烏冬自古以來一直是日本人非常喜愛的麵食之一。全國各地有許多專門店林立，每間店都有獨特風味的湯底，以及各式各樣豐富的配料可供選擇。此外，日本各地亦有不少因應當地氣候及風土發展而成的「地道烏冬」，不少更與當地居民的日常生活息息相關，成為代代相傳的重要飲食文化。
今次，FUN! JAPAN編輯部將為大家詳細介紹日本各地廣受歡迎的各種烏冬種類、食材，以及美味的食法！
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甚麼是烏冬？重溫起源及特色
烏冬是以小麥粉製成的一種麵食。一般來說，烏冬比普通麵條粗，口感煙韌彈牙，是日本飲食文化中非常常見的麵食。與蕎麥麵及拉麵相比，烏冬呈白色，麵身順滑，而粗幼則會因應店舖而有所不同。據說烏冬是由中國傳入日本。當時，由於部分地區難以種植白米，烏冬便成為替代食物，逐漸成為當地人的主食。
介紹「日本三大烏冬」！再推薦7款日本各地精選烏冬！
烏冬是日本料理中的經典麵食，而在部分地區，煙韌彈牙的烏冬更是當地名物。在眾多烏冬之中，香川縣的讚岐烏冬、秋田縣的稻庭烏冬，以及群馬縣的水澤烏冬，並稱為「日本三大烏冬」。當然，日本各地還有不少各具地方特色的烏冬。如果有機會到日本旅行，不妨親自品嚐這些充滿地方特色的烏冬！
香川縣：讚岐烏冬【日本三大烏冬之一】
提供：（公社）香川縣觀光協會
讚岐烏冬的特色是四方形麵身，以及煙韌彈牙的口感。讚岐烏冬源自四國香川縣，而「讚岐」則是香川縣的古稱。讚岐烏冬的歷史可追溯至1,000多年前。相傳僧侶空海將烏冬的製法帶回日本，並傳授給讚岐地區的居民。香川縣的氣候適合種植優質小麥，因此能製作出富有彈性、口感順滑的烏冬。現時香川縣有超過600間烏冬專門店，對當地居民而言，烏冬更是日常生活中不可或缺的食物，因此香川縣亦有「烏冬縣」的稱號。
秋田縣：稻庭烏冬【日本三大烏冬之一】
秋田縣出產的稻庭烏冬以麵身纖幼見稱，是日本其中一款最具代表性的烏冬。「稻庭」是秋田縣的一個地名，而稻庭烏冬的歷史可追溯至17世紀。據說，當地居民改良了烘乾工序，並改進揉麵方法，令烏冬的麵身可以製得更纖幼。這項製麵技術代代相傳，逐漸發展成稻庭獨有的烏冬，並確立其知名度。製作烏冬麵糰時，需要反覆揉搓及用手搓揉，讓麵糰吸入空氣，不但有助延長保存時間，亦能令麵條帶有煙韌彈牙的口感。
群馬縣：水澤烏冬【日本三大烏冬之一】
群馬縣出產的水澤烏冬以潔白透亮、口感順滑見稱。其歷史可追溯至約400年前，最初是供到訪渋川市水澤寺參拜的遊客享用的食物。水澤烏冬的品質由專門協會認證。這款以「水澤烏冬」命名的地道烏冬，採用傳統製法製作，包括以秘傳方法進行長達兩日的揉麵工序，以及使用榛名山的清澈泉水等，充分保留傳統風味。
三重縣：伊勢烏冬
（C）伊勢志摩觀光會議機構
位於三重縣的伊勢市雖然是一個小城鎮，卻是日本歷史上非常重要的地方。過去前往伊勢神宮參拜的旅客絡繹不絕，而伊勢烏冬正是由這項傳統發展而來。為了讓長途跋涉、舟車勞頓的參拜者容易消化，當地會將粗身的烏冬煮得較為軟身，再配上蔥及鰹魚乾，最後淋上以乾燥沙甸魚及醬油製成的濃郁醬汁享用，這就是伊勢烏冬的經典食法。
