อุด้งเป็นหนึ่งในเมนูบะหมี่ที่ชาวญี่ปุ่นรักกันมาอย่างยาวนาน ทั่วประเทศญี่ปุ่นมีร้านเฉพาะทางมากมายที่แต่ละร้านมีรสชาติซุปและท็อปปิ้งที่หลากหลายให้เลือกชิม นอกจากนี้ หลายภูมิภาคยังมีสไตล์อุด้งท้องถิ่นของตนเองที่เรียกว่า “โกะโทจิอุด้ง” ซึ่งพัฒนาขึ้นตามสภาพภูมิอากาศและวัฒนธรรมของแต่ละพื้นที่ และได้รับความรักในฐานะส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นที่ผูกพันกับชีวิตประจำวันของผู้คน

ครั้งนี้ ทีมบรรณาธิการ FUN! JAPAN จะมาแนะนำรายละเอียดเกี่ยวกับอุด้งหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมทั่วญี่ปุ่น ส่วนผสม และวิธีการรับประทานให้อร่อยที่สุด!

*หากคุณซื้อหรือจองสินค้าที่แนะนำในบทความนี้ รายได้ส่วนหนึ่งอาจถูกส่งคืนให้กับ FUN! JAPAN

🚅จองตั๋วชินคันเซ็นกับ NAVITIME Travel! 👉 คลิกที่นี่

🛫จองตั๋วเครื่องบินกับ NAVITIME Travel! 👉 คลิกที่นี่

😄เดินทางญี่ปุ่นสะดวกยิ่งขึ้นด้วย NAVITIME eSIM!👉คลิกที่นี่

👉จองโรงแรม & เรียวกังที่ JAPANiCAN🏨

​​อุด้งคืออะไร? ทบทวนต้นกำเนิดและลักษณะเด่น​​

​​​อุด้งเป็นบะหมี่ชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลี โดยทั่วไปจะมีเส้นที่หนากว่าบะหมี่ชนิดอื่น ๆ และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม จึงกลายเป็นอาหารหลักของญี่ปุ่น เมื่อเทียบกับโซบะหรือราเม็ง อุด้งจะมีสีขาวและผิวเรียบ ความหนาของเส้นจะแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน ว่ากันว่าอุด้งถูกนำเข้ามาจากจีน ในสมัยนั้นมีบางพื้นที่ที่ปลูกข้าวขาวได้ยาก จึงเลือกใช้อุด้งเป็นอาหารหลักแทนข้าว

อุด้งสามสายพันธุ์ใหญ่ของญี่ปุ่นคืออะไร? ค้นพบอุด้งท้องถิ่น 7 ชนิดที่คัดสรรมาอย่างดี!

​​​​อุด้งเป็นอาหารหลักของญี่ปุ่น และในบางภูมิภาค อุด้งเส้นเหนียวนุ่มก็เป็นของขึ้นชื่อ ในบรรดาอุด้งหลากหลายชนิด ซานุกิอุด้งจากคางาวะ อินานิวะอุด้งจากอาคิตะ และมิซุซาวะอุด้งจากกุนมะ เป็นที่รู้จักกันในชื่ออุด้งสามสายพันธุ์ใหญ่ของญี่ปุ่น แน่นอนว่ายังมีอุด้งท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์อีกมากมาย หากมีโอกาสเดินทางขอแนะนำให้ลองชิมดูสักครั้ง​​​

​​​​จังหวัดคางาวะ: ซานุกิอุด้ง【หนึ่งในอุด้งสามสายพันธุ์ใหญ่ของญี่ปุ่น】​​​

​​​​ซานุกิอุด้งมีลักษณะเด่นคือเส้นเหลี่ยมและเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม มีต้นกำเนิดในจังหวัดคางาวะบนเกาะชิโกกุ โดย “ซานุกิ” เป็นชื่อเก่าของภูมิภาคคางาวะ ประวัติของซานุกิอุด้งยาวนานกว่าพันปี ว่ากันว่าพระคูไคเป็นผู้นำวิธีการทำอุด้งเข้ามาสู่ญี่ปุ่นและถ่ายทอดให้กับชาวซานุกิ สภาพภูมิอากาศของจังหวัดคางาวะเหมาะสมกับการปลูกข้าวสาลีคุณภาพสูง ทำให้อุด้งมีทั้งความเหนียวนุ่มและผิวเรียบ ปัจจุบันมีร้านอุด้งเฉพาะทางมากกว่า 600 ร้านในจังหวัดคางาวะ และอุด้งกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของชาวจังหวัดนี้ จนได้รับฉายาว่า “จังหวัดอุด้ง”​​​

