Khi nhắc đến tỉnh Aichi, điều đầu tiên mà chúng ta nghĩ đến chắc hẳn là thành phố lớn nhất - Nagoya. Sau đó, chắc hẳn sẽ nổ ra cuộc tranh luận xem Nagoya liệu có phải là một điểm du lịch thú vị hay không. Tuy nhiên, điều mà không ai có thể phủ nhận chính là “Mỹ vị tỉnh Aichi”. Vì vậy, lần này chúng mình muốn giới thiệu với các bạn những món ăn ngon của tỉnh Aichi, thuộc trung tâm của vùng Chubu.
"Sành ăn loại B" là gì?
Ngoài những món ăn ngon phổ biến dành cho khách du lịch mà mọi người đều ăn khi đến thăm khu vực này, còn có những món ăn ngon của địa phương khác nhau tùy theo khu vực, thậm chí trong cùng một tỉnh. Những món ăn mang tên gọi "sành ăn loại B" là món ăn địa phương phổ biến với người dân địa phương và được chế biến bằng các nguyên liệu địa phương đơn giản mà không sử dụng các kỹ thuật hoặc trang trí cầu kỳ.
Bí quyết cho hương vị tuyệt hảo
Không giống như nền ẩm thực "văn hóa nước tương" của vùng Kanto và "văn hóa dashi" của vùng Kansai, bí quyết tạo nên hương vị thơm ngon của các món ăn của Aichi nằm ở "văn hóa miso" . Đặc biệt, đó là món "Haccho miso" đậm đà đã được ủ lâu năm. Nơi khai sinh ra Hatcho Miso là Hatcho-cho, thành phố Okazaki, tỉnh Aichi, trước đây được gọi là Hatcho-mura. Sự ra đời của Hatcho miso có thể bắt nguồn từ Triều đình phía Bắc và phía Nam (1337-1392). Ngoài ra, trong thời kỳ Azuchi-Momoyama (1568-1603), tương miso chắc chắn đã được sản xuất. Trong thời kỳ Edo (1603-1867), Okazaki là điểm giao thông thủy và bộ quan trọng, nơi có sông Yahagi chạy theo hướng bắc nam và con đường Tokaido chạy theo hướng đông và tây. Đây chính là điều kiện vô cùng hoàn hảo để làm miso, nhờ có những yếu tố như nước và khí hậu ấm áp.
Mặt khác, Hatcho miso được cho là món yêu thích của Ieyasu Tokugawa, người sinh ra ở Okazaki. Tokugawa tiếp quản quyền cai trị và biến Edo (Tokyo ngày nay) thành căn cứ của mình, và nhờ đó Hatcho miso cũng mở rộng sang vùng Kanto dọc theo Tokaido và trở nên nổi tiếng khắp cả nước.
Ẩm thực "sành ăn loại B" của Aichi
Lần này, chúng mình xin giới thiệu món mì cay tiêu biểu `` Hitsumabushi '', hay còn có tên "Ramen Đài Loan'' (do một người Đài Loan điều hành một nhà hàng Đài Loan ở Nagoya sáng tạo), món này thực chất không có ở Đài Loan. Vậy nên đây chính là một món ăn "sành ăn hạng B" được người dân địa phương yêu thích.
Miso katsu
Biểu tượng của "văn hóa miso" Aichi là “thịt cốt lết miso”. Thịt lợn cốt lết chiên giòn được phủ sốt miso màu nâu sẫm làm từ Haccho miso. Tại mỗi cửa hàng, đường và nước súp được thêm vào Haccho miso và nước sốt miso được đun nhỏ lửa để tạo ra loại nước sốt miso đặc biệt mà bạn chỉ có thể thưởng thức tại nơi đây.
Ngoài màu sắc, món ăn này còn có hương vị đậm đà. Khi bạn nêm thử miếng thịt heo cốt lết, vị đậu nành độc đáo và vị chua của Haccho miso sẽ càng được thể hiện rõ hơn, và bạn sẽ đắm chìm trong vị umami đậm đà. Chắc chắn có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của miso katsu, nhưng tất cả đều đại diện cho vị ngon của Hatcho miso.