山梨縣：餺飥
餺飥是山梨縣代表性的鄉土料理，也是當地居民引以為傲的家鄉美食。其特色是以小麥粉製成的扁平粗身麵條，加入南瓜、薯類、菇菌、時令蔬菜及肉類等食材，再以味噌湯底燉煮而成。由於煮麵時會連同附在麵條上的麵粉一同放入鍋中，湯汁會變得濃稠，配上煙韌口感的麵條，滋味特別豐富。歷史上亦有傳說指，戰國時代的武將武田信玄曾將餺飥作為陣中食，即戰場上的伙食。
愛知縣：棊子麵（Kishimen）
棊子麵是愛知縣深受當地人喜愛的家鄉美食，特色是麵身扁平，厚約1毫米、闊約7至8毫米。關於「棊子麵」名稱的由來有多個說法，其中一種說法認為，名稱源自中國一種形似圍棋棋子的糕點「碁石麺（きしめん）」。扁平的麵身較容易吸收湯汁，因此傳統上會配搭以室鯵熬製、味道濃郁的高湯，再加入以大豆為主要原料的溜醬油，製成風味濃厚的湯汁享用。配料方面，通常會加入名古屋特有的紅色魚糕、炸豆腐、菠菜，以及大量鰹魚乾。
長崎縣：五島烏冬
©長崎縣觀光聯盟
五島烏冬產自長崎縣五島列島，特色是以手延製法製成的幼身條狀麵條。製作過程中，會使用五島特產的食用山茶油將麵糰拉長，不但有助防止麵條氧化，同時亦令麵條呈現如白瓷般的光澤，入口滑溜爽彈，口感順滑，並帶有豐富香氣。在當地，五島烏冬最經典的食法是配搭以炭火烤飛魚（あご）熬製的飛魚高湯。高湯味道清雅而鮮味濃郁，與五島烏冬的口感及風味十分匹配，是深受當地人喜愛的經典組合，亦是充分展現五島風土特色的地道美食。
富山縣：冰見烏冬
©（公社）富山觀光推進機構
富山縣冰見市的冰見烏冬，於江戶時代中期融入能登地區的製麵技術，至今已有超過270年歷史，過去更曾經是獻給加賀藩的貢品。冰見烏冬最大的特色，在於職人以人手進行的「手打、手延、手縒」製法。製作時會一邊扭轉麵糰，一邊將其拉長至纖幼，形成細緻均勻的麩質結構。因此，即使是乾麵，煮熟後依然能保持如麻糬般富有彈性的口感，同時麵身順滑，入口爽滑易吞，是冰見烏冬的獨特魅力。
福岡縣：博多烏冬
照片提供：福岡市
福岡縣被稱為「烏冬發源地」，相傳鎌倉時代的聖一國師從中國帶回了烏冬的製作方法。博多烏冬最大的特色，是與其他地區的烏冬截然不同的「柔軟麵身」。一般會配搭味道清雅的高湯享用，而配料方面，厚切的「牛蒡天婦羅」及以魚肉打成魚漿後炸成的「丸天」，更是深受博多居民喜愛。此外，點烏冬時，配上一款加入雞肉的炊飯飯糰「雞肉飯糰（かしわおにぎり）」亦是當地十分經典的食法。
岡山縣：津山牛雜烏冬
©岡山縣觀光聯盟
津山牛雜烏冬是岡山縣津山地區的地道美食，將牛雜及烏冬一同放在鐵板上炒製，是一款充滿滋味的特色料理。新鮮牛雜的油脂鮮味與烏冬充分融合，帶有令人食慾大增的香煎焦香，是這道料理的一大特色。津山牛雜烏冬亦曾在「B-1 美食大賽」等以振興地方為目的的美食活動中獲得高度評價。如今，它已不再只是家庭料理，更成為代表津山歷史及飲食文化的地道美食，深受當地人及遊客喜愛。
烏冬的料理方式及日本6種經典食法
