ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของญี่ปุ่น: ผักแสนอร่อยที่ควรรับประทานระหว่างไปเที่ยวญี่ปุ่น

ผักและผลไม้ของญี่ปุ่นได้รับการยกย่องอย่างสูงทั่วโลกว่ามีคุณภาพสูง แต่จริงๆ แล้วมีพื้นที่เกษตรกรรมประมาณ 4.99 ล้านเฮกตาร์ในญี่ปุ่น หรืออีกนัยหนึ่งคือประมาณ 13% ของที่ดินทั้งประเทศเท่านั้นที่เป็นที่ดินเพื่อเกษตรกรรมค่ะ (พื้นที่เกษตรกรรมและทุ่งหญ้าที่กำหนดไว้ในมาตรา 2 วรรค 1 ของกฎหมายที่ดินเพื่อเกษตรกรรม)

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าที่ดินที่ใช้ทำการเกษตรจะมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับทั้งประเทศ แต่เทคโนโลยีการเกษตรระดับสูงก็ได้ผลิตผักและผลไม้ท้องถิ่นที่โดดเด่น ผักแบรนด์คุณภาพ และผลไม้แบรนด์คุณภาพมาอย่างต่อเนื่อง ในบทความนี้ เราจะแนะนำผักที่คุณควรกินให้ได้เมื่อไปเที่ยวญี่ปุ่น รวมถึงจังหวัดที่ผลิตผักเหล่านี้ได้ในปริมาณมากค่ะ

ฮอกไกโด: มันฝรั่ง ฟักทอง หัวหอม...ฯลฯ

ในปี 2023 ฮอกไกโดจะมีพื้นที่เพาะปลูก 1.14 ล้านเฮกตาร์ คิดเป็น 1 ใน 4 ของพื้นที่ทั้งประเทศ และพื้นที่เพาะปลูก 33 เฮกตาร์ต่อครัวเรือน หรือประมาณ 11 เท่าของค่าเฉลี่ยของจังหวัด

การผลิตขนาดใหญ่ก็กำลังดำเนินการโดยใช้พื้นที่กว้างใหญ่ และนอกจากข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวโพดหวาน และหัวบีตน้ำตาลแล้ว หัวหอม แครอท และฟักทอง (ประมาณ 48%) ก็ผลิตในปริมาณมากเช่นกัน และ การเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ต่างๆ นั้นก็สูงที่สุดในญี่ปุ่นค่ะ

มันฝรั่ง ฟักทอง และหัวหอมที่ปลูกในฮอกไกโดเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ มันฝรั่งอบทาเนยและซุปแกงกะหรี่ก็เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวในฐานะของอร่อยที่เป็นตัวแทนของฮอกไกโด ทั้งหมดมีความหวานเข้มข้น และคุณสามารถเพลิดเพลินกับความรู้สึกอบอุ่นเมื่อปรุงได้ค่ะ

อาโอโมริ: กระเทียม

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในจังหวัดอาโอโมริที่มีปริมาณการผลิตสูงสุดในญี่ปุ่น มีสัดส่วนประมาณ 70% ของปริมาณการผลิตในประเทศ และมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพ เช่น ขนาดที่ใหญ่และมีกลิ่นหอมค่ะ

ทำไมการปลูกกระเทียมจึงเป็นที่นิยมในอาโอโมริ? นอกจากดินที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกระเทียมและเทคนิคการเพาะปลูกขั้นสูงแล้ว ฤดูหนาวที่หนาวเย็นจัดซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของจังหวัดอาโอโมริก็มีส่วนช่วยเช่นกันค่ะ กระเทียมจะค่อยๆ สะสมปริมาณน้ำตาลไว้ใต้หิมะในช่วงฤดูหนาว และเมื่อหิมะละลายในฤดูใบไม้ผลิ ปริมาณน้ำตาลจะสูงและกระเทียมจะเติบโตพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้นและรสหวาน ฤดูหนาวอันโหดร้ายของจังหวัดอาโอโมริซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคโทโฮคุจึงเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตกระเทียมชั้นดีค่ะ

กระเทียมเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคม แต่ที่อาโอโมริ สิ่งที่คุณจะลิ้มรสได้เฉพาะในฤดูกาลนี้คือ "กระเทียมสด" ก่อนที่มันจะถูกทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยวค่ะ!

