รู้จักกับอุด้ง: อาหารเส้นแสนอร่อยของญี่ปุ่น

อุด้งเป็นอาหารจำพวกเส้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่นและเป็นอาหารที่สะดวกสบายสำหรับหลาย ๆ คน แต่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนอกประเทศญี่ปุ่นมากนัก อุด้งเป็นอาหารที่คุณจะหลงรักในไม่ช้าในรูปแบบมากมาย ไม่ว่าจะเป็นในซุปอุ่น ๆ หรือย่างด้วยซีอิ๊วและผักก็มีให้เลือกกินได้ค่ะ

อุด้งคืออะไร?

อุด้งเป็นอาหารเส้นที่มีลักษณะเหนียวหนึบ ทำจากแป้งสาลี และเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในบรรดาอาหารญี่ปุ่น มีสีขาวและเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนทำให้มองเห็นได้ง่ายเมื่อเทียบกับโซบะ (ทำจากแป้งโซบะ) หรือราเม็ง แม้ว่าความหนาจะมีหลายขนาดต่างกันไปก็ตาม วิธีการนวดแป้งนั้นเชื่อกันว่าถูกเผยแพร่เข้ามาจากประเทศจีนในช่วงศตวรรษที่ 10 - 13 และในช่วงดังกล่าว อุด้งก็ถูกรับประทานแทนข้าวในช่วงที่ข้าวขาดแคลน

อุด้งรูปแบบต่าง ๆ

ด้วยลักษณะจำเพาะที่เหนียวหนึบ อุด้งสามารถเสิร์ฟในน้ำซุปก็ได้ แต่ก็ยังเหมาะสำหรับการนำไปผัดหรือย่างด้วย โดยทั่วไปจะรับประทานแบบเย็นในฤดูร้อน และแบบร้อนในฤดูหนาว โดยมีท็อปปิ้งหลากหลายที่ใช้ทำอาหารอุด้งแบบต่าง ๆ ค่ะ

คาเคะอุด้ง (แบบร้อน)

นี่เป็นรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุดของอาหารเส้นแบบร้อน ซึ่งประกอบด้วยเส้นอุด้งที่ปรุงสดใหม่ในน้ำซุปซึยุ ซุปอ่อน ๆ เป็นแบบรสเบาและมักจะซดในตอนท้ายโดยใช้ช้อนพิเศษ อุด้งแบบนี้มักจะโรยด้วยต้นหอม บางครั้งก็เป็นเทมปุระกรุบกรอบ และมักใส่ขิงด้วย

ซารุอุด้ง (แบบเย็น)

รูปแบบพื้นฐานของอุด้งแบบเย็น ชื่อซารุนั้นมาจากถาดระบายน้ำไม้ไผ่ที่ใช้ตอนเสิร์ฟ คล้ายกับอาหารที่เรียกว่าซารุโซบะนั่นเอง เส้นอุด้งจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม แม้ว่าจะโรยด้วยต้นหอมหรือสาหร่าย (สาหร่าย) และขิงขูด แต่ก็ค่อนข้างเรียบง่ายไม่มีอะไรซับซ้อน

คามาอาเกะอุด้ง (แบบร้อน)

คามาอาเกะอูด้ง (แปลว่าอุด้งสดจากหม้อ) มักจะเสิร์ฟในน้ำที่ใช้ต้มเส้นอุด้งเลย มักจะใส่ในกล่องไม้ขนาดใหญ่ ขนาดเสิร์ฟอาจเป็นแบบสำหรับหนึ่งคนหรือแบบกินเป็นกลุ่มสำหรับห้ครอบครัวได้แบ่งปันกันก็ได้ มักจะมีน้ำจิ้มให้ทานควบคู่ไปกับตัวเลือกท็อปปิ้งที่จะใส่แยกลงในชามขนาดเล็กก่อนรับประทาน

อุด้งแกงกะหรี่ (แบบร้อน)

เมนูโปรดในช่วงหน้าหนาว อุด้งแกงกะหรี่เป็นเมนูที่อุ่นใจอย่างล้ำลึก ด้วยการเปลี่ยนน้ำซุปรสเบาไปเป็นซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น น้ำแกงกะหรี่โดยทั่วไปจะผสมให้เจือจางด้วยสึยุ (น้ำซุปอุด้งหรือโซบะ) เพื่อให้เหมือนซุปมากขึ้นและมักจะต้มพร้อมกับเส้นอุด้ง

