ทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับการกินซูชิ

ซูชิคืออะไร?

คำถามนี้มีคำตอบอันแสนเรียบง่าย เพราะซูชิจะมีข้าวที่นำมาผสมกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น จากนั้นนำเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นปลา อาหารทะเล เนื้อวัว หรือแม้แต่ผักนานาชนิดมาวางโปะอยู่บนก้อนข้าว ซึ่งตามธรรมเนียมเชฟญี่ปุ่นผู้มากประสบการณ์จะบอกคุณว่า ข้าวนั้นเป็นส่วนสำคัญที่สุดของซูชิมากกว่าเนื้อสัตว์ที่จับคู่ ยิ่งกว่านั้นการเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างจะต้องทำด้วยประณีตและลงตัวทุกขั้นตอน เพื่อให้การเสิร์ฟซูชิที่มีหลากรูปแบบตั้งแต่ ม้วน ห่อ หรือปั้นเป็นก้อนแล้ววางเนื้อสัตว์ลงบนข้าวมีความสมบูรณ์ที่สุด

ซูชิมีกี่ประเภท?

ถ้าคุณไปร้านอาหารแล้วไม่รู้ว่าจะสั่งซูชิแบบไหนมากินเนื่องจากตาลายกับเมนู บทความนี้จะบอกให้คุณรู้ว่าซูชิมีกี่ประเภทและต่างกันอย่างไร

ซูชิชนิดนี้เป็นดั่งภาพตัวแทนของซูชิทุกชนิด เพราะคุณจะรู้ทันทีว่าซูชิชนิดนี้เห็นได้ทั่วไปในทุกที่ โดยเชฟจะปั่นข้าวเป็นทรงสามเหลี่ยมจากนั้นนำเนื้อสัตว์มาวางด้านบน ไม่ว่าจะเป็นปลาดิบ หมึก ไข่ขาว และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการนำสาหร่ายทะเลมาคาดพาดกลางซูชิด้วยในบางครั้ง

โฮโซมากิ

โฮโซมากินเป็นซูชิที่เชฟจะนำใบต้นไผ่มารองเพื่อทำการห่อแล้วม้วนแล้วหั่นซูชิให้เหลือขนาดพอดีคำ สำหรับชั้นนอกสุดห่อด้วยสาหร่ายตามด้วยข้าวและไส้กลางเป็นเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบอื่น

ฟุโตะมากิ

อุระมากิ

เทมากิ

เทมากิจะใช้สาหร่ายมาห่อเป็นทรงกรวยแล้วใส่ข้าวไว้ในสุด ตามด้วยเนื้อสัตว์วางอยู่ด้านบน สำหรับวิธีการกินก็คล้ายกับการกินไอศกรีมที่ใช้มือจับจากนั้นค่อยๆ กัดทีละคำ หรือจะเอาไปจิ้มโชยุก็ไม่ผิดกติกา

กุนคันมากิ

ซูชิชนิดนี้ผสมกรรมวิธีในการทำกันระหว่างนิงิริกับมากิ ที่เชฟจะปั้นข้าวเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นห่อด้วยสาหร่ายแล้ววางวัตถุดิบเช่น ไข่ปลาหรือไข่กุ้งใส่ไว้ตรงกลางแต่ไม่ล้นออกจากสาหร่ายที่ห่อไว้เพื่อกันอาหารตก

เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้

แม้ว่าซูชิจะเป็นอาหารที่กินง่ายแต่เครื่องเคียงก็เป็นสิ่งที่ช่วยให้คุณได้รับรสอันแสนอร่อยเพิ่มขึ้น อย่างแรกเมื่อคุณนั่งลงแล้วกำลังจะกินซูชิ ลองหาขวดโชยุ วาซาบิ และขิงดองที่วางอยู่ใกล้ๆ ไว้ให้ดี เพราะวาซาบิกับโชยุจะทำให้ซูชิมีรสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนขิงดองมีหน้าที่ไว้ชะล้างกลิ่นเฉพาะตัวของปลาดิบแต่ละชนิด

วิธีการกินซูชิ

คนส่วนมากไม่รู้ว่าชาวญี่ปุ่นมักกินซูชิด้วยมือแทนที่การใช้ตะเกียบ โดยเฉพาะกับนิงิริกับเทมากิที่จะต้องใช้นิ้วมือจับแล้วยัดเข้าปาก ทั้งนี้ถ้าคุณไม่สะดวกแล้วกลัวมือเปื้อนก็ใช้ตะเกียบคีบได้ไม่ผิดแต่อย่างใด

ความเข้าใจผิดในการกินซูชิ

สิ่งที่ชาวต่างชาติมักทำกันเป็นปกติโดยไม่รู้ว่าแท้จริงแล้วนั้นไม่ควรทำก็คือ การกินซูชิครั้งแรกแล้วจิ้มโชยุทันที เหตุผลเพราะการทำแบบนั้นคุณจะไม่ได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบเลย นอกจากนี้บางคนยังเอาวาซาบิไปใส่ผสมกับโชยุในถ้วย ซึ่งการทำแบบนั้นในญี่ปุ่นเป็นเรื่องไม่ถูกต้องแต่ก็ไม่ผิด วิธีการกินที่ถูกต้องคือคุณควรพลิกด้านที่มีเนื้อปลาแล้วเอามันไปแตะกับโชยุเพียงนิดหน่อย