจเคยได้ได้ยินชื่อของ keema curry หรือแกงกระหรี่เนื้อสูตรต้นตำรับจากอินเดีย ที่เป็นที่นิยมชมชอบของคนทั่วโลก อย่างไรก็ตาม keema curry ของประเทศญี่ปุ่นจะเป็นแบบแห้ง หรือเรียกว่า dry curry

แกงกระหรี่แบบแห้งจะผ่านการทำให้น้ำซุปแห้ง ซึ่งเป็นสูตรที่ได้พัฒนามาจาก keema curry ของอินเดีย ประมาณช่วงต้นของศตวรรษที่ 20 เชฟชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาสูตรนี้ขึ้นมาเพื่อให้เหมาะสมกับผู้บริโภคชาวญี่ปุ่น

ถึงแม้ว่าจะมีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน แกงกระหรี่แบบแห้งก็ยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่นเท่าใดนัก แต่ก็ถือว่าเป็นเมนูสำคัญที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมการรับประทานแกงกระหรี่มายาวนาน ซึ่งเชฟก็ได้พยายามคิดค้นทดลองสูตรและวิธีการรับประทานแกงกระหรี่แห้งแบบใหม่ๆอยู่ตลอดเวลา เช่น การเพิ่มหรือปรับเปลี่ยนเครื่องเทศ หรือเพิ่มผักบางชนิดลงไป

Curry Don:

ในร้านอาหารญี่ปุ่นแทบทุกร้านจะมีแกงกระหรี่ขาย แม้กระทั่งร้านโซบะก็ยังเสิร์ฟข้าวแกงกระหรี่สูตรของตนเอง หรือ curry don ซึ่งในปัจจุบันยังไม่มีร้านไหนในญี่ปุ่นที่จะขายเฉพาะ curry don แต่หากคุณได้ไปที่ร้านโซบะก็จะพบว่าตามร้านโซบะมีขาย curry don ที่แต่ละร้านจะมีรสชาติเฉพาะตัวต่างกันออกไป

The biggest characteristic of the curry don is the fact that they use the very soup they use for soba soups in this type of curry. The result is a spicy, but very homey Japanese plate that bring a hint of soba soup to the bowl.

เรามีทริคเล็กๆน้อยมาฝาก หากคุณอยากทำ curry don เองที่บ้าน ให้ลองใส่น้ำซุปโซบะลงในแกงกระหรี่เลย คุณก็จะได้ curry don เหมือนกับที่คุณไปรับประทานที่ร้านอาหารเลยหละค่ะ

ฮั่นแน่ รู้สึกหิวแล้วใช่ไหมคะ งั้นเริ่มจัดกระเป๋าและจองตั๋วเลยค่ะ แล้วมาอร่อยกับแกงกระหรี่แบบต้นตำรับแท้ๆที่ญี่ปุ่นกัน