“กระเทียมสด” คือกระเทียมที่สามารถรับประทานสดๆ ได้หลังเก็บเกี่ยวเพียงแค่เอาดินออก กระเทียมที่เรามักเห็นตามท้องตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปมักเป็นกระเทียมผ่านการทำให้แห้ง ส่วนกระเทียมสดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถรับประทานได้ในพื้นที่การผลิตในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวปีละครั้งเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากกระเทียมแห้ง มีลักษณะเด่นคือความสดที่โดดเด่นและกลิ่นหอมแรงค่ะ

ยามากาตะ: ถั่วดาดาฉะ

"ถั่วแระดาดาฉะ" เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของอำเภอสึรุโอกะ จังหวัดยามากาตะ ซึ่งได้รับการขนานนามว่า "ราชาแห่งถั่วแระญี่ปุ่น" และ "ถั่วแระญี่ปุ่นชั้นเลิศ" พื้นผิวของฝักถั่วมีขนสีน้ำตาลปกคลุม ลักษณะเด่นคือความหวาน รสชาตินุ่มลึก และกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายกับข้าวโพดค่ะ

ชื่อ "ดาดาฉะ" เป็นคำในภาษาท้องถิ่นที่แปลว่า "พ่อ" ชื่อนี้มีที่มาจากเมื่อนานมาแล้วเมื่อขุนนางศักดินาผู้ชื่นชอบถั่วแระเขียวถามผู้ผลิตว่า "พ่อ (ดาดาฉะ) คนไหนที่ทำถั่วแระของวันนี้?"

นางาโนะ: ผักกาดหอม

จังหวัดนางาโนะซึ่งมีธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ เป็นที่รู้จักในฐานะจังหวัดที่มีการเกษตรที่รุ่งเรืองมาก นอกจากการผลิตผลไม้ที่เจริญรุ่งเรือง เช่น องุ่น แอปเปิ้ล และดอกไม้แล้ว ยังมีปริมาณการผลิตเห็ดที่มากที่สุดในญี่ปุ่น เช่น เห็ดนางรมหลวง (เห็ดเอริงงิ) เห็ดนาเมะโกะ และเห็ดบุนชิเมจิค่ะ

ผักกาดหอมเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่เย็นของจังหวัดนางาโนะ ทั้งยังมีระบบในการจัดส่งสตรอว์เบอร์รีที่เก็บสดใหม่ทั่วประเทศ และมีส่วนแบ่งตลาดภายในประเทศอย่างท่วมท้นในช่วงฤดูร้อน คำว่า “ผักกาดเก็บตอนเช้า” เป็นคำที่คนญี่ปุ่นมักได้ยินบ่อยๆ ค่ะ

เนื่องจากผักกาดหอมมีความไวต่อสภาพอากาศมาก จึงเก็บเกี่ยวในตอนเช้าตรู่ประมาณตี 3-ตี 5 และเก็บในที่ทำความเย็นทันที มันถูกจัดส่งทั่วญี่ปุ่นในวันเดียวกันด้วยอุปกรณ์ทำความเย็นแบบสุญญากาศ และจะวางเรียงรายในร้านเร็วที่สุดในวันรุ่งขึ้น

ผักกาดหอมนางาโนะมีความกรุบกรอบและมีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นแนะนำให้กินสดๆ ดูค่ะ เรายังแนะนำอาหารอย่างชาบูชาบูผักกาดหอมที่คุณสามารถจุ่มน้ำร้อนแล้วรับประทานได้เลยด้วยค่ะ!

อิชิคาวะ: ผักคางะ

ผักคางะเป็นผักท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ก่อนปี 1945 ในคานาซาวะ ซึ่งเป็นพื้นที่ท่องเที่ยวยอดนิยมในจังหวัดอิชิคาวะ เฉพาะสินค้าที่ได้รับการรับรองจากสมาคมแบรนด์เกษตรกรรมอำเภอคานาซาว่าเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าผักคางะได้ และปัจจุบันมี 15 รายการที่ได้รับการรับรองค่ะ

ตัวอย่างทั่วไปคือ คางะฟุโตคิวริ (แตงกวาคางะอวบอ้วน) ซึ่งมีเนื้อหนาและนุ่มเป็นพิเศษ และ คินจิโซ (ผักโขมโอกินาว่า) ซึ่งมีผิวสีเขียวและด้านล่างสีม่วงแดง และมีลักษณะลื่นเมื่อต้ม ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร และฟักทองอุตสึงิอะคางาวะอะมากุริคาโบฉะซึ่งมีรสหวานเหมือนเกาลัด ผักคางะเหล่านี้สามารถรับประทานได้ตามร้านอาหารและร้านอาหารญี่ปุ่นในคานาซาว่าค่ะ