​​​​จังหวัดอาคิตะ: อินานิวะอุด้ง【หนึ่งในอุด้งสามสายพันธุ์ใหญ่ของญี่ปุ่น】​​​

อินานิวะอุด้งจากจังหวัดอาคิตะมีชื่อเสียงในเรื่องเส้นที่บาง และเป็นหนึ่งในอุด้งที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น อินานิวะเป็นชื่อสถานที่ในอาคิตะ และประวัติของอุด้งนี้ย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 17 ว่ากันว่าชาวบ้านในท้องถิ่นได้พัฒนากระบวนการตากแห้งและปรับปรุงเทคนิคการนวดแป้ง ทำให้สามารถผลิตเส้นที่บางลงได้ เทคนิคนี้ถูกถ่ายทอดต่อกันมาหลายรุ่น พัฒนาเป็นสไตล์เฉพาะของอินานิวะอุด้งและช่วยสร้างชื่อเสียง แป้งจะถูกนวดและคลึงด้วยมือซ้ำ ๆ เพื่อให้มีอากาศแทรกในเส้น ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม

​​​​จังหวัดกุนมะ: มิซุซาวะอุด้ง【หนึ่งในสามอุด้งที่ยิ่งใหญ่ของญี่ปุ่น】​​​

มิซุซาวะอุด้งจากจังหวัดกุนมะมีจุดเด่นที่สีขาวมากและเนื้อสัมผัสที่เรียบลื่นเกือบโปร่งแสง ประวัติศาสตร์ของมันย้อนไปประมาณ 400 ปี เดิมทีเสิร์ฟเป็นอาหารสำหรับผู้มาเยือนวัดมิซุซาวะเดระในเมืองชิบุคาวะ มีสมาคมเฉพาะที่รับรองคุณภาพของมิซุซาวะอุด้ง ซึ่งผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม รวมถึงกระบวนการนวดแป้งลับสองวันและใช้น้ำบริสุทธิ์จากภูเขาฮารุนะ

จังหวัดมิเอะ: อิเสะอุด้ง

เมืองอิเสะในจังหวัดมิเอะเป็นเมืองเล็กๆ แต่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์อย่างมาก การเดินทางแสวงบุญไปศาลเจ้าอิเสะจินกุเคยได้รับความนิยมอย่างมาก และอิเสะอุด้งก็ถือกำเนิดขึ้นจากประเพณีนี้ เพื่อให้เหมาะกับกระเพาะของผู้แสวงบุญที่เหนื่อยล้าจากการเดินทางไกล เส้นอุด้งที่หนาจะถูกต้มจนเนื้อนุ่ม โรยหน้าด้วยต้นหอมและปลาแห้งคัตสึโอะ แล้วราดด้วยซอสเข้มข้นที่ทำจากปลาซาร์ดีนแห้งและโชยุ

จังหวัดยามานาชิ: โฮโต

โฮโตเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงของจังหวัดยามานาชิและถือเป็นอาหารประจำใจของชาวยามานาชิ มีจุดเด่นที่เส้นหนาแบนทำจากแป้งสาลีนวด ต้มรวมกับฟักทอง มันฝรั่ง เห็ด ผักตามฤดูกาล และเนื้อสัตว์ในน้ำซุปมิโซะ เนื่องจากเส้นจะถูกต้มทั้งที่ยังมีแป้งเคลือบอยู่ น้ำซุปจึงข้นและเข้ากันได้ดีกับเส้นที่เหนียวนุ่ม ในอดีตยังมีตำนานว่า ทาเคดะ ชินเง็น ขุนศึกแห่งยุคเซ็งโงกุ เคยรับประทานโฮโตเป็นอาหารสนามในระหว่างการรบ

