Kepiting yang direbus dalam hotpot, diparut di atas mangkuk nasi atau disajikan utuh - hidangan kepiting Jepang adalah suguhan nyata bagi pecinta makanan laut. Ada banyak pilihan dan tiga wilayah yang dikenal sebagai tempat menangkap kepiting yang luar biasa. Ada sejumlah jenis yang mengejutkan, dan walau beberapanya dapat mencapai harga jutaan yen, jika kamu tahu apa yang harus dicari,mereka juga bisa dibeli dengan harga terjangkau.
Daerah Terbaik Sebagai Daerah Kepiting di Jepang
Ada tiga area utama yang terkenal sebagai penghasil kepiting di Jepang: Hokkaido, Hokuriku, dan Wilayah San'in. Sementara banyak yang telah mendengar tentang Hokkaido, pantai San'in dan Hokuriku sedikit kurang terkenal. Terletak di sisi barat Jepang, mereka adalah ikan dari Laut Jepang, di mana air yang tenang dan dingin memungkinkan beberapa kepiting berkualitas tinggi di wilayah ini untuk berkembang biak. Hokuriku terdiri dari Fukui, Toyama dan Ishikawa di antara prefektur lainnya, sedangkan Wilayah Sanin meliputi bentangan pantai di seluruh prefektur Tottori, Shimane dan Yamaguchi.
Di Hokkaido, perairan es di Laut Okhotsk dan Samudra Pasifik menawarkan berbagai jenis dari krustasea, tetapi kepiting adalah favorit di sini. Berkat lokasi yang bervariasi dan laut yang berbeda, kamu dapat mencoba berbagai jenis kepiting di Jepang.
Red King Crab / Kepiting Raja Alaska (タラバガニ, Tarabagani)
Salah satu yang paling populer di Jepang dan dijuluki 'Rajanya Kepiting', Kepiting Raja Alaska adalah yang terbesar dari varietas King Crab. Mereka dapat tumbuh hingga rentang kaki hingga 1,8 m dan berat lebih dari 12kg, membuat mereka sangat populer di kalangan nelayan. Mereka ditemukan di perairan Samudra Pasifik dan terkait dengan pelabuhan perikanan Wakkanai (稚内) di titik paling utara pulau Hokkaido. Sementara kepiting berwarna coklat kusam saat ditangkap, mereka berubah menjadi merah fantastis saat dimasak - meminjamkan nama mereka. Kepiting tersedia dari bulan April hingga Mei dan November hingga Februari, meskipun sebagian besar kepiting di Jepang diimpor daripada ditangkap di dalam negeri. Kepiting Raja Alaska dimakan sekitar tahun baru sebagai tanda kemakmuran dengan kaki panjang yang tebal menjadi sorotan.
Blue King Crab (アブラガニ, Aburagani)
Besar tetapi umumnya lebih kecil dari varietas Merah, Blue King Crab adalah pilihan yang lebih terjangkau dan dikenal dengan warna birunya saat mentah. Daerah Abashiri (網走) dan Doutou (道東) adalah titik utama di Hokkaido untuk menangkap Blue King Crab, meskipun tingkat penangkapan telah berkurang selama bertahun-tahun untuk melindungi spesies tersebut.
Kepiting Snow (ズワイガニ, Zuwaigani)
Meskipun mereka dapat ditemukan di sebagian besar Pantai Barat Jepang, termasuk Hokkaido, Snow Crab sebagian besar terkait dengan Tottori (鳥取). Disebut Zuwaigani (ズワイガニ) dalam bahasa Jepang, yang jantan juga dikenal sebagai Matsuba-gani (松葉がに) jika tertangkap di Kyoto, Hyogo atau Tottori, atau Echizen-gani (越前がに) jika tertangkap di Fukui. Kepiting betina dikenal sebagai Seiko (セイコ) atau Kobako (香箱), dengan telur oranye mereka membuat topping populer untuk nasi. Zuwaigani sering mencapai harga tinggi di pasar tahunan berkat kombinasi rasa manis dan umami yang luar biasa. Umami adalah rasa yang relatif langka dan berbeda yang sering dikaitkan dengan makanan Jepang dan terdiri dari rasa yang dalam, bersahaja, dan sangat gurih. Tawaran lebih dari lima juta yen dicapai pada tahun 2019 untuk tangkapan terbaik dari tangkapan hari pertama, dengan pembelian yang dianggap menguntungkan. Musim mereka berlangsung dari November hingga Maret dan merupakan hidangan musim dingin yang populer di seluruh Jepang.
