เพลิดเพลินไปกับเมนูของดังประจำเซนได ลิ้นวัว (กิวทัง) ได้แม้จะอยู่ในโตเกียว! 3 ร้านเฉพาะทางเมนูลิ้นวัวที่ได้รับความนิยมและแนะนำในโตเกียว

เมื่อพูดถึงบ้านเกิดของเนื้อลิ้นวัวย่างญี่ปุ่น (กิวทัง) หลายคนอาจจะคิดถึงอำเภอเซนไดในจังหวัดมิยากิ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อลิ้นวัวที่อร่อยในโตเกียวโดยไม่ต้องไปไกลถึงเซนได?

ในครั้งนี้ เราจะขุดค้นความอร่อยของเนื้อลิ้นวัวและแนะนำร้านเฉพาะทาง 3 แห่งในโตเกียว แถมร้านเหล่านี้เป็นร้านที่เป็นมิตรกับนักท่องเที่ยวเพราะมีเมนูภาษาอังกฤษและภาษาจีนด้วยค่ะ!

*เมนูและราคา (รวมภาษีแล้ว) ที่นำเสนอในบทความนี้เป็นข้อมูลถึงเดือนกันยายน 2023 ข้อมูลอาจมีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นกรุณาตรวจสอบเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของแต่ละร้านเพื่อรายละเอียด

ลิ้นวัวคืออะไร? อธิบายค่าทางโภชนาการและส่วนที่พบบ่อย

เนื้อลิ้นวัวย่างหรือที่รู้จักกันในชื่อว่า กิวทัง (牛タン / gyutan) ที่ใช้ลิ้นของวัวทำนั้น ได้เกิดขึ้นเมื่อประมาณปี ค.ศ. 1948 ณ อำเภอเซนได จังหวัดมิยากิ ต่อมา จำนวนร้านอาหารเฉพาะทางเนื้อย่างลิ้นวัวก็ได้เพิ่มขึ้นในอำเภอ และกล่าวกันว่า "Aji no Gyutan Kisuke" ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1975 เป็นผู้ทำให้กิวทังนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วประเทศในของดังประจำเซนได

เนื้อลิ้นวัวเป็นส่วนที่หาได้ยากที่สามารถแล่ได้เพียงประมาณ 1 ถึง 1.5 กิโลกรัมต่อวัวตัวหนึ่ง หากเทียบกับเนื้อซี่โครงและสันนอกแล้ว เนื้อลิ้นวัวมีไขมันน้อยกว่า และมีเสน่ห์อยู่ที่น้ำในเนื้อที่อร่อยและลักษณะเนื้อที่เคี้ยวหนุบ ทั้งยังมีค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามิน B12 และวิตามิน B2 หากเทียบกับเนื้อส่วนอื่นๆ เช่นซี่โครงและสันนอกแล้ว แคลอรีต่อ 100 กรัมก็มีเพียงประมาณ 1/2 และไขมันเพียงประมาณ 1/3 ของเนื้อส่วนอื่นเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถกล่าวได้ว่ามันเป็นส่วนที่ดีต่อสุขภาพค่อนข้างมากค่ะ

ลิ้นวัวถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วน โดยมีลักษณะเฉพาะคือ ยิ่งใกล้กับโคนลิ้น มันก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ขึ้นอยู่กับส่วนและคุณภาพของเนื้อลิ้นวัว วิธีการทำอาหารที่เหมาะสมก็จะแตกต่างกัน

1. ปลายลิ้น (tip): คุณภาพเนื้อแข็ง มีรสอุมามิที่ลึกซึ้ง
2. กลางลิ้น (middle): ความเคี้ยวหนุบปานกลาง มีไขมันมาก
3. โคนลิ้น (base): ส่วนที่นุ่มที่สุด มีไขมันมาก
4. ใต้โคนลิ้น (below the base): คุณภาพเนื้อที่แข็งมาก มีรสอุมามิที่ลึกซึ้ง