จังหวัดไอจิ: คิชิเมน

คิชิเม็ง ซึ่งเป็นที่รักในฐานะอาหารประจำท้องถิ่นของจังหวัดไอจิ เป็นอุด้งชนิดหนึ่งที่มีลักษณะแบน หนาประมาณ 1 มม. และกว้าง 7–8 มม. มีทฤษฎีหลากหลายเกี่ยวกับที่มาของชื่อ แต่หนึ่งในนั้นกล่าวว่ามาจาก “โกอิชิเม็ง” (คิชิเม็ง) ขนมจีนที่มีรูปร่างคล้ายหมากโกะ เส้นแบนนี้ดูดซึมรสชาติของน้ำซุปได้ดี โดยปกติจะเสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากปลามูโรอาจิแห้งผสมกับโชยุทามาริที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นหลัก เครื่องเคียงมีคามาโบโกะสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของนาโกย่า อาบุราอาเกะ (เต้าหู้ทอด) ผักโขม และปลาโอแห้งโรยหน้าอย่างจุใจ

จังหวัดนางาซากิ: โกโตะอุด้ง

โกโตะอุด้งที่ผลิตในหมู่เกาะโกโตะ จังหวัดนางาซากิ มีจุดเด่นที่เส้นบางคล้ายเส้นด้ายซึ่งทำด้วยวิธีการยืดเส้นด้วยมือ ระหว่างขั้นตอนการยืดเส้นจะใช้น้ำมันคาเมลเลียที่ผลิตในท้องถิ่นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเส้น สิ่งนี้ยังทำให้เส้นมีความเงางามเหมือนเครื่องลายคราม สัมผัสลื่นเด้ง และรสชาติกลมกล่อม ในท้องถิ่นนิยมรับประทานกับน้ำซุปที่ทำจากปลาอะโกะ (ปลาบิน) ย่างถ่าน ทำให้เป็นอาหารชั้นเลิศที่สะท้อนภูมิอากาศและวัฒนธรรมเฉพาะของโกโตะ

จังหวัดโทยามะ: ฮิมิอุด้ง

ฮิมิอุด้งจากเมืองฮิมิ จังหวัดโทยามะ เป็นอุด้งที่มีประวัติกว่า 270 ปี เกิดขึ้นในช่วงกลางยุคเอโดะโดยรับเทคนิคจากโนโตะ เคยถูกนำไปถวายแด่แคว้นคางะ จุดเด่นที่สุดคือเทคนิคช่างฝีมือ “ทำด้วยมือ ยืดด้วยมือ และบิดด้วยมือ” โดยจะบิดและยืดแป้งให้บางจนเกิดโครงสร้างกลูเตนที่ละเอียด ด้วยเหตุนี้ แม้จะเป็นเส้นแห้ง ฮิมิอุด้งก็ยังคงความเหนียวนุ่มคล้ายโมจิและให้สัมผัสลื่นนุ่มลิ้น​​​

​​​​จังหวัดฟุกุโอกะ: ฮากาตะอุด้ง (ฟุกุโอกะ)​​​​​

จังหวัดฟุกุโอกะถือเป็นต้นกำเนิดของอุด้ง โดยมีเรื่องเล่าว่าพระโชอิจิโคคุชินำวิธีการทำอุด้งกลับมาจากจีนในสมัยคามาคุระ จุดเด่นของฮากาตะอุด้งคือ “เส้นนิ่ม” ซึ่งแตกต่างจากภูมิภาคอื่นอย่างชัดเจน โดยปกตินิยมรับประทานกับน้ำซุปดาชิรสละมุน และเครื่องเคียงยอดนิยมในหมู่คนท้องถิ่นคือ “โกโบเท็น” (เทมปุระรากโกโบะหั่นหนา) และ “มารุเท็น” (ลูกชิ้นปลาทอด) นอกจากนี้ยังนิยมสั่ง “คาชิวะโอนิกิริ” (ข้าวปั้นไก่) เป็นเครื่องเคียงรับประทานคู่กับอุด้ง​​​