นาเบะยากิอุด้ง (แบบร้อน)

สำหรับเมนูนี้ เส้นอุด้งจะปรุงในหม้อนาเบะ (แบบหม้อไฟ) พร้อมกับผักและส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ไข่ นี่เป็นอาหารฤดูหนาวยอดนิยมและใช้น้ำซุปที่เติมด้วยส่วนผสมใหม่ ๆ ตลอดทั้งมื้อ

ยากิอุด้ง

ยากิอุด้งนั้นแตกต่างจากแมนูอุด้งอื่นๆ ไปเพียงไม่เท่าไหร่เพราะนำเส้นไปผัดในกระทะหรือกระทะก้นลึก อาหารยอดนิยมตามงานเทศกาลนี้ยังเสิร์ฟในร้านอาหารเทปันยากิ (ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น) และที่อิซากายะ (บาร์ญี่ปุ่น) เนื่องจากซอสโชยุรสเค็มทำให้เป็นอาหารว่างหรือกับแกล้มแสนอร่อยด้วยค่ะ

ท็อปปิ้งต่าง ๆ สำหรับอุด้ง

เช่นเดียวกับวิธีการเสิร์ฟอุด้ง ส่วนผสมที่เติมลงในอุด้งสามารถเปลี่ยนชื่อเมนูอุด้งทั้งหมดได้เช่นกัน แม้ว่าท็อปปิ้งหลาย ๆ อย่างจะคล้ายกับที่เสิร์ฟในเมนูโซบะ แต่ก็มักจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเมื่อรับประทานกับอุด้ง ท็อปปิ้งทั่วไปบางส่วนก็ได้แก่ เทมปุระ คาคิอาเกะ (ชุบแป้งทอด) หรือคาเมะโบโกะ (ปลาอัด)

สึคิมิอุด้ง

สึคิมิอุด้งอาจเป็นอะไรที่ดูแปลกตาสำหรับผู้มาเยือน เนื่องจากมีไข่ดิบวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ชื่อนี้แปลคร่าว ๆ ว่าการชมจันทร์ โดยที่ไข่แดงแทนรูปดวงจันทร์ และสีขาวประกอบเป็นเมฆบนท้องฟ้านั่นเอง

ทานุกิอุด้ง

อุด้งทานุกินั้นก็ตั้งชื่อตามสัตว์ที่ดูคล้ายแรคคูนญี่ปุ่น ราดหน้าด้วยเทนคาสึซึ่งเป็นแป้งกรอบจากเทมปุระ

คิทสึเนะอุด้ง

มีความหมายว่า "จิ้งจอก" คิทสึเนะเป็นเมนูอุด้งและโซบะที่มาพร้อมกับท็อปปิ้งเต้าหู้ทอดที่เรียกว่าอะบุระอาเกะ

ชิการาอุด้ง

รู้จักกันในชื่อ 'อุด้งมีพลัง' (ชิการาโมจิอุด้ง) เมนูนี้มีท็อปปิ้งพิเศษเป็นโมจิปิ้ง (ข้าวเหนียวตำ) และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อน

วากาเมะอุด้ง

นี่เป็นตัวเลือกง่าย ๆ ที่ใช้ท็อปปิ้งเป็นสาหร่ายสีเขียวเข้มที่เรียกว่าวากาเมะ

เมนูอุด้งประจำท้องถิ่น

แม้ว่าอุด้งจะเป็นอาหารสากลในบรรดาอาหารญี่ปุ่น แต่บางพื้นที่ก็ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารเส้นแสนหนึบหนับนี้ด้วย ในบรรดาตัวอย่างมากมาย ซานุกิ อินานิวะ และมิสุซาวะ ถือเป็นอุด้งสามชนิดที่ได้รับความนิยมสูงสุดในญี่ปุ่น

