Hành trình khám phá ẩm thực miền Bắc và miền Đông của tỉnh Hokkaido

Hokkaido nổi tiếng là nơi được thiên nhiên ưu đãi với nhiều loại nguyên liệu tươi ngon, cùng những món ăn tinh tế. Nếu xét về thứ hạng các tỉnh có đồ ăn ngon nhất, thì Hokkaido luôn chiếm 3 vị trí top đầu đấy!

Súp cà ri, 'Genghis Khan'- cừu nướng, các món hải sản hay các sản phẩm từ sữa đều là những món ăn nổi tiếng ở Hokkaido. Tuy nhiên, vì Hokkaido là tỉnh lớn nhất ở Nhật Bản nên có rất nhiều món ăn địa phương đa dạng tùy theo từng khu vực. Vì vậy, lần này chúng mình muốn giới thiệu đến các bạn về nền ẩm thực hạng B được ưa chuộng tại các vùng khác nhau của Hokkaido.

Ẩm thực hạng B là gì?

Ngoài những món ăn phổ biến mà hội sành ăn nhất định phải thử khi đi du lịch, ngay trong cùng một tỉnh, cũng có những món ăn độc đáo, mang phong cách riêng biệt tùy theo mỗi khu vực. Ẩm thực hạng B (B-kyu gurume) chỉ những món ăn bình dân, là những món ăn quen thuộc với người dân địa phương, được nấu bằng các nguyên liệu địa phương dân dã mà không sử dụng bất kỳ kỹ thuật hay phương thức trang trí cầu kỳ nào.

Điểm nổi trội của ẩm thực Hokkaido

Hokkaido được biết đến là tỉnh thành nằm ở cực bắc và lớn nhất của Nhật Bản, với tổng diện tích đất liền khoảng 78.000 km vuông (không bao gồm các đảo xa). Vì có kích thước lớn nên môi trường tự nhiên và khí hậu nơi đây có sự chênh lệch lớn tùy theo khu vực. Và vì vậy, tại đây có rất nhiều loại nông sản khác nhau. Hơn nữa, không chỉ số lượng sản xuất, mà hương vị đến chất lượng cũng rất tuyệt vời!

Ẩm thực hạng B của Hokkaido

Nói về những món ăn đặc trưng tại Hokkaido, không thể nào thiếu món súp cà ri, Genghis Khan- cừu nướng , các món hải sản, sản phẩm từ sữa... 

Tỉnh Hokkaido rộng lớn được chia thành 4 khu vực: miền Bắc Hokkaido (Dohoku), miền Đông Hokkaido (Doto),  trung tâm Hokkaido (Dochu) và miền nam Hokkaido (Donan). Mỗi khu vực đều có những món ăn bình dân khác nhau. Lần này, chúng mình sẽ đưa các bạn đi khám phá nền ẩm thực phía Đông và phía Bắc của tỉnh Hokkaido nhé. 

Khu vực miền Bắc Hokkaido (Các thành phố chính : Wakkanai, Asahikawa, Biei, Furano)

Món mì "Asahikawa Shoyu Horumen" (Thành phố Asahikawa)

Thành phố Asahikawa từng có ngành chăn nuôi lợn phát triển, nên nơi đây nổi tiếng về các món ăn từ nội tạng bổ dưỡng, và cũng có rất nhiều người yêu thích các món ăn này. Ví dụ như là "Shio-horumon (nội tạng muối)" - một loại nội tạng nướng có nguồn gốc từ thành phố Asahikawa. 

Trong đó, đặc sắc nhất phải kể đến là món mì mang tên “Asahikawa Shoyu Horumen”. Nguyên liệu của món mì này không chỉ có măng (menma), thịt xá xíu mà còn có cả nội tạng xào nữa. Đây là món ăn đặc trưng "có một không hai" của vùng đất vốn yếu thích về nội tạng!

Cơm mực chiên bột "Geso-don" (Thành phố Asahikawa)

Chân mực được phủ một lớp bột và chiên cẩn thận trong chảo, cho lên trên lớp cơm trắng nóng hổi, ​​sau đó rưới nước sốt lên là có ngay món geso-don. Nguồn gốc của món geso-don là vào năm 1981, bắt nguồn từ việc người quản lý của quán "Tachiguisoba tenyu" làm món tempura từ phần chân mực còn sót lại của nhà hàng "Sushiya Tenyu" và phục vụ cho khách hàng nơi đó. 

Cơm nắm "JUN DOG" (Thị trấn Biei)

"JUNDOG" là "món ăn hạng B (món ăn bình dân)" có nguồn gốc từ thị trấn Biei. Nói một cách đơn giản thì đó là món “cơm nắm kiểu phương Tây”. Bề ngoài của món ăn này gần giống như món "xúc xích chiên bột kiểu Mỹ", với đặc trưng cơm nắm dài hình trụ có tôm chiên, gà rán, thậm chí cả xúc xích được bọc bên trong. 