​​​​จังหวัดโอคายามะ: ซึยามะโฮรุมงอุด้ง (โอคายามะ)​​​​​

ซึยะมะ โฮรุมงอุด้ง เป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อจากพื้นที่ซึยะมะ จังหวัดโอคายามะ โดยนำเส้นอุด้งไปผัดกับเครื่องในวัวบนกระทะร้อน กลายเป็นเมนูที่อิ่มท้องและเพิ่มพลังงาน ไขมันจากเครื่องในวัวสดๆ ผสมผสานกับเส้นอุด้งได้อย่างลงตัว ให้รสชาติหอมกลมกล่อมน่ารับประทาน เมนูนี้ได้รับเสียงชื่นชมอย่างสูงในงานต่างๆ เช่น “B-1 Grand Prix” ซึ่งส่งเสริมการฟื้นฟูภูมิภาค และกลายเป็นอาหารที่ผู้คนรักใคร่ในฐานะเมนูตัวแทนที่สะท้อนประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอาหารของซึยะมะ เกินกว่าขอบเขตของอาหารทำกินเองที่บ้าน

​​​​อุด้งทำอย่างไร? 6 วิธีคลาสสิกในการเพลิดเพลินกับอุด้งในญี่ปุ่น

​​วิธีการเตรียมอุด้งและเครื่องเคียงจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค แม้ว่าเส้นอุด้งจะมีรสชาติเรียบง่ายและเบา แต่ก็มีวิธีรับประทานมากมาย อุด้งขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและความหลากหลาย สามารถนำไปทำทั้งเมนูซุปหรือผัดก็ได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลหรือสภาพอากาศ คุณสามารถรับประทานแบบเย็นในฤดูร้อนหรือแบบร้อนในฤดูหนาวได้อย่างอร่อย เติมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบได้ตามใจ

คาเคะอุด้ง (ร้อน)

คาเคะอุด้งร้อนๆ เป็นรูปแบบพื้นฐานที่สุดของอุด้ง เพียงแค่นำเส้นอุด้งต้มใส่ลงในชามที่มีน้ำซุปเมนสึยุร้อนๆ น้ำซุปใสรสเบา ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสชาติแท้ ๆ ของเส้นอุด้ง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เศษแป้งเทมปุระกรอบ และขิงสดเล็กน้อย ก็กลายเป็นเมนูเรียบง่ายแต่แสนอร่อย

ซารุอุด้ง (เย็น)

เมื่อเส้นอุด้งต้มเย็นตัวลงแล้ว จะนำไปวางบนถาดไม้ไผ่ที่เรียกว่า "ซารุ" เมนูนี้จึงเรียกว่า "ซารุอุด้ง" โดยปกติจะเติมต้นหอมซอย สาหร่ายโนริ และขิงลงในน้ำจิ้มเมนสึยุที่เตรียมไว้อย่างพิถีพิถัน รสชาติสดชื่นและเรียบง่าย เหมาะกับฤดูร้อน

คามาอาเกะอุด้ง (ร้อน)

คามาอาเกะอุด้งแตกต่างจากอุด้งซุปทั่วไป สำหรับคามาอาเกะอุด้ง จะตักเส้นอุด้งที่ต้มเสร็จใหม่ๆ ขึ้นจากหม้อแล้วเสิร์ฟร้อนๆ ในชามไม้โดยไม่ต้องแช่เย็น มีให้เลือกหลายขนาด ตั้งแต่ถ้วยเดี่ยวไปจนถึงถ้วยใหญ่สำหรับแบ่งกันในครอบครัว โดยปกติจะรับประทานกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ ตักเส้นอุด้งจากชามไม้ใส่ถ้วยของตัวเองก่อนรับประทาน

แกงกะหรี่อุด้ง (ร้อน)

ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับการเพลิดเพลินกับแกงกะหรี่อุด้งที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น! แทนที่จะใช้น้ำซุปดาชิแบบเบา จะใช้น้ำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแทน โดยปกติจะผสมน้ำแกงกะหรี่เข้มข้นกับเมนสึยุให้เจือจาง กลายเป็นน้ำซุปแกงกะหรี่ที่เด็ก ๆ ก็ชื่นชอบเป็นพิเศษ

นาเบะยากิอุด้ง (ร้อน)

