Giới thiệu các loại udon của Nhật Bản: Kamataki udon, Sanuki udon, Inaniwa udon... Hướng dẫn về cách ăn và nguyên liệu!

Udon là một trong những món mì đã được người Nhật yêu thích từ xa xưa. Trên khắp đất nước Nhật Bản có rất nhiều cửa hàng chuyên về udon, mỗi nơi lại có nước dùng với hương vị riêng biệt cùng nhiều loại topping đa dạng để thực khách thưởng thức. Ngoài ra, ở từng vùng miền của Nhật Bản còn có rất nhiều loại “udon địa phương” được phát triển phù hợp với khí hậu và đặc trưng của từng nơi, trở thành một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực gắn liền với đời sống của người dân địa phương.

Lần này, Ban biên tập FUN! JAPAN sẽ giới thiệu chi tiết về các loại udon được yêu thích ở nhiều vùng khác nhau trên khắp Nhật Bản, nguyên liệu làm nên chúng cũng như cách thưởng thức udon ngon miệng!

※Khi bạn mua hoặc đặt trước các sản phẩm được giới thiệu trong bài viết, một phần doanh thu có thể sẽ được hoàn lại cho FUN! JAPAN.

🚅Đặt vé tàu Shinkansen tại NAVITIME Travel!👉Nhấp vào đây

🛫Đặt vé máy bay tại NAVITIME Travel!👉Nhấp vào đây

😄Trải nghiệm chuyến đi Nhật Bản thuận tiện hơn với NAVITIME eSIM!👉Nhấp vào đây

👉Đặt khách sạn & ryokan trên JAPANiCAN🏨

Udon là gì? Tìm hiểu về nguồn gốc và đặc trưng của udon

Udon là một loại mì được làm từ bột mì. Thông thường, sợi mì udon dày hơn các loại mì khác, có độ dai và dẻo, là món ăn rất phổ biến trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. So với soba hay ramen, udon có màu trắng, bề mặt mịn màng, và độ dày của sợi mì thay đổi tùy theo từng cửa hàng. Người ta cho rằng udon được du nhập từ Trung Quốc vào Nhật Bản. Vào thời đó, có những vùng không thể trồng lúa, nên udon đã được chọn làm thực phẩm thay thế và trở thành lương thực chính.

"Ba loại udon nổi tiếng nhất Nhật Bản" là gì? Cùng khám phá thêm 7 loại udon đặc sắc trên khắp Nhật Bản!

Udon là món ăn tiêu biểu của ẩm thực Nhật Bản, và ở một số vùng, udon với độ dai đặc trưng đã trở thành đặc sản. Trong số rất nhiều loại udon, Sanuki udon của Kagawa, Inaniwa udon của Akita và Mizusawa udon của Gunma được biết đến là ba loại udon nổi tiếng nhất Nhật Bản. Dĩ nhiên, còn rất nhiều nơi khác trên khắp đất nước phục vụ các món udon mang đặc trưng riêng của từng vùng, nên nếu có dịp du lịch, bạn nhất định nên thử qua.

Tỉnh Kagawa: Sanuki udon【Ba loại udon nổi tiếng nhất Nhật Bản】

Sanuki udon nổi tiếng với sợi mì vuông và độ dai dẻo đặc trưng. Đây là loại udon có nguồn gốc từ tỉnh Kagawa thuộc vùng Shikoku, và "Sanuki" là tên gọi cũ của khu vực này. Lịch sử của Sanuki udon có thể truy về hơn một nghìn năm trước, khi nhà sư Kūkai được cho là người đã truyền dạy cách làm udon cho người dân Sanuki sau khi mang công thức từ Trung Quốc về Nhật Bản. Khí hậu của tỉnh Kagawa rất thích hợp để trồng lúa mì chất lượng cao, nhờ đó tạo ra những sợi udon có độ dai và mịn đặc biệt. Hiện nay, tỉnh Kagawa có hơn 600 cửa hàng chuyên về udon, và đối với người dân nơi đây, udon là món ăn không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày, vì vậy Kagawa còn được gọi là "tỉnh udon".