Cơm cà ri trứng "Furano Omelette Curry" (Thành phố Furano)

Thoạt nhìn thì có vẻ cách làm không quá phức tạp, nhưng để đưa món "Furano Omelet Curry" vào thực đơn của quán thì các cửa hàng phải đáp ứng một số điều kiện. Ví dụ, các nguyên liệu như cơm, rau, trứng, thịt và dưa chua phải được làm ở Furano! Ngoài ra, loại sữa dùng để làm nguyên liệu chế biến phải là "Sữa Furano". Hơn nữa, giá của món trứng omelet không được quá 1100 yên (chưa bao gồm thuế). 

Nếu đáp ứng được tất cả các điều kiện trên, cộng thêm lá cờ nhỏ xinh được cắm ở trên thì có thể xem là món "Furano Omelet Curry" đích thực!

Khu vực miền Đông Hokkaido (Các thành phố chính: Nemuro, Kushiro, Obihiro, Abashiri)

Cơm thịt heo chiên xù "escalope" (Thành phố Nemuro)

"Escalope" là món ăn địa phương có nguồn gốc từ thành phố Nemuro, bao gồm cơm sốt cà chua hoặc cơm bơ, được phủ thịt lợn chiên giòn "Tonkatsu" kèm sốt Demi Glace bên trên. Tên của món ăn xuất phát từ tiếng Pháp "escalope", có nghĩa là "miếng thịt mỏng". Để rút ngắn thời gian nấu, thịt lợn cốt lết Nemuro Escalope sẽ được làm mỏng hơn cốt lết thịt lợn thông thường. 

Ngoài ra, tùy thuộc vào loại gạo chế biến, món ăn sẽ được chia thành "aka-esuka" và "shiro-esuka". Vào thời điểm mới được bày bán, món cơm tương cà “aka-esuka” rất được ưa chuộng, nhưng gần đây thì món “shiro-esuka” lại đang chiếm ưu thế áp đảo.

Mì thịt heo chiên xù "Spa-Katsu" (Thành phố Kushiro)

"Supakatsu" có thể nói là món ăn linh hồn của thành phố Kushiro. Bạn có thể dễ dàng thưởng thức khi đến đây, do món ăn này khá phổ biến ở các nhà hàng địa phương. Ngoài ra, nói về nguồn gốc của món ăn, vào những năm 1950, văn hóa ẩm thực phương Tây vẫn chưa được phổ biến tại khu vực thành phố Kushiro, nhưng nhà hàng "Izumiya" ở thành phố này đã sáng tạo ra món "Supakatsu", nhằm giúp khách hàng có thể thưởng thức món ăn nóng hổi, ngon miệng đến miếng cuối cùng!

Món cá thu nướng "Sanmanma" (Thành phố Kushiro)

“Sanmanma” là món cá thu sau khi ướp bằng nước sốt, sẽ được đặt bên trên phần cơm trộn rồi đem đi nướng than. Trong quá trình nướng, hương vị béo thơm của cá thu sẽ ngấm vào cơm, tạo nên hương vị đặc trưng của món cá thu Kushiro.

Lẩu hải sản "Abashiri Moyoro Nabe" (Thành phố Abashiri)

“Abashiri Moyoro Nabe” là món lẩu địa phương với nhiều loại hải sản, bao gồm cả cá hồi được đánh vớt từ vùng biển Okhotsk. Tên gọi "Moyoro" bắt nguồn từ di tích vỏ sò "Moyoro kaizuka" - một di tích văn hóa nổi tiếng của khu vực địa phương. 

Món lẩu "Abashiri Moyoro Nabe" không chỉ kén chọn về các nguyên liệu địa phương, hay nước súp Abashiri có trong nồi lẩu, mà còn phải sử dụng một loại nồi được chỉ định đặc biệt. Hơn nữa, chủ đề của món ăn cũng phải gợi nhớ cho khách về nền văn hóa Okhotsk huyền bí.

Mì xào "Shio Yakisoba" (Thành phố Kitami) 

Thành phố Kitami là nơi sản xuất với số lượng hành lớn nhất ở Nhật Bản. Và món mì xào vị muối "Shio Yakisoba", với sự kết hợp giữa hành và các loại hải sản khác nhau của địa phương đã được cho ra đời. 

Khác với các món yakisoba chan nước sốt ở những nơi khác, hương vị mang tính quyết định của món Shio Yakisoba tại đây chính là muối và sò điệp, được lấy từ vùng biển Okhotsk. Và quan trọng nhất là nước dùng vị sò, hay còn được mệnh danh là “maho no mizu - nước thần”. Khi chan nước sốt lên mì, bạn có thể cảm nhận được hương vị tuyệt mĩ như thêm phần thăng hoa cho món ăn chính!