Jamur adalah produk makanan yang tidak lepas dari menu keseharian Jepang dan mudah menemukannya saat mendaki gunung berkat iklim lembab di negara ini. Meskipun kami tidak dapat merekomendasikanmu untuk mengambilnya tanpa pengetahuan cukup, (kecuali dengan tur terpandu atau sudah terlatih), untungnya sangat mudah untuk menikmati jamur Jepang dalam masakan lokal atau saat memasak di rumah. Dikenal karena rasa umaminya yang bersahaja (diidentifikasi di Jepang sebagai rasa ke-5 yang sangat gurih) jamur biasanya ditambahkan ke nasi atau sup atau dimakan dengan dipanggang atau di hotpot.
Berbagai Jenis Jamur di Jepang
Terdapat berbagai jenis jamur liar yang tumbuh di Jepang akan tetapi jika bicara tentang jamur yang dapat dimakan, ada beberapa jenis jamur yang sangat enak untuk dinikmati. Jika kamu pergi ke supermarket di Jepang terutama di musim gugur, kamu akan menemukan banyak jenis dengan berharga murah karena musim gugur adalah musimnya. Di restoran-restoran, jamur shiitake dan takenoko dihidangan secara tersendiri, sementara yang lain muncul dalam hidangan yang digabung seperti masakan hotpot atau sup miso jamur. Berikut ini beberapa jenis jamur umum yang patut diperhatikan:
Jamur Shiitake
Salah satu jamur paling populer di dunia, adalah jamur shiitake sering dikeringkan untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam. Di Jepang, mereka biasanya disantap saat baru jadi dimasak dan tidak semahal yang kamu duga. Mengingat kedalaman rasa mereka, mereka sering digunakan untuk kaldu dan memiliki rasa berasap kayu yang khas. Jamur kaya vitamin D dan B serta merupakan sumber potasium yang baik.
Jamur Enoki
Jamur enoki yang panjang dan tipis mudah dikenali dan sering dijual dalam tandan tebal. Jamur putih pucat memiliki tutup yang sangat kecil dan panjangnya membuatnya menjadi tambahan yang bagus untuk sup atau panci panas karena menjadi seperti mie. Mereka memiliki rasa yang sangat lembut yang, ketika segar, hampir seperti buah.
Jamur Matsutake
Salah satu jamur termewah di Jepang, Matsutake (artinya jamur pinus) bisa dijual dengan harga lebih dari $ 1000 per kg. Alasannya karena mereka tidak dapat dibudidayakan dan sulit ditemukan. Mereka terkenal dengan aromanya yang kuat dan hampir pedas dan sering disajikan dengan panggang atau nasi dengan bumbu ringan. Jika kamu pergi ke department store depachika kelas atas (bagian makanan yang terletak di basement departement store), kamu dapat melihat harga selangit - meskipun harga tersebut dapat ditemukan dengan harga yang wajar di supermarket lokal.
Jamur Maitake
Di Amerika dikenal dengan istilah "Hen-sof-the-wood"/ (ayam betina yang berasal dari kayu), jamur maitake yang mirip riffle adalah pilihan yang umum dan populer di Jepang. Maitake berarti 'jamur menari' dan bentuknya cocok untuk tempura karena dapat ditarik dengan mudah. Mereka memiliki rasa yang relatif kuat dan bersahaja, jadi mereka juga cocok untuk sup dan kaldu.
Jamur Eringi
Meskipun bukan asli Jepang, jamur eringi adalah salah satu yang paling umum di rak supermarket Jepang. Dikenal sebagai jamur King Oyster di luar negeri, batangnya yang tebal dan bagian atasnya yang berwarna coklat muda memiliki rasa yang lembut tetapi luar biasa dari proses pemanggangan. Mengingat seberapa cepat jamur matang, jamur ini bagus dimasak dengan sedikit bahan.
Jamur Shimeji
Variasi supermarket populer lainnya, shimeji adalah jamur serbaguna dengan rasa dempul. Meskipun mereka bisa sedikit pahit saat mentah, ia akan menghilang dengan memasak dan kamu dapat menikmati kerenyahan tambahannya. Berkat ukuran dan keserbagunaannya, mereka cocok untuk berbagai hidangan, dari sup hingga udon hingga saus pasta, serta ditambahkan ke tumis untuk menambah rasa dan tekstur. Mereka tinggi protein, vitamin-D, dan seng, jadi mereka juga merupakan pilihan makanan sehat.
Bonus: Kinoko no Yama
Sedikit berbeda dari yang lain, kinoko-no-yama adalah camilan Jepang yang sangat populer. Batang biskuit renyah dengan tutup coklat susu lembut sangat cocok untuk suguhan. Ada perdebatan abadi tentang mana yang terbaik - Kinoko no Yama (artinya jamur gunung) atau alternatifnya yang berbentuk bambu, tapi kami memilih menjadi tim jamur.
Masakan dengan Menggunakan Jamur
Jamur sering dimakan di musim gugur dengan banyak hidangan sederhana yang berfokus pada rasa jamur yang lembut. Kinoko gohan (nasi jamur) adalah pilihan yang populer dan menyajikan nasi kukus yang dibumbui dengan irisan jamur (biasanya shiitake atau shimeji, tetapi apa pun dapat digunakan). Jamur juga merupakan tambahan yang populer untuk hotpot seperti sukiyaki atau nabe. Dimasak dalam kaldu, mereka menambahkan ke dalam sup dan menyerap rasa, menjadi daging yang nikmat dalam prosesnya. Untuk jamur berkualitas tinggi seperti takenoko, biasanya dinikmati sebagai tempura atau dipanggang dengan mentega di restoran teppanyaki atau izakaya. Secara umum, ketika jamur ditampilkan dalam masakan Jepang, itu relatif sederhana karena rasa yang halus diberikan di tengah panggung.
Resep Untuk Masakan Jamur
Jika ingin mencoba membuat resep jamur tradisional Jepang di rumah caranya sangat sederhana. Jika kamu berada di Jepang, carilah varietas yang disebutkan di atas - semuanya umumnya sangat murah, meskipun takeoko dan shiitake bisa berharga beberapa ratus yen (atau beberapa ribu tambahan jika kamu menemukan kualitas tertinggi!).
Kinoko Gohan (Nasi Jamur)
Cuci dua cangkir beras dan tambahkan dua sendok makan kecap shoyu, dua sake, satu mirin dan sedikit garam bersama dengan dua cangkir air. Tambahkan 300g jamur iris (coba shiitake atau shimeji segar) dan masak dengan pengaturan nasi putih seperti biasa. Setelah selesai, aduk dan sajikan - kamu bisa menambahkan daun bawang atau merica jika suka.
Jamur Matsutake dengan mentega shoyu
Ini adalah cara yang sangat sederhana untuk menikmati jamur dan meskipun cocok dengan matsutake karena dagingnya dengan rasa seperti daging, cara ini dapat digunakan dengan berbagai jenis jamur - terutama eringi. Iris jamur (atau biarkan utuh jika lebih kecil) dan tumis dengan bawang putih sebelum menambahkan mentega dan kecap secukupnya untuk melapisi, tetapi tidak untuk membuat saus. Menggabungkan kekayaan mentega dengan rasa umami kecap shoyu adalah makanan klasik yang populer. Nikmatilah!
Comments