Thưởng thức hương vị Matcha
Vị thanh lạt Usucha
Mỗi khi hình dung về matcha, mọi người đa phần thường nghĩ đến Usucha (matcha vị thanh lạt): bột matcha khuấy thành thành bọt mịn. So với Koicha (matcha vị nồng đậm) thi Usucha dùng ít bột trà xanh hơn và có màu xanh tươi mát. Người Nhật thưởng trà không chỉ vào những dịp trang trọng, bình thường họ cũng uống matcha. Để pha được một bát Usucha đúng kiểu cách không hề khó, kể cả đối với những người pha lần đầu. Tất cả những gì bạn cần chú ý là tỉ lệ bột trà với nước và nhiệt độ nước. Chúng mình sẽ mách nhỏ bạn vài tip để có thể tự mình thưởng trà ngay tại gia.
Vị nồng đậm
Koicha thường được uống vào những dịp trang trọng như tiệc trà đạo. Koicha sẽ được để sẵn trong bát và khách tham gia tiệc trà đạo sẽ lần lượt pha. Koicha dùng rất nhiều bột trà hòa với rất ít nước nóng, tạo thành một hỗn hợp đặc quánh khiến người uống có thể cảm nhận hương trà tới mức tối đa. Vì Koicha cần được pha rất đặc, bạn nên dùng bột trà hảo hạng cao cấp để có thể trọn vẹn thưởng thức vị trà. Những bột trà tầm trung có thể sẽ khá đắng và chát khi pha theo kiểu Koicha. Chúng mình cũng sẽ hướng dẫn bạn cách pha Koicha đơn giản tại nhà như bên dưới.
Usucha
1 Bạn có thể dùng bát chuyên dụng cho trà đạo hoặc cốc, tách tùy ý. Tráng qua bát bằng nước nóng, đồng thời cũng nhúng qua Chasen (muỗng khuấy trà) vào nước nóng. Đổ bỏ nước, lau bát khô, cho vào bát khoảng 1 đến 1⅓ thìa cà phê matcha.
2 Rót từ từ 70ml nước sôi vào bát.
3 Dùng muỗng khuấy trà khuấy đều, chú ý khuấy mạnh theo chiều từ dưới lên trên để tạo lớp bọt mịn.
4 Dùng muỗng hớt nhẹ lớp bọt trên cùng để làm đều bọt. Nhẹ nhàng nhấc muỗng ra sao cho lớp bọt tập trung thành một chỏm nhỏ. Tuy nhiên, bạn cũng có thể không tạo lớp bọt nếu không muốn.
Koicha
1 Bạn có thể dùng bát chuyên dụng cho trà đạo hoặc cốc, tách tùy ý. Tráng qua bát bằng nước nóng, đồng thời cũng nhúng qua Chasen (muỗng khuấy trà) vào nước nóng. Đổ bỏ nước, lau bát khô, cho vào bát khoảng 1¼ thìa cà phê matcha.
2 Rót từ từ 30ml nước sôi vào bát cho. Vì lượng nước ít nên hãy cố gắng rót đều tay cho lớp bột trà không bị vón cục.
3 Dùng muỗng khuấy trà khuấy đều trà cho đến khi hỗn hợp tạo thành lớp đặc quánh như sốt. Chú ý khuấyđều tay từ dưới lên trên. Thêm 15-25ml nước nóng, rót từ từ theo thành muỗng. Tiếp tục khuấy đều tay.
4 Khi lớp trà trở nên đều sánh mịn thì nhẹ nhàng nhấc muỗng ra khỏi bát. Kết quả chúng ta có một bát Koicha đặc sánh, nồng đậm mùi trà.
Nguồn " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
Trân trọng cảm ơn Marukyu Koyama-en
Ảnh: Sadaho Naito
Đóng góp nội dung: Sang Mi Kang và Aki Hirayama
Chuẩn bị dụng cụ: Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, và Yuko Koyama
trình bày Yuko Magata
Comments