การต้มอุด้งกับผัก ไข่ และวัตถุดิบอื่น ๆ ในหม้อ เป็นเมนูยอดนิยมในฤดูหนาว อุด้งจะถูกต้มในน้ำซุปใสร่วมกับเทมปุระ ไข่ ลูกชิ้นปลา ผัก และวัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอุด้งให้กลมกล่อมและอร่อยยิ่งขึ้น

ยากิอุด้ง (ร้อน)

ยากิอุด้งประกอบด้วยวัตถุดิบหลากหลาย เช่น แครอท เนื้อสัตว์หั่นบาง และกะหล่ำปลี เส้นอุด้งและวัตถุดิบจะถูกผัดในกระทะหรือบนเตาจนสุก แล้วเติมซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อเทียบกับเมนูอุด้งอื่นๆ ยากิอุด้งจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า และมักพบได้ตามร้านอาหารเทปันยากิและอิซากายะในญี่ปุ่น

เพิ่มความอร่อยให้อุด้งของคุณ! 5 ท็อปปิ้งแนะนำ

เพียงแค่เติมท็อปปิ้งเล็กน้อยหรือสร้างสรรค์ไอเดียใหม่ๆ ก็สามารถเพิ่มความอร่อยให้อุด้งของคุณได้แล้ว! ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ เทมปุระ เทมปุระผัก และลูกชิ้นปลา

สึคิมิอุด้ง: ท็อปปิ้งไข่

สึคิมิอุด้งอาจจะยังไม่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยว สึคิมิอุด้งคือเมนูที่โรยหน้าด้วยไข่แดงดิบ ซึ่งเปรียบเสมือนพระจันทร์บนท้องฟ้า “สึคิมิ” หมายถึงการชมพระจันทร์ เส้นอุด้งสีขาวบริสุทธิ์เปรียบเสมือนเมฆบนท้องฟ้า ส่วนไข่แดงเปรียบเสมือนพระจันทร์ นี่คือที่มาของชื่อเมนูนี้ คุณไม่คิดหรือว่าชื่อ "สึคิมิอุด้ง" นั้นไพเราะและมีภาพลักษณ์ที่สวยงาม?

ทานูกิอุด้ง: ท็อปปิ้งเทนคาสึ

ทานูกิอุด้งคืออุด้งที่โรยหน้าด้วยเทนคาสึหรืออาเกะดามะ (เศษแป้งเทมปุระกรอบ)

คิทสึเนะอุด้ง: โรยหน้าด้วยอาบูระอาเกะ (เต้าหู้ทอด)

คิทสึเนะอุด้งเป็นเมนูเรียบง่ายที่ประกอบด้วยเส้นอุด้งและอาบูระอาเกะ (เต้าหู้ทอด) โรยหน้า

ชิคาระอุด้ง: โรยหน้าด้วยโมจิ

"ชิคาระอุด้ง" แปลตรงตัวว่าอุด้งกับโมจิ โดยปกติจะรับประทานร่วมกับโมจิย่าง แม้ว่าจะไม่แน่ใจว่ากินแล้วจะแข็งแรงขึ้นหรือไม่ แต่การเติมโมจิลงในอุด้งก็ช่วยเพิ่มแคลอรี่แน่นอน!

วากาเมะอุด้ง: โรยหน้าด้วยสาหร่ายวากาเมะ

เพียงแค่เติมสาหร่ายโนริและวากาเมะลงในอุด้ง ก็จะได้วากาเมะอุด้งแล้ว!

เพลิดเพลินกับอุด้งหลากหลายภูมิภาคระหว่างท่องเที่ยวญี่ปุ่น

อุด้ง ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่นรักกันมาหลายชั่วอายุคน สะท้อนถึงภูมิอากาศและประวัติศาสตร์ของแต่ละภูมิภาค ตั้งแต่อุด้งซานุกิที่เหนียวนุ่ม อุด้งโกโตะที่ลื่นไหล ไปจนถึงโฮโตะอุด้งที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องเคียงแต่ละพื้นที่ก็มีสไตล์เฉพาะตัวของตัวเอง เมื่อคุณมาเยือนญี่ปุ่น อย่าลืมลอง "โกโตจิอุด้ง" ประจำท้องถิ่นในแต่ละภูมิภาค และค้นหาชามโปรดของคุณเอง!

👉จองโรงแรม & เรียวกังที่ JAPANiCAN🏨