ซานุกิอุด้งแห่งคางาวะ

ซานุกิอุด้งขึ้นชื่อจากรูปทรงเหมือนสี่เหลี่ยมจัตุรัสและเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบจากจังหวัดคางาวะในภูมิภาคชิโกกุ ซานุกิเป็นชื่อทางประวัติศาสตร์ของแถบนี้ และประวัติศาสตร์ของการผลิตอุด้งกล่าวกันว่าย้อนกลับไปกว่าพันปี ไปจนถึงการกลับมาญี่ปุ่นของปรมาจารย์คูไค พระชื่อดังของภุมิภาคนี้ จากการเดินทางไปศึกษาพระพุทธศาสนาที่ประเทศจีน ที่ซึ่งเขาได้ลองอุด้งครั้งแรก ปัจจุบันมีร้านอุด้งมากกว่า 600 แห่งในภูมิภาคนี้ และด้วยสภาพอากาศที่สมบูรณ์แบบของการปลูกข้าวสาลี เส้นอุด้งจึงยืดเหนียวและเรียบลื่นคอทุกครั้ง

อินานิวะอุด้งแห่งอาคิตะ

เส้นอุด้งของอินานิวะอุด้งนั้นบางกว่าเส้นอุด้งทั่วไปเล็กน้อย เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น อินานิวะเป็นพื้นที่เล็ก ๆ ในจังหวัดอาคิตะ และประวัติศาสตร์ของอุด้งของที่นี่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เมื่อคนในท้องถิ่นเชี่ยวชาญศิลปะการทำแห้งและนวดซ้ำๆ เพื่อให้ได้เส้นที่บางลง ทักษะเหล่านี้ได้รับการสืบทอดกันมา และในปัจจุบัน ชื่อเสียงของภูมิภาคนี้ในเรื่องเส้นอุด้งที่เป็นเอกลักษณ์นั้นก็อยู่ในระดับชั้นนำ หลังจากการอบแห้งและนวดแล้ว จะทำการบ่มโดยปล่อยเส้นทิ้งไว้ก่อนที่จะนวดต่ออีกครั้ง เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานแต่ก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน การเพิ่มฟองอากาศที่มาจากการนวดด้วยมือมากกว่าปกติก็หมายความว่าตัวเส้นสามารถอยู่ได้นานกว่าอุด้งชนิดอื่นและเคี้ยวหนุบยิ่งกว่า

มิสุซาวะอุด้งแห่งกุมมะ

มิสุซาวะอุด้งที่พัฒนาจนสมบูรณ์แบบในจังหวัดกุมมะนั้นขึ้นชื่อในเรื่องความขาวโปร่งแสงและเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ประวัติของก๋วยเตี๋ยวมีอายุประมาณ 400 ปี และเดิมถูกเสิร์ฟให้ผู้เยี่ยมชมวัดมิสุซาวะในอำเภอชิบุคาวะ การผลิตเส้นอุด้งได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบโดยสมาคมเพื่อให้แน่ใจว่าเส้นอุด้งที่ใช้ชื่อมิสุซาวะนั้นทำขึ้นตามวิธีการดั้งเดิม ซึ่งก็เกี่ยวข้องกับกระบวนการนวดสองวันที่ตามเคล็ดลับการผลิต ตลอดจนถึงการใช้น้ำที่มาจากท้องถิ่นจากภูเขาฮารุนะที่อยู่ใกล้เคียงนั่นเอง

อิเสะอุด้งแห่งมิเอะ

เมืองเล็ก ๆ แต่ก็มีความสำคัญในจังหวัดมิเอะ อิเสะเป็นบ้านเกิดของอุด้งท้องถิ่นที่เรียกว่าอิเสะอุด้ง เมนูนี้ใช้ซอสข้นที่ทำจากปลาแห้งและโชยุ โรยหน้าด้วยต้นหอมและปลาโอฝอย

โฮโตอุด้งแห่งยามานาชิ

โฮโตอูด้งของยามานาชิมีลักษณะบางและดูคล้ายกับเส้นเฟตตูชินี ปรุงพร้อมกับผักตามฤดูกาลในซุปมิโสะแสนอร่อย เมนูนี้เหมาะที่จะเป็นเมนูอบอุ่นร่างกายในฤดูหนาวและมักจะรับประทานกันในฤดูหนาว แต่จริง ๆ แล้วคุณจะลองทานเมื่อไหร่ก็ได้ค่ะ