ส่วนที่นุ่มอย่างกลางลิ้นและโคนลิ้นมักจะถูกย่างและทานเป็นยากินิกุ ในขณะที่ส่วนที่แข็งอย่างปลายลิ้นและใต้โคนลิ้นมักจะถูกใช้ในเมนูอาหารแนวต้ม เช่น แกงกะหรี่ สตูว์ ซุปหางวัว ฯลฯ และใต้โคนลิ้นยังมักจะถูกสับละเอียดและใช้ในเมนูเช่นแฮมเบอร์เกอร์เป็นต้นค่ะ

เมื่อรับประทาน มักจะโรยเกลือ หรือเกลือ + มะนาว พริกผงผสมยูซุ ฯลฯ หรือรับประทานกับต้นหอม นอกจากนี้ หากปรุงอย่างตรงตามมาตรฐานสำหรับอาหารดิบ ก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับการทานเป็นซาชิมิได้ด้วยค่ะ

ลักษณะเฉพาะของข้าวบาร์เลย์ มันขูด และซุปหางวัวที่มาพร้อมกับเซ็ตข้าวลิ้นวัว

ในส่วนใหญ่ ชุดอาหารญี่ปุ่นเนื้อลิ้นวัว (牛タン定食 / gyutan teishoku) จะประกอบด้วย ① ข้าวบาร์เลย์ ② มันญี่ปุ่นขูด (โทโรโระ) ③ ซุปหางวัว และ ④ ผักดอง

1. ข้าวบาร์เลย์: ข้าวที่หุงกับข้าวบาร์เลย์ ซึ่งมีค่าทางโภชนาการสูง เช่น ไฟเบอร์อาหารและวิตามินกลุ่ม B บาร์ลี่ยังมีประโยชน์ในการชะลอการดูดซึ่มน้ำตาล
2. มันญี่ปุ่นขูด: มันญี่ปุ่นหรือนางาอิโมะที่ยังดิบขูดฝอยเป็นเหมือนวุ้นเหนียว มีวิตามินที่อุดมและมีเอนไซม์มากมายที่ช่วยย่อยอาหาร
3. ซุปหางวัว: ซุปที่มีคอลลาเจนมากที่ทำจากการต้มหางวัวเป็นเวลานาน
4. ผักดอง: ผักที่ดองอย่างเบาๆ ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมให้รสสดชื่น ไว้กินขั้นระหว่างการกินเนื้อ

จนถึงยุคปี 1980s ลิ้นวัวเคยถูกทานเป็นอาหารที่ใช้เพลิดเพลินพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตามหนึ่งทฤษฎี ชุดที่มี "ข้าวบาร์เลย์ + มันขูด" กลายเป็นมาตรฐานเพราะ "NEGISHI" ร้านอาหารลิ้นวัวชื่อดัง ได้คิดค้นมันในการพยายามทำให้โปรโมทให้ผู้คนที่ห่วงสุขภาพหันมาทานชุดอาหารลิ้นวัว ตั้งแต่นั้นมา "ข้าวบาร์เลย์และมันขูด" ก็กลายเป็นที่นิยมมาก และตอนนี้มันเป็นเมนูที่เป็นที่นิยมทั้งในหมู่ผู้ชายและผู้หญิงค่ะ

3 ร้านเฉพาะที่แนะนำในโตเกียวที่สามารถทานลิ้นวัวแสนอร่อยได้

มีร้านอาหารเนื้อลิ้นวัวเฉพาะทางจำนวนมากในโตเกียว ซึ่งเป็นอาหารเด่นของเซนได ในร้านอาหารเนื้อลิ้นวัวเหล่านี้ เราจะแนะนำสามร้านที่สามารถเดินทางได้ง่ายจากสถานีสำคัญและมีเมนูภาษาอังกฤษและภาษาจีน

