Cemilan manis menggunakan matcha yang sudah akrab dilidah
Matcha-crumble Pound Cake
Pound cake rasa matcha yang menawarkan kelezatan topingnya yang renyah dan kue yang lembut. Dipanggang sampai berwarna coklat muda agar aroma dan rasa matchanya keluar. Sangat nikmat apabila disajikan dengan whipped cream.
(Menghasilkan 1 kue, berukuran 21 x 8 x 6 cm)
Crumble Topping:
- 1¼ sdm bubuk matcha
- 2½ sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung almond
- 1½ sdm mentega tawar, potong kotak dan dinginkan
- 1½ sdm gula
Pound cake:
- Mentega Tawar, cairkan, untuk mengolesi loyang
- Tepung terigu, sesuai kebutuhan untuk menaburi loyang yang telah diolesi mentega
- 150 g mentega tawar, dilembutkan
- 135 g gula
- 2 sdt madu
- 2 telur
- 2½ sdm bubuk matcha
- 140 g tepung terigu
- ½ sdt baking powder
Sebelumnya : Olesi loyang kue dengan mentega cair kemudian taburi tepung roti. Tepiskan tepung yang berlebih dalam loyang lalu dinginkan. Panaskan oven sampai 180°C (355°F).
1 Membuat crumble topping. Ayak secara bersamaan bubuk matcha dengan tepung terigu dan tepung almond dalam mangkuk. Tambahkan mentega potong kotak dan gula pasir lalu aduk menggunakan pisau pastri. Bila bahannya sudah mulai tercampur, gunakan ujung jari untuk membentuk remah-remah yang kasar. Tutupi dengan plastik kedap udara dan dinginkan.
2 Membuat adonan pound cake. Masukkan mentega yang telah dilembutkan dalam mangkuk dan kocok sampai kental seperti mayones.
3 Tambahkan gula dan madu, kocok dengan mixer listrik sampai campuran menjadi pucat. Tambahkan telur, satu per satu, aduk rata setiap ditambah. Lanjutkan mengaduk sampai adonan berubah pucat sekali lagi.
4 Ayak bubuk matcha dengan tepung terigu dan baking powder, lalu tambahkan ke adonan dalam dua atau tiga tahapan, aduklah dengan teknik melipat menggunakan spatula karet setiap kali menambahkan adonan.
5 Keluarkan loyang kue yang telah didinginkan dari lemari es. Tuangkan adonan kemudian ratakan permukaannya dengan spatula; buat celah dangkal memanjang di tengahnya.
6 Keluarkan adonan crumble dari lemari es kemudian taburi secara merata diatas adonan. Panggang selama 40 sampai 50 menit. Ketika crumble mulai coklat, tutupi kue dengan kertas aluminium.
7 Uji kematangan kue. Gunakan tusuk gigi dan ketika tidak lagi terlihat adonan di tusuk gigi, keluarkan kue dari oven. Letakkan miring, dan keluarkan kue perlahan dari loyang agar remah-remahannya tidak rusak. Biarkan dingin di rak kawat. Bungkus kue dan biarkan selama satu hari untuk mendapatkan rasa yang sempurna. Potong dan sajikan.
Sumber " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
Special thanks untuk Marukyu Koyama-en
Photografi oleh Nao Shimizu dan Sadaho Naito
Teks dikontribusi oleh Sang Mi Kang dan Aki Hirayama
Persiapan makanan untuk pemotretan oleh Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, dan Yuko Koyama
Penata gaya oleh Yuko Magata
Comments