Kepiting Horsehair (毛ガニ, Kegani)
Juga dikenal sebagai kepiting berbulu, ini adalah makhluk yang lebih kecil dengan berat rata-rata sekitar 1kg. Meskipun demikian, mereka adalah salah satu kepiting paling populer dalam masakan Jepang karena harganya terjangkau dan lezat. Mereka memiliki banyak kani-miso (jeroan kepiting) dan daging kepiting yang kaya, dengan kaki yang lebih pendek dan lebih gemuk daripada varietas yang lebih besar. Mereka mudah dikenali karena mereka memiliki tubuh kecil dan kompak yang ditutupi dengan rambut kasar tetapi cangkang yang sangat lembut. Mereka terutama ditangkap di Hokkaido dan dapat ditangkap di berbagai daerah sepanjang tahun.
Kepiting Hanasaki (花咲ガニ, Hanasakigani)
Diberi nama karena warna merahnya yang muncul setelah memasak (hanasaki mempunyai arti 'bunga mekar') serta pelabuhan tempat ia ditangkap, kepiting hanasaki adalah makanan khas Hokkaido. Kota Nemuro (根室) memiliki festival tahunan untuk merayakan awal musim dengan berbagai bentuk kepiting untuk dicoba. Spesies kecil ini populer untuk telur yang ditemukan pada betina serta rasa manis dari daging kepiting.
Kepiting laba-laba Jepang (高足ガニ, Taka-ashi-gani)
Diterjemahkan sebagai 'kepiting berkaki tinggi, kepiting laba-laba mirip dengan makhluk dari film fiksi ilmiah tetapi berkeliaran di lautan Jepang. Mencapai hingga 3,7 m dalam rentang kaki, mereka adalah yang terbesar dari 60.000 spesies krustasea di dunia dan dapat hidup hingga 100 tahun. Mereka ditemukan di sisi pasifik Jepang dan dikenal menghiasi cangkangnya dengan anemon atau spons laut sebagai bentuk kamuflase. Karena mereka hidup di perairan dalam, hingga sejauh 500m, mereka tidak banyak ditangkap dan dianggap sebagai makanan lezat di Jepang. Sebagai bagian dari upaya konservasi mereka tidak dapat ditangkap selama musim pemijahan, jadi mencicipi salah satunya adalah suatu kemewahan.
Salah satu tempat paling populer untuk menikmati kepiting laba-laba di Jepang adalah di Tottori, dengan Kaniyoshi berbintang Michelin menjadi salah satu yang paling terkenal. Mantan pemilik gulat sumo adalah pemasok kepiting dengan hubungan langsung ke Pelabuhan Hamasaka setempat, sehingga pengunjung dijamin mendapatkan kepiting terbaik yang tersedia. Di seluruh Jepang, rantai Kani Douraku adalah pilihan yang bagus dan mereka menawarkan pilihan musiman terbaik termasuk menu yang lebih terjangkau.
Menikmati Kepiting Di Jepang
Salah satu elemen terpenting dalam menikmati kepiting di Jepang adalah mengetahui spesies mana yang akan kamu coba, dan bagian mana yang paling enak. Selain dagingnya, kelezatan yang populer di Jepang adalah jeroan kepiting - yang dikenal sebagai kani-miso. Beberapa spesies menyediakan kani-miso yang lebih lezat daripada yang lain - misalnya, Kepiting Raja Alaska tidak enak, sedangkan Kepiting Horsehair yang lebih kecil dan lebih murah menawarkan kani-miso yang lezat. Jika kamu dapat menikmati kepiting utuh, restoran akan menyiapkannya untukmu dan kamu bisa langsung menyantapnya. Jika ingin mencicipi kepiting, kamu dapat mencoba sushi kepiting (direbus atau mentah), tempura kepiting, atau hotpot kepiting. Untuk menikmati rasa kepiting yang halus, yang terbaik adalah menjaga metode memasak tetap sederhana - seperti yang mereka katakan, lebih sedikit lebih banyak. Sup miso kaki kepiting adalah pilihan populer sementara kani-meshi (nasi kepiting) adalah cara yang bagus untuk mengakhiri menu hidangan kepiting.
Comments