เกียวโต: ผักเกียวโต

ผักเกียวโตหมายถึงผักที่เก็บเกี่ยวทั่วทั้งจังหวัดเกียวโต ฟุชิมิโทการาชิ (พริกหยวกฟุชิมิ) ซึ่งมีประวัติอันยาวนานในบรรดาผักเกียวโต ก็เป็นพริกหยวกชนิดหนึ่งที่รับประทานง่ายโดยแทบไม่มีความเผ็ด นอกจากนี้ ตัวอย่างทั่วไป เช่น คุโจเนงิ (ต้นหอมคุโจ) มีลักษณะเด่นคือมีโซฟิลล์ที่หนาและมีเนื้อนุ่มและรสชาติดี เคียวมิซุนะซึ่งใช้ในอาหารต่างๆ เช่น อาหารหม้อไฟ อาหารต้ม และผักดองง่ายๆ ที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และมะเขือคาโมะซึ่งมีลักษณะทรงกลมและมีรสหวานเป็นต้นค่ะ

โคจิ: มะเขือยาว

ในจังหวัดโคจิ การปลูกมะเขือยาวที่เน้นการปลูกแบบเรือนกระจก (ตุลาคมถึงมิถุนายน) กำลังเฟื่องฟูมากค่ะ และจำนวนการจัดส่งในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิก็สูงที่สุดในญี่ปุ่น มะเขือยาวจากโคจิมีผิวและเนื้อนุ่ม และเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก หรืออาหารจีน!

มีมะเขือม่วง “ฮารุซุสุนาสุ” ที่ผลิตตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม และมะเขือม่วง “นางานาสุ” ที่ปลูกในเรือนกระจกเป็นหลัก (พฤศจิกายนถึงมิถุนายน) ไม่ว่าจะต้ม ย่าง หรือทอด มะเขือยาวเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นค่ะ

คุมาโมโตะ: มะเขือเทศ

ในซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น มะเขือเทศเป็นสิ่งแรกที่คุณสามารถพบได้ทันทีว่ามีหลากหลายสายพันธุ์ให้เลือกค่ะ! โดยเฉพาะในส่วนของผักตามห้างสรรพสินค้า มีมะเขือเทศหลากหลายชนิดที่มีขนาด รูปร่าง สี และพื้นที่การผลิตแตกต่างกันไป ตั้งแต่มะเขือเทศลูกเล็ก เช่น มะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศขนาดเล็ก ไปจนถึงมะเขือเทศลูกใหญ่

จังหวัดคุมาโมโตะเป็นผู้ผลิตมะเขือเทศอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น ประมาณ 1 ใน 5 ของมะเขือเทศในญี่ปุ่นก็ผลิตในคุมาโมโตะเลยค่ะ และมีการผลิตตลอดทั้งปีและส่งทั่วประเทศ เนื่องจากคุมาโมโตะมีภูมิประเทศที่หลากหลายทั้งภูเขาและทะเล มะเขือเทศสามารถปลูกได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิตามแนวชายฝั่งที่อบอุ่น และจากฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงบนที่ราบสูงที่มีอากาศเย็น

มีชื่อเสียงเป็นพิเศษคือ "มะเขือเทศเกลือคุมาโมโตะ" มะเขือเทศปลูกในพื้นที่ถมทะเลที่มีความเค็มสูงตามแนวชายฝั่งทะเลยัตสึชิโระ ซึ่งหาได้ยากแม้ในจังหวัดคุมาโมโตะค่ะ การเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายทำให้ความหวานควบแน่น ส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 8 ถึง 10 ดีกรี! เมื่อพิจารณาว่ามะเขือเทศธรรมดามีปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 4 ถึง 6 ดีกรีเท่านั้น คุณก็น่าจะรู้ได้ทันทีว่ามะเขือเทศเกลือคุมาโมโตะนั้นหวานแค่ไหน! มีมะเขือเทศแบรนด์อื่น ๆ จากจังหวัดคุมาโมโตะมากมาย ดังนั้นลองชิมดูเมื่อไปเที่ยวญี่ปุ่นครั้งต่อไปดูนะคะ