Tỉnh Akita: Inaniwa udon【Ba loại udon nổi tiếng nhất Nhật Bản】

Inaniwa udon của tỉnh Akita nổi tiếng với sợi mì mảnh, là một trong những loại udon hàng đầu tại Nhật Bản. Inaniwa là tên một địa danh ở tỉnh Akita, và lịch sử của loại udon này có thể truy về thế kỷ 17. Người ta kể rằng một cư dân địa phương đã cải tiến công đoạn sấy khô và tinh chỉnh kỹ thuật nhào bột, từ đó tạo ra loại udon mảnh hơn. Kỹ thuật này được truyền lại qua nhiều thế hệ, phát triển thành loại udon đặc trưng của Inaniwa và tạo dựng được danh tiếng riêng. Bột mì được nhào nhiều lần và nhồi bằng tay để đưa không khí vào sợi mì, giúp bảo quản lâu hơn và tạo nên độ dai dẻo đặc trưng cho sợi mì.

Tỉnh Gunma: Mizusawa udon【Ba loại udon nổi tiếng nhất Nhật Bản】

Udon Mizusawa của tỉnh Gunma nổi bật với màu trắng tinh khiết, gần như trong suốt và có kết cấu mịn màng đặc trưng. Lịch sử của món ăn này có thể truy về khoảng 400 năm trước, ban đầu được phục vụ như bữa ăn cho những người hành hương đến chùa Mizusawa ở thành phố Shibukawa. Hiệp hội chuyên môn đảm bảo chất lượng của Udon Mizusawa, và loại udon này – vốn là nguồn gốc của tên gọi Mizusawa – được làm theo phương pháp truyền thống như nhào bột trong hai ngày theo bí quyết gia truyền, sử dụng nước tinh khiết từ núi Haruna.

Tỉnh Mie: Ise Udon

Thành phố Ise ở tỉnh Mie tuy nhỏ nhưng lại là một địa điểm có ý nghĩa lịch sử vô cùng quan trọng. Trước đây, việc hành hương đến Đền Ise rất phổ biến, và Ise Udon ra đời từ truyền thống này. Để giúp những người hành hương sau chuyến đi dài dễ tiêu hóa, udon sợi to được luộc mềm, ăn kèm với hành lá và cá bào, rưới nước sốt đậm đặc làm từ cá mòi khô và nước tương.

Tỉnh Yamanashi: Hōtō

Hōtō là món ăn địa phương tiêu biểu của tỉnh Yamanashi, được xem là “linh hồn ẩm thực” của người dân nơi đây. Đặc trưng bởi sợi mì dẹt, to được làm từ bột mì nhào, kết hợp với các nguyên liệu như bí đỏ, khoai, nấm, rau củ theo mùa, thịt… rồi nấu cùng nước dùng vị miso. Vì mì được nấu trực tiếp mà không rũ bột áo nên nước dùng trở nên sánh đặc, kết hợp hoàn hảo với sợi mì dai mềm. Theo truyền thuyết, trong thời Chiến quốc, tướng quân Takeda Shingen từng dùng món này làm bữa ăn trong doanh trại.

Tỉnh Aichi: Kishimen

Kishimen, món ăn được yêu thích như “linh hồn ẩm thực” của tỉnh Aichi, nổi bật với sợi mì dẹt chỉ dày khoảng 1mm và rộng 7-8mm. Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc tên gọi, trong đó có ý kiến cho rằng bắt nguồn từ loại bánh “Kishimen” hình quân cờ vây của Trung Quốc. Sợi mì dẹt dễ thấm vị nước dùng, truyền thống là ăn cùng nước dùng đậm đà nấu từ cá Muroaji, kết hợp với nước tương Tamari làm từ đậu nành. Topping thường có chả cá đỏ đặc trưng của Nagoya, đậu phụ chiên, rau chân vịt và nhiều cá bào.