Miso Oden
Như bạn đã biết, món "oden" được ninh trong nước dùng dashi, khi ăn, bạn có thể cho các nguyên liệu yêu thích của mình vào đĩa nhỏ và ăn kèm với nước dùng dashi và mù tạt yêu thích. Tuy nhiên, ở Aichi, điều này hoàn toàn không cần thiết. Thay vào đó,món oden tại đây sử dụng nước sốt miso. Một cách phổ biến để ăn món này là đặt một hũ miso làm từ tương hatcho vào giữa nồi đất nung có chứa các nguyên liệu làm oden.
Một phương pháp nấu ăn khác là cho nguyên liệu oden trực tiếp vào nước dùng súp miso.
Món ninh nhừ
Cũng giống như miso oden, đây là một món ăn trong đó các nguyên liệu được ninh từ từ trong nước súp miso đậm đà. Thành phần chính là nội tạng, nhưng konnyaku và trứng luộc cũng được thêm vào. Doteni, trong đó vị umami của miso ngấm vào nguyên liệu, là món ăn không thể thiếu trong các quán izakaya của Aichi.
Bánh mì nướng Ogura
Ngoài miso, một nét văn hóa ẩm thực khác ở tỉnh Aichi là bữa sáng. Khi bạn gọi cà phê, thì sẽ đi kèm với bánh mì nướng, đây là một "dịch vụ buổi sáng" tiêu chuẩn tại các quán cà phê và quán cà phê trong tỉnh. Tất nhiên, cửa hàng sẽ cung cấp món bánh mì nướng Ogura.
Bánh mì nướng Ogura là bánh mì nướng mới nướng phủ bơ và nhiều nhân đậu đỏ. Bánh mì nướng Ogura ra đời vào năm 1921, khi chủ quán cà phê “Mitsuba” gợi ý rằng sinh viên sẽ ăn zenzai với bánh mì nướng.
Tôm chiên giòn
Người dân Aichi yêu thích món tôm tại Vịnh Mikawa, nằm ở phía nam của tỉnh Aichi, là một trong những nơi sản xuất tôm lớn nhất ở Nhật Bản. Do đó, các món tôm là món ăn "bắt buộc" phải có mặt tại bất kỳ lễ kỷ niệm nào. Trong số rất nhiều món tôm, tôm chiên là món ăn quen thuộc nhất đối với người dân địa phương. Không chỉ có các quán cà phê, nhà hàng phương Tây và izakaya, mà thậm chí còn có các nhà hàng chuyên về tôm chiên dành cho các tín đồ yêu thích món ăn này.
Sự nổi tiếng của món tôm chiên đã tăng vọt khi diễn viên hài "Tamori" chế giễu cách phát âm "tôm chiên" theo phương ngữ Nagoya trong một chương trình truyền hình. Trên thực tế, tên gọi ở Nagoya cũng gần giống như ở các quận khác. Tuy nhiên, nhân cơ hội này, hình ảnh món tôm chiên như một đặc sản của Nagoya hay Aichi đã lan rộng ra khắp nước Nhật.
Tama sen
Một quả trứng rán hoặc trứng bác được đặt trên một chiếc bánh quy tôm và sau đó gập làm đôi để hoàn thành món tamamasen. Món ăn nhẹ này thường được thấy tại các quầy lễ hội và cửa hàng bánh kẹo ở tỉnh Aichi. Thỉnh thoảng, cũng có một phiên bản đặc biệt với yakisoba hoặc takoyaki.
Không giống như đặc sản Kansai ``Tamago Senbei'', sử dụng trứng luộc mềm và senbei thông thường, ``Tamasen'' là món senbei tôm với một quả trứng rán chín vừa phải kẹp giữa chúng.
Ngoài ra, sự ra đời của bánh trứng là để giảm trọng lượng của hộp nhựa và bao bì.Tamagosen ở tỉnh Aichi được sinh ra từ mong muốn được ăn bánh gạo chiên của một đứa trẻ và ý tưởng rằng nó rất hợp với trứng chiên.
Comments