烏冬的煮法及配料因地區而異，變化非常多。烏冬本身味道相對清淡簡單，但食法卻十分多元。烏冬麵身富有彈性，既可以配湯食用，亦可以炒製，因此用途非常廣泛。因應季節及天氣，夏天可以冷食，冬天則可以趁熱享用。大家亦可以按個人喜好加入不同配料，搭配出自己喜愛的口味。
湯烏冬（熱）
熱騰騰的湯烏冬是最基本的烏冬食法之一。只需將煮熟的烏冬放入冒着熱氣的麵汁中即可。清淡的湯汁可以充分帶出烏冬本身的麵香，簡單配上蔥花、香脆天婦羅及少量薑蓉，就已經是一道簡單又美味的烏冬。
竹篩冷烏冬（冷）
煮熟的烏冬放涼後瀝乾水分，再放在竹篩上享用，就稱為「竹篩冷烏冬」。一般會將葱花、紫菜及薑等配料加入特製的蘸汁「麵汁」中，再將烏冬蘸汁食用。清爽簡單的味道特別適合炎炎夏日。
釜揚烏冬（熱）
釜揚烏冬與一般的湯烏冬不同。烏冬煮熟後會直接從鍋中撈起，不經過冷卻，直接放入木製器皿中奉客。份量有適合一人享用的大小，亦有適合一家人分享的大份裝，選擇相當多。釜揚烏冬通常會配搭專用蘸汁食用。享用時，可以從木製器皿中夾起烏冬，再放到自己的器皿中蘸汁享用。
咖喱烏冬（熱）
冬天正是享用暖身咖喱烏冬的好時候！咖喱烏冬並非使用清淡的高湯，而是加入日式咖喱。濃郁的咖喱通常會以麵汁調稀，製成咖喱湯汁，香濃惹味，尤其深受小朋友喜愛。
鍋燒烏冬（熱）
將烏冬連同蔬菜、雞蛋等各種配料一同放入鍋中炆煮，是日本冬天相當受歡迎的食法。清爽的湯汁中通常會加入天婦羅、雞蛋、魚糕及蔬菜等配料，令湯汁及烏冬的味道更加豐富，吃起來更滋味。
炒烏冬（熱）
炒烏冬會加入紅蘿蔔、切絲肉類、椰菜等不同配料，然後放在平底鑊或鐵板上炒至熟透，最後加入少量醬油提味。相比其他烏冬食法，炒烏冬的味道較濃郁，在日本的鐵板燒店及居酒屋都十分常見。
令烏冬更加美味！5款推薦配料
只要為烏冬加入一些簡單配料，或者花點心思搭配，就可以令味道更加豐富！常見的配料包括天婦羅、蔬菜天婦羅及魚糕等。
月見烏冬：生蛋黃配料
月見烏冬對遊客來說可能比較陌生。所謂月見烏冬，就是在烏冬上放上一隻生雞蛋的蛋黃，造型就像漂浮在夜空中的月亮。「月見」意指賞月，而潔白的烏冬就像天空中的白雲，因此便以「月見」命名。這個名稱是不是很有詩意呢。
貍貓烏冬：天婦羅脆粒配料
貍貓烏冬是在烏冬上撒上炸得香脆的天婦羅脆粒（揚げ玉）製成。
狐狸烏冬：炸腐皮配料
狐狸烏冬是一道非常簡單的料理，就是在烏冬上加上一片腐皮。
力烏冬：麻糬配料
「力烏冬」就是加入麻糬的烏冬，通常會配搭烤麻糬等食材一同享用。至於吃完之後會不會真的變得更有「力量」就不得而知了，不過在烏冬中加入麻糬，熱量肯定會隨之增加！
裙帶菜烏冬：裙帶菜配料
只要在烏冬中加入裙帶菜，就可以變成簡單的裙帶菜烏冬！
將日本地道烏冬融入旅程樂趣
烏冬是日本人長久以來一直喜愛的麵食，亦是一種能反映各地風土及歷史的飲食文化。無論是口感彈牙的讚岐烏冬、麵身順滑的五島烏冬，還是配料豐富的餺飥，各地烏冬都有其獨特之處。到日本旅行時，不妨親自品嚐及比較各地的「地道烏冬」，尋找一碗屬於自己的心水烏冬吧！
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