Tỉnh Nagasaki: Goto Udon

Goto Udon được làm tại quần đảo Goto của tỉnh Nagasaki, nổi bật với sợi mì mảnh, dài được kéo tay. Trong quá trình kéo bột, người ta sử dụng dầu hoa trà ăn được – đặc sản của đảo – để ngăn mì bị oxy hóa. Nhờ đó, mì có độ bóng như sứ, vị dai mịn và hương thơm đặc trưng. Tại địa phương, món này thường được ăn với nước dùng “Ago dashi” – nấu từ cá bay nướng than, tạo nên vị ngọt thanh, đậm đà, là sự kết hợp tuyệt vời mang đậm dấu ấn vùng đất Goto.

Tỉnh Toyama: Himi Udon

Himi Udon của thành phố Himi, tỉnh Toyama là loại mì udon có lịch sử hơn 270 năm, bắt đầu từ giữa thời kỳ Edo khi tiếp thu kỹ thuật từ Noto. Trước đây, đây còn là sản vật tiến cống cho phiên Kaga. Đặc điểm lớn nhất của Himi Udon nằm ở phương pháp làm thủ công của các nghệ nhân với ba công đoạn: “nhào tay, kéo tay, xoắn tay”. Khi nhào và kéo bột thành sợi mỏng, cấu trúc gluten mịn màng được hình thành. Nhờ đó, dù là mì khô nhưng vẫn giữ được độ dai như bánh mochi và cảm giác trơn mượt khi ăn, mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách.

Tỉnh Fukuoka: Hakata Udon

Tỉnh Fukuoka được gọi là “cái nôi của udon”, tương truyền rằng vào thời Kamakura, nhà sư Shoichi Kokushi đã mang phương pháp làm mì từ Trung Quốc về Nhật Bản. Đặc điểm lớn nhất của Hakata Udon là sợi mì mềm, trái ngược hoàn toàn với các loại udon ở vùng khác. Thông thường, mì được ăn cùng nước dùng thanh nhã, topping phổ biến nhất là “gobo ten” (tempura củ ngưu bàng cắt dày) và “maruten” (chả cá chiên), rất được người dân Hakata yêu thích. Ngoài ra, phong cách phổ biến là gọi thêm “kashiwa onigiri” (cơm nắm trộn thịt gà) để ăn kèm với udon.

Tỉnh Okayama: Tsuyama Horumon Udon

Tsuyama Horumon Udon là món đặc sản địa phương của vùng Tsuyama, tỉnh Okayama, được chế biến bằng cách xào chung mì udon với nội tạng bò trên chảo sắt, tạo nên món ăn giàu năng lượng. Vị béo ngậy của mỡ nội tạng bò tươi quyện với mì udon tạo nên hương vị thơm ngon hấp dẫn. Món ăn này được đánh giá cao tại các sự kiện như “B-1 Grand Prix” nhằm thúc đẩy phát triển địa phương, và đã vượt ra khỏi phạm vi món ăn gia đình để trở thành đại diện cho lịch sử và văn hóa ẩm thực của Tsuyama, được nhiều người yêu thích.

Các cách chế biến udon? 6 cách ăn phổ biến tại Nhật

Cách chế biến và topping của udon rất đa dạng tùy theo từng vùng miền. Bản thân sợi mì có vị khá thanh nhẹ và đơn giản, nhưng cách ăn lại vô cùng phong phú. Udon có độ dai, có thể dùng làm mì nước hoặc mì xào, nên rất đa năng. Tùy theo mùa và thời tiết, bạn có thể ăn lạnh vào mùa hè, ăn nóng vào mùa đông. Hãy thử thêm nhiều loại topping khác nhau tùy theo sở thích của bạn.

Kake Udon (nóng)

Kake udon nóng là món cơ bản nhất của udon. Chỉ cần cho mì udon đã luộc vào nước dùng “mentsuyu” nóng hổi bốc hơi nghi ngút. Nước dùng thanh nhẹ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản của mì udon. Nếu thêm hành lá thái nhỏ, tempura giòn và một chút gừng tươi, bạn sẽ có một món ăn đơn giản mà ngon miệng.

Zaru Udon (lạnh)

Khi mì udon đã được luộc chín và để nguội, sau đó được đặt lên rổ để ráo nước thì gọi là "Zaru Udon". Thông thường, người ta sẽ thêm hành lá thái nhỏ, rong biển, gừng... vào nước chấm "mentsuyu" được chế biến cẩn thận để thưởng thức. Hương vị thanh mát, đơn giản này rất phù hợp cho mùa hè.