【ชิบูย่า อุเอโนะ อิเคบุคุโระ ฯลฯ】Gyutan Tororo Mugi-meshi NEGISHI: ผู้บุกเบิกของเซ็ตอาหารเนื้อลิ้นวัวพร้อมมันขูดและข้าวบาร์เลย์

"Gyutan Tororo Mugimeshi NEGISHI" (ต่อจากนี้จะเรียกว่า "NEGISHI") ก่อตั้งขึ้นในปี 1981 ณ ย่านคาบูกิโจ เขตชินจูกุ โตเกียว

นี่คือร้านอาหารเฉพาะทางเนื้อลิ้นวัวย่าง ซึ่งได้สร้างเซ็ตอาหารที่มีสุขภาพด้วยการผสมผสานระหว่างลิ้นวัวและข้าวบาร์เลย์ ซุปหางวัว และมันขูดโทโรโระ ซึ่งได้กลายเป็นส่วนประกอบหลักของเซ็ตอาหารลิ้นวัวไปแล้วค่ะ

ที่ NEGISHI มีเนื้อลิ้นวัวสามประเภทที่เป็นหลัก ลิ้นวัวเหล่านี้ถูกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หมัก แล้วย่างอย่างรวดเร็วที่ผิวด้วยรังสีอินฟราเรดไกล ทำให้ผิวกรอบและภายในอร่อยนุ่ม

1. Shirotan (ลิ้นสีขาว): ลิ้นวัวที่นุ่มที่เสิร์ฟในชิ้นหนาๆ โดยใช้ส่วนรอบๆ โคนลิ้น
   *ตั้งชื่อโดย Negishi มันเป็นส่วนของลิ้นที่มีเพียงประมาณ 34% (ประมาณ 9 ชิ้น) ต่อ 1 ลิ้น
2. Negishi: "Shirotan" ที่ถูกหั่นเป็นชิ้นบางกว่าเพื่อให้ผู้หญิงสามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น
3. Ganko-chan: ลิ้นวัวที่มีรสชาติเบาๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อเพียว

💡เมนูในร้านมีเฉพาะภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น หากคุณสแกนรหัส QR ที่ด้านหลังด้วยสมาร์ทโฟน จะแสดงภาษาอังกฤษและภาษาจีน (ตัวย่อ)

เมนูที่ต้องลองที่ NEGISHI ①: ชุดลิ้นวัวสามแบบ

เซ็ตลิ้นวัว 3 แบบ (牛たん3種盛りセット) / 2,800 เยน (ราคาอาจแตกต่างกันที่บางสาขา)

ด้วยเซ็ตนี้ คุณสามารถเปรียบเทียบรสชาติของลิ้นวัว 3 ประเภท: Shiro-tan (ลิ้นวัวสีขาวที่หั่นหนา), Negishi (ลิ้นวัวสีขาวที่หั่นบาง), และ Ganko-chan (ลิ้นวัวสีแดง) ที่มีความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ค่ะ

เมนูที่ต้องลองที่ NEGISHI ②: เซ็ต Marune

Marune Set (まるねセット) / 1,800 เยน (ราคาอาจแตกต่างกันที่บางสาขา)

คุณสามารถสนุกกับการเปรียบเทียบรสชาติของ Negishi (ลิ้นขาวที่หั่นบาง) ที่นุ่มและรสชาติเข้มข้น และ Ganko-chan (ลิ้นแดง) ที่มีความเคี้ยวและรสชาติเบาๆ

ตัวอย่างสาขาบางส่วน:

• 【สาขา Shibuya Center-gai】
  28-1, Udagawacho, Shibuya-ku
  เดินประมาณ 2 นาทีจาก "สถานีชิบูย่า" บน JR, Tokyo Metro, ฯลฯ
• 【สาขา Ueno Station Front】
  2F, Delicious Plaza, 6-14-7, Ueno, Taito-ku
  เดินประมาณ 1 นาทีจาก "สถานีอุเอโนะ" บน JR, Tokyo Metro
  *ยังมี【สาขา Ueno Station Front B1】 อยู่ที่ชั้นใต้ดินของอาคารเดียวกัน
• 【สาขา Ikebukuro East Exit】
  B1, Oak Higashi-Ikebukuro Building, 1-11-1, Higashi-Ikebukuro, Toshima-ku
  เดินประมาณ 3 นาทีจาก "สถานี Ikebukuro" บน JR, Tokyo Metro, ฯลฯ
  *มีร้านทั้งหมด 32 สาขาในโตเกียว 4 สาขาในโยโกฮาม่า 1 สาขาในชิบะ และ 1 สาขาในไซตามะ (ณ มิถุนายน 2023)
• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://www.negishi.co.jp/
• YouTube: https://youtube.com/@negishi_official
• Instagram: https://www.instagram.com/negishi_official/

【อิเคบุคุโระ ชิบูย่า ชินจูกุ ฯลฯ】Gyutan Sumiyaki RIKYU: ร้านเฉพาะทางจากเซนไดที่คุณสามารถเพลินไปกับลิ้นวัวที่เตรียมโดยช่างฝีมือได้

ก่อตั้งขึ้นในปี 1988, "Gyutan Sumibiyaki RIKYU" (ต่อจากนี้จะเรียกว่า "RIKYU") เป็นร้านอาหารเฉพาะเนื้อลิ้นวัวที่คุณสามารถสนุกกับรสชาติดั้งเดิมผ่านการย่างด้วยถ่านและทักษะของช่างฝีมือ

ทักษะดั้งเดิมแรกคือการแล่เนื้อด้วยมีดแบบใช้มือทำเองค่ะ การเตรียมเนื้อทั้งหมด เช่น กระบวนการแล่เฉพาะส่วนที่นุ่ม การหั่น และการทำรอยบนผิวของเนื้อลิ้นวัวที่หั่นแล้วเพื่อให้ง่ายต่อการกัดแม้ว่าจะหนา ทั้งหมดนี้ทำด้วยมือโดยช่างผู้ชำนาญค่ะ

ทักษะดั้งเดิมที่สองคือการปรุงรสด้วยเกลือที่ปรุงด้วยมือ ช่างฝีมือที่มีทักษะจะปรับแต่ละชิ้นโดยดูขนาดและความหนา โดยการย่างเนื้อลิ้นวัวที่ได้รับการบ่มในตู้เย็นจนได้ที่และทำให้นุ่มและมีรสชาติมากขึ้นบนเตาถ่าน จนรสชาติดั้งเดิมที่ทางร้านพิถีพิถันก็เสร็จสมบูรณ์ค่ะ

💡เมนูในร้านสามารถให้บริการเป็นภาษาอังกฤษ ภาษาจีน (ดั้งเดิม, ตัวย่อ)

เมนูที่ต้องลองที่ RIKYU ①: ชุดอาหารลิ้นวัว (3 ลิ้นหั่นเป็น 6 ชิ้น)

เซ็ตอาหารลิ้นวัว (牛たん定食: 3 ลิ้นหั่นเป็น 6 ชิ้น) / 2,409 เยน

เซ็ตอาหารที่มีสุขภาพดีที่ประกอบด้วยลิ้นวัวที่อร่อยที่ถูกย่างบนเตาถ่าน ซุปหางวัวที่ต้มกับหางวัวนานๆ ข้าวบาร์เลย์ที่มีเส้นใยอาหารอย่างมาก อาหารข้างเคียงที่เปลี่ยนรายวัน และขนมญี่ปุ่น ยังมีการบริการพิเศษของผักดองที่เผ็ดอร่อยด้วยค่ะ

เมนูที่ต้องลองที่ RIKYU ②: เซ็ตอาหารลิ้นวัวพรีเมี่ยม (3 ลิ้นหั่นเป็น 6 ชิ้น)

เซ็ตอาหารหลักลิ้นวัวพรีเมี่ยม (牛たん極定食: 3 ลิ้นหั่นเป็น 6 ชิ้น) / 3,333 เยน

เมนูนี้ใช้ชิ้นเนื้อลิ้นวัวที่หนากว่าปกติ และทุกครั้งที่คุณเคี้ยว รสอุมามิจะเพร่กระจายในปากของคุณพร้อมกับความยืดหยุ่นที่นุ่มนวล

ตัวอย่างสาขาบางส่วน:

• 【สาขา Ikebukuro】
  7F ESOLA Ikebukuro, 1-12-1, Nishi-Ikebukuro, Toshima-ku
  เดินประมาณ 5 นาทีจาก "สถานี Ikebukuro" บน JR, Tokyo Metro, และสายอื่น ๆ
• 【สาขา Shibuya Hikarie】
  6F Shibuya Hikarie, 2-21-1, Shibuya, Shibuya-ku
  เดินประมาณ 1 นาทีจาก "สถานี Shibuya" บน JR, Tokyo Metro, และสายอื่น ๆ
• 【สาขา Lumine Est Shinjuku】
  7F Lumine Est, 3-38-1, Shinjuku, Shinjuku-ku
  เดินประมาณ 1 นาทีจาก "สถานี Shinjuku" บน JR, Tokyo Metro, และสายอื่น ๆ
  * ณ สิงหาคม 2023, มีร้านทั้งหมด 10 สาขาในโตเกียว, 2 สาขาในจังหวัดคานากาว่า 3 สาขาในจังหวัดไซตามะ และ 2 สาขาในจังหวัดชิบะ
• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://www.rikyu-gyutan.co.jp/

【สถานีโตเกียว อิเคบุคุโระ】Aji no Gyutan Kisuke: ร้านเฉพาะทางเนื้อลิ้นวัวที่ได้เผยแพร่ "เนื้อลิ้นวัวของดังเซนได" ไปทั่วญี่ปุ่น

"Aji no Gyutan Kisuke" (ต่อจากนี้จะเรียกว่า "Kisuke") ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1975 เป็นร้านที่ได้แพร่กระจาย "ลิ้นวัวย่างถ่าน" ที่มีกำเนิดจากเซนไดไปทั่วประเทศญี่ปุ่นค่ะ

เนื้อลิ้นวัวที่ถูกเลือกอย่างรอบคอบแต่ละชิ้นจะถูกปรุงรสด้วยเกลืออะคาโฮะและพริก แล้วจึงถูกบ่มอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายวันก่อนถูกย่างโดยช่างฝีมือที่มีความชำนาญ รสชาติและน้ำในเนื้อลิ้นวัวดั้งเดิมจะถูกกักเก็บไว้ภายในด้วยผิวที่ถูกย่างจากความร้อนสูงจากเตาถ่าน รสชาติจะเพร่กระจายในปากเวลาที่เคี้ยวค่ะ

พร้อมกับลิ้นวัวอร่อยๆ ข้าวบาร์เลย์ที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้เป็นการผสมของข้าวพันธุ์อร่อยที่มีชื่อเสียงจากจังหวัดมิยากิ "Hitomebore" นี่คือร้านเฉพาะที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับลิ้นวัวที่มีรสชาติด้วยวิธีการที่ดั้งเดิมได้ค่ะ

💡เมนูในร้านสามารถให้บริการเป็นภาษาอังกฤษ ภาษาจีน (ตัวอักษรดั้งเดิมและตัวอักษรย่อ)

เมนูที่ต้องลองที่ Kisuke ①: ชุดอาหารย่างที่เตรียมโดยช่างฝีมือ ความหนาพิเศษ

เซ็ตอาหารพิเศษที่เตรียมโดยช่างฝีมือ ความหนาพิเศษ (職人仕込 特切り厚焼定食) / 2,512 เยน (2 ลิ้นหั่น 4 ชิ้น) ~ (ในภาพแสดง 3 ลิ้นหั่น 6 ชิ้น ราคา 3,520 เยน)

นี่คือเนื้อลิ้นวัวอร่อยๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Kisuke มีปริมาณเท่ากับสเต็ก ทำโดยการตัดเนื้อลิ้นวัวที่หนาประมาณ 1 ซม. และทำการบ่มค่ะ

เมนูที่ต้องลองที่ Kisuke ②: ลิ้นวัวต้มชิ้นหนา

ลิ้นวัวต้มชิ้นหนา (厚切りゆでたん) / 594 เยน

เนื้อลิ้นวัวที่แสนนุ่มนวลถูกต้มในซุปพิเศษจนนุ่มพอที่จะตัดด้วยตะเกียบได้ง่ายๆ รสชาติสดชื่นของซุปที่ผสมกับพริกไทยดำเป็นการเน้นรสชาติของลิ้น และวาซาบิที่มาพร้อมช่วยให้คุณสามารถสนุกกับการเปลี่ยนรสชาติได้

ตัวอย่างสาขาบางส่วน:

• 【สาขา Tokyo Station Yaesu North Exit】
  1F Gransta Yaesu North, Tokyo Station Yaesu North Exit, 1-9-1 Marunouchi, Chiyoda-ku
  เชื่อมต่อโดยตรงกับ JR & Tokyo Metro "Tokyo Station"
• 【สาขา Lumine Ikebukuro】
  8F Lumine Ikebukuro, 1-11-1 Nishi-Ikebukuro, Toshima-ku
  เชื่อมต่อโดยตรงกับ JR & Tokyo Metro และสายอื่นๆ "Ikebukuro Station"
• 【สาขา Marunouchi Park Building】
  B1F Brick Square, 2-6-1 Marunouchi, Chiyoda-ku
  เดินประมาณ 5 นาทีจาก JR & Tokyo Metro "Tokyo Station"
• ※มี 3 สาขาในโตเกียวและ 2 สาชาในจังหวัดคานากาว่า (ณ กรกฎาคม 2023)
• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://www.kisuke.co.jp/

สัมผัสรสชาติของเนื้อลิ้นวัวย่างของดังแห่งเซนได้ที่โตเกียว!

ลิ้นวัวที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนที่เป็นอาหารที่คุณควรลองชิม รสชาติจะแตกต่างกันไปตามร้านอาหาร ดังนั้นครั้งหน้าที่คุณเยือนโตเกียว ลองเปรียบเทียบส่วนต่าง ๆ หรือเยี่ยมชมหลายๆ ร้านเพื่อสัมผัสกับการเตรียมลิ้นวัวโดยช่างฝีมือดูนะคะ

สถานที่รับประทานอาหารที่โตเกียว & ซีรีส์อาหารที่คุณต้องลอง

พื้นที่ชินจูกุ

• แลนด์มาร์คแห่งใหม่ในชินจูกุ โตเกียว "Tokyu Kabukicho Tower" มาดูร้านอาหารที่น่าจับตาพร้อมเมนูเด่นกัน!
• คู่มือแนะนำร้านอาหารและของอร่อยใกล้ๆ สถานีชินจูกุ: แนะนำแยกตามทางออกตะวันออก ทางออกใต้ และทางออกตะวันตกของสถานี

พื้นที่อาซาคุสะ

• 【เทรนด์ล่าสุด】อาหารเดินกินและสินค้าพิเศษในอาซากุสะ โตเกียว
• จุดท่องเที่ยวแห่งใหม่ในอาซากุสะ โตเกียว! “อาซากุสะโยโกโจ” ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับของอร่อยและงานเทศกาลได้พร้อมกันในวันเดียว
• อร่อยดี! สนุกด้วย! เพลิดเพลินไปกับบร

พื้นที่ชิบูย่า

• กินอาหารของดังเมืองพิชิตญี่ปุ่นได้ตลอด 24 ชั่วโมง 7 วันต่อสัปดาห์ "Shibuya Yokocho"