Kamaage Udon (nóng)

Kamaage Udon khác với các loại udon nước thông thường. Kamaage Udon là món mì được vớt trực tiếp từ nồi sau khi luộc, không làm nguội mà cho vào bát gỗ để phục vụ. Có nhiều kích cỡ khác nhau, từ phần ăn cho một người đến phần lớn để cả gia đình cùng chia sẻ. Thông thường, món này được ăn kèm với nước chấm riêng biệt. Hãy dùng đũa gắp mì từ bát gỗ, chuyển sang bát của mình rồi thưởng thức.

Cà ri Udon (nóng)

Mùa đông là thời điểm lý tưởng để thưởng thức món cà ri udon giúp làm ấm cơ thể! Thay vì dùng nước dùng thanh nhẹ, món này sử dụng cà ri Nhật Bản. Cà ri đậm đà thường được pha loãng với nước dùng mì để tạo thành súp cà ri, rất được trẻ em yêu thích.

Nabeyaki Udon (nóng)

Món udon được nấu cùng các nguyên liệu như rau củ, trứng trong nồi là món ăn rất được ưa chuộng vào mùa đông. Nước dùng thanh nhẹ được thêm topping như tempura, trứng, chả cá, rau củ... giúp tăng hương vị cho mì udon và làm món ăn thêm hấp dẫn.

Yaki Udon (nóng)

Yaki Udon là món mì udon xào với nhiều nguyên liệu như cà rốt, thịt thái sợi, bắp cải... Mì được xào trên chảo hoặc bàn nướng cho đến khi chín, sau đó thêm một chút nước tương để tăng hương vị. So với các loại udon khác, món này có vị đậm đà hơn và thường thấy trong các nhà hàng teppanyaki hoặc izakaya ở Nhật Bản.

Thưởng thức udon ngon hơn nữa! Gợi ý 5 loại topping

Chỉ cần thêm một chút topping hoặc sáng tạo khi ăn udon, chắc chắn món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều! Những topping phổ biến thường dùng là tempura, rau củ tempura, chả cá, v.v.

Tsukimi Udon: Topping trứng

Tsukimi Udon có thể còn xa lạ với du khách nước ngoài. Đây là món udon với lòng đỏ trứng sống, lấy cảm hứng từ hình ảnh mặt trăng trên bầu trời. "Tsukimi" nghĩa là ngắm trăng, và tên gọi này xuất phát từ việc sợi mì udon trắng như những đám mây trên trời. Cái tên "Tsukimi Udon" nghe thật thơ mộng và đầy hình ảnh, phải không?

Tanuki Udon: Topping tenkasu

Tanuki udon là món udon được rắc thêm tenkasu (vụn tempura chiên giòn) lên trên.

Kitsune udon: Topping aburaage (đậu phụ chiên)

Kitsune udon là món ăn đơn giản chỉ với miếng aburaage (đậu phụ chiên) đặt lên trên mì udon.

Chikara udon: Topping mochi

"Chikara udon" là món udon với mochi. Thông thường, món này được ăn cùng các loại topping như mochi nướng. Không rõ ăn món này có giúp bạn trở nên siêu mạnh hay không, nhưng chắc chắn lượng calo sẽ tăng lên khi thêm mochi vào udon!

Wakame udon: Topping rong biển wakame

Chỉ cần thêm rong biển wakame vào udon là bạn đã có ngay món wakame udon!

Khám phá các loại udon địa phương của Nhật Bản trong chuyến du lịch

Udon là món ăn đã gắn bó lâu dài với người Nhật, phản ánh đặc trưng về khí hậu và lịch sử của từng vùng miền. Udon Sanuki dai, udon Goto mềm mượt, hay Houtou với nhiều loại topping phong phú, mỗi vùng lại có một nét riêng biệt. Khi đến Nhật Bản, hãy thử thưởng thức và so sánh các loại "udon địa phương" ở từng nơi để tìm ra tô udon yêu thích nhất của